2016年7月31日 星期日

楓糖,核桃杰爾西面包( Walnut , Maple Chelsea Buns)

無論是甜的,还是鹹的,
硬還是軟,
面包在我家永遠銷路最好,
一日三餐幾乎兩餐都跟"它" 脫不了關系,
如果有時間我每次都會做上雙份,
當天吃不完,存進泠凍庫里,
想要吃時只需往微波爐一"送" 手指頭一"叮",
簡單的一餐又解決了。

(楓糖的焦香 + +酒清的果乾,無意的搭配 ,巧妙得的令人無法抗拒,
一出爐,泡杯熱咖啡,一口接一口,減肥,對不起,明天再說吧!)







材料A:(可做9粒)
300g高筋面粉(bread flour/high ptotein flour)
30g 低筋面粉(low ptotein flour)
3/4小匙即溶酵母(instant  yeast)(用面包機的可減一點)
1粒蛋(egg)
100至120ml牛奶,加溫先用100m(fresh  warm milk)
30g楓糖漿(pure maple syrup)

材料B:
50g牛油(butter)

材料C:內餡(filling)
140g綜合果乾,切碎(chopped  mix dried fruit)
5大匙蘭姆酒(rum)
蘭姆酒加入果乾,泡2至3小時,備用
4大匙溶化牛油(melted butter)
3大匙幼赤糖 (raw castor sugar)
70g搅碎杏仁(chopped almond)

材料D:(topping)
4大匙楓糖漿(pure maple syrup)
6大匙攪碎杏仁(chopped almond)

做法:
1 : 將全部材料A放入搅拌機里,混合,攪拌成團.

2 : 加入材料B,打至起筋,光滑及出膜。

3 : 用保鮮紙或濕布蓋著,待發至雙倍大。(我用面包機做此過程)

4 :取出發酵之面團,按壓,排出多餘的空氣。

5:揉圓。鬆弛15分鐘。

6 :用捍面棍捍成長形妝,先掃上溶化牛油,赤糖,再鋪上果乾及杏仁碎,
順手用棍面棍輕壓幾下,接著捲成長條妝。

7 :  將捲好的面包切成9等份。

8 :放入一個四方烘盤,(間隔留1cm空隙) 作最後發酵至雙倍大。

9 :送入經已預熱至180度之烤箱,先以180度烤20分鐘,再降150度烤多5分鐘至熟。

10:烤好後,馬上從烤盤中取出,放在網架上,趁熱掃層楓糖漿及否仁碎。

2016年7月16日 星期六

蔥油餅 (Scallion Pancake)

凡用'蔥' 做的料理我都喜歡
"蔥油餅"當然也不例外 .
上次去台灣,
那張貪吃的壞嘴巴就吞了不少好吃的 '蔥油餅'。

今天,又是一個陰雨綿綿的大泠天,
最近又患了重 感 冒 ,胃口大減 , 
突然想吃些鹹香鹹香即可做小吃 又當正餐的蔥油餅 來補補"元氣"。

在煎這餅時,滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣 ,
蔥香 ,麵香彼此互補  ,
完美的結合 ,非常的誘人.
簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。

酥脆 的蔥油 餅配上媽 媽親手泡製的熱豆漿 ,
簡單而樸素,吃時不油也不膩,
絕對是討人喜歡的味道。

"平凡"" 往往是最幸福,
最令人響往的。

 





先做蔥油(剩余的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的.)Home made scallion oil

10根青蔥 (spring onion/scallion)
約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)
做法:
先把蔥洗淨((包括蔥尾和 蔥鬍)攤開曬一晚,隔天,再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用,切細成蔥花 ,鋪在廚房紙晾乾,備用)熱鍋,把油燒熱,下蔥尾及蔥鬍,用小火煉香,再將油瀝出,放涼。

材料:
600g普通面粉(plain flour)
1/2小匙鹽(salt)
40g 菜油(vegetable oil)
250ml熱水(hot water)
125ml泠水(cold water)留2大匙後用

配料:
鹽,黑胡椒粉,蔥花,蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped spring onion/scallion,scallion oil)

做法:
1:將面粉,鹽,菜油放入盆中,沖入熱水,用筷孑攪拌成粉塊狀。

2:再慢慢的分次數倒入泠水,用手捉揉成糰,成糰即可,粘手 ,疙疙瘩瘩是屬正常的
(冷水先保留2大匙,視狀況添加)

3:上蓋,靜置鬆弛30分鍾。

4:取出面糰,再度輕揉幾下就會很光滑了

5:抹上層蔥油,上蓋,再次鬆弛多60分鐘以上。

6:工作台上抹些油,再將面糰移上,分割成10等份。

7:用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。

8:均勻的灑上鹽,黑胡椒粉,抹上蔥油及切細的蔥花 。

9:捲起,捲成長條後,用手捉住頭尾兩端,輕輕的在桌上邊甩邊拉,越拉越長
越長越細。(如果太紧,鬆弛一下再拉)

10:再盤成立體螺旋狀,頭尾兩端塞在縫隙里面,上蓋,做最後鬆弛至少60分鐘以上。
(我用了3個锺頭)

11:將鬆弛好的面糰壓扁,捍平,(或用手拉長)平底鍋燒熱,下點油,把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面,上蓋,用小火再煎一下,接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)

12:最後把煎好的餅取出,放在廚房紙中,趁熱用手拍擠幾下,這樣會更有層次感,



2016年7月11日 星期一

椰棗,香橙滿芬 (Orange Date Muffins)

七月至八月
最寒冷的時刻,
昨日還下了一場大雨,
今曰亦是。
屋前屋後濕搭搭,
不用上班的此刻,
管它世界多匆忙,
外面多紛亂,
我偷得浮生半日閒
別無他想
開了暖氣
倒頭先睡了個漂亮 的午覺
再做些令人疼愛的小滿芬,
暖暖家人的口腹。
滿芬遇上濃咖啡, 永遠是最隹的組合
亦是一項很不錯的抵寒茶點。






材料A:乾料(dry ingredients)可做12大粒滿芬
220g自發面粉(self raising  flour)
200g自發全麥面粉(wholemeal self raising flour)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of  soda)
1/2小匙鹽(salt)

材料B:濕料(wet ingredients)
160g淺黑糖(light brown sugar)
90ml鮮橙汁(freshly squeezed orange juice)
180ml白脫牛奶(buttermilk)
1粒蛋,打散(egg)
100g菜油 (vegetable oil)

材料C:配料
由一大粒橙磨碎出來的橙皮(grate zest  from 1 large orange)
200g椰棗,用剪刀剪成小丁 (chopped pitted dates)
100g烘香核桃,切小塊( toasted walnuts, coarsely chopped)

 做法:
1:將全部材料A(乾料)放在一容器內攪拌均勻,

2:再把材料C的(配料)全部混入,混合均勻。

2:另一容器,先將材料B的鮮橙汁和黑糖搅拌一下,後才將其他的全部濕料也加入,拌勻。

3:把材料B混入材料A,混合均勻。

4:用冰澌淋勺,勺些適量面糊入滿芬烘焙杯,

5:預熱烤箱200度,先烘10分鐘,再轉180度烘多10至12分鐘至熟。

2016年7月4日 星期一

全麥,椰棗司康(Wholemeal Date Scones)

營養價值非常高的 "椰棗乾",
是我超愛吃的果乾之 一。
風味就像浸在蜂蜜 許久的果乾
非常的甜美。
不但可以直接吃 ,  拿來當烘焙料理也不錯,
這次 混進這個全麥 司康里,
天然 的果糖,
加上純麥的麥香,
不但吃 得健康,
也更有層次感。



老二,老厶對這個鬆鬆軟軟,
充滿果香味的司康喜愛到不得了。
看來這段時間司康"系列"在我家還會延繼下去。
所以愛吃司康的朋友們,大家一起努力,
動手做出好吃的司康產品。









材料A:乾料(dry ingredients)可做20粒)
220g自發面粉(self raising flour)(先下200g).根據 面糰干濕程 度而定)
100g低筋面粉 ,沒加發粉的那種 (low protein flour)
320g自發全麥面粉( wholemeal  self raising  flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
70g幼紗糖(castor sugar)
130g牛油 (從冰箱取出切丁) (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
480至500ml白脫牛奶(buttermilk)(先下480)

材料C::配料
250g 去核椰棗(剪碎) 用剪刀剪較容易(pitted dates)
1大匙磨碎橙皮(finely grate orange zest)

塗面和灑面用(topping)
3大匙白脫奶或鮮奶(buttermiik or fresh milk)
3大匙粗糖(raw sugar)

做法:
1:取一深盆,把全部A料(除幼紗糖和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成面包糠。

2:再把幼紗糖幼拌入,稍拌,後才下椰棗 和磨碎橙皮 ,拌匀

3:中間先開個穴,才倒入材料B的白脫牛奶 , 用隻平頭刀(flat-bladed knife)或叉子輕拌均勻

4:雙手沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的白脫牛奶 ,面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,用掌心輕輕的拍按成2cm左右的厚度 ,再整成自己喜歡的型狀,(我做了個圓形和四方形 ), 後用把利刀從中切出小塊,

6 : 放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm空隙)接著在表面掃些白脫奶,再灑些粗糖。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)