2016年6月20日 星期一

金瓜司康(Pumpkin Scone)

司康,一款""樸素" ",實在",跟"華麗"沾不上絲毫邊沿,
卻很好吃的傳統英式下午茶点心.
材料简單 , 做法更是As Easy As ABC 
就算無烘焙 經驗者也可以信心滿滿的一舉成功 .

司康易做,要做出好吃的司康也不難,
基本條件是一切要以最輕,最快,最柔的手法完成。
(嘻嘻。。就好像人家耍太極那樣,柔中还要帶點勁  。<(°÷°)>
也好啊,老婆,這樣你才會變得溫柔體貼點。
你講乜??
。。。。。無語

剛出爐的司康,外脆內軟,(不,應該是外焦內柔),令人愛不擇手,
是最隹品嘗時刻,雙手只要輕輕的掰開,
再塗些奶油 , 果醬 ,佐一杯紅茶或咖啡",放一首自己喜愛的曲子,
暫且放下一切,"亨受"一個休閑 ,寫易的一下午茶。














****這是我很喜歡的一個食譜,每次都會做上雙份(1kg粉的份量),
做下午茶,又當早餐,無可否認,隔天的司康口感肯定 比較差,
但只要把它切半,再放進烤箱或用烤面包機像烤面包烤一會,也一样會恢復美味 ,
我家人都很喜歡这樣吃 ,因為有焦香味,而且"切面"是超脆的,
再趁熱搽上厚厚的一層奶油,果醬 ,切幾片avocardo   。。
哇噻!  真的是太捧了,Yummy****


 材料A:乾料(dry ingredients)可做15粒)
400g至430g自發面粉 ,先下400g (self raising flour)(.根據 面糰干濕程 度而定)
100g 低筋面粉(low protein flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
90g糖粉(icing sugar)
100g牛油,從冰箱取出切小丁 (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
255g金瓜泥 ,我用Japanese pumpkin ( mashed pumpkin )如果是蒸的 ,小心倒汗水,會令金瓜很濕,所以蒸的時侯最好用塊aluminium foil蓋在上面 ,後倒掉多餘的水份)
70ml酸奶(sour milk)做出來的司康會比較鬆軟
自製酸奶:
1/2大匙白醋加入100ml鮮奶,靜置15至20分鐘至表面有層泡沫即可使用(先用70ml)

材料C:配料(後放)
30g烘香金瓜籽(toasted pumpkin seed)

塗面用:(glazing)
3大匙鮮奶

1:取一深盆,把全部A料(除糖粉和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成沙孑妝(面包糠)

2:再把糖粉拌入,拌匀。

3:中間開個穴,先把金瓜泥 ,酸奶拌入,稍拌,後下金瓜籽 ,用隻平頭刀(flat-bladed knife)輕拌均勻

4:雙手先沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的酸奶)面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,雙手輕輕的拍按成2cm左右的厚度

6:用模具一塊 塊的按壓成面片,(最好是 能一氣呵 成 的壓出來,不要扭或轉 , 以免面筋過度生長。)放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm)接著在表面掃些鮮奶。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)



2016年6月13日 星期一

金瓜糯米球(Pumpkin Ondeh -ondeh)

佛祖有云:
風未吹,
草也未動,
是人的心卻自己在動。
其實,我們生活在這世上,
每天都會遇上眾多煩銷的事,不如意十有八九,
有的人對此來去動用自由,內心沒被世界堵塞而感到痛苦不堪。
有的切怨聲四起,
哭訴世事的煩燥而不安,
其實世事皆由心生,
心不動天下萬物皆靜止,
心一動,則無物不動。
看似容易,但,要悟出这翻道里並非一朝一暮的事,
到底是人,人的心情。。。太多的心思^~^~^~^~^~^~~~
^~^~^~^~^~^~~~.














材料:皮料(skin)
300g金瓜泥(pumpkin puree)
430g糯米粉(glutinous rice flour)
30g粟米粉(corn flour)
適量清水(water) 70至100ml  水量要斟酌,關鍵於南瓜泥的含水量不同


餡料:(filling) 拌勻,待用
120g椰糖(切碎) (gula Melaka /palm sugar, chopped finely)
1 大匙細砂糖(castor sugar)

沾料:(coating)
250g椰絲 (grated coconut)
1/4小匙鹽(salt)

做法:
1: 將鹽加入椰絲,拌勻,放入蒸鍋中以大火蒸一下,取出,待用。(蒸過的椰絲較耐放,不易餿)

2; 先將金瓜泥加熱,趁熱再把糯米粉,粟米粉加入拌均勻,再慢慢的倒入清水
搓成粉糰。

3; 接著取一小塊粉糰(約70g) 用掌心按扁,放入滾水中煮至浮起,撈出 ,瀝乾,再混入生粉糰,
搓揉均勻,成糰,放置10至15分鐘。

4:最後把粉糰分割成一粒粒的小圓球,搓圓,然後在中心戳個小洞,包入椰糖餡料,收口捏緊,搓圓,放在事先已鋪了不黏紙或糯米粉的盤中。

5:燒開一鍋水,放入糯米球,待糯米球煮至浮起,續煮多一至兩分鐘,撈起,
放入冰水里,以冰水漂涼,瀝乾水份。(泡過冰水的口感會比較Q)
 
6:將瀝乾的糯米球沾裹椰絲即可。

2016年6月6日 星期一

胡椒餅

都是貪吃惹的禍,
一到台灣的台北,便急急的拉著老公到饒河街夜市 (Raohe Street Night Market) 找那個聽說很有名,
又很好吃的"胡椒餅"結果,自己吃了倒不怎幺樣,
倒是他這個一向主張只要能吃得飽吃什幺都無所謂"的無所謂"人竟動了"凡心" ^^^^^^^
當天,當街吃,打包回酒店,現在回到柏斯,意猶未盡,還時不時在唸。。。。
唉!一個大老男人,那副陶醉的樣子,如果在不交貨,
我這雙耳朵遲早都會被"唸出耳油"

好了,現在我就去泡壺茶我們就一邊吃餅,一邊聽故事,
聽聽這個紅透整個夜市,每天都有大把人願意排長龍,
交出售價台弊$50.00塊=(澳弊$2.00塊)去換取一個小小胡椒餅的一個小小源頭吧。

據說啊,這胡椒餅已擁有百年曆史,起源於大陸,福州的"蔥肉餅"
"蔥肉餅"從福州人入台後,可能是台灣胡椒便宜,
也有可能是為了讓口味更好,便在"蔥肉餅"中添了大量胡椒,
而在"閩南""話中"福州"恰好和"胡椒"同音。
所以叫來叫去就變成了今日的"胡椒餅"。

其實,對做過面包的人來說,胡椒餅難不倒人,
只要注意"它"不是面包,是燒餅類的,不然也只能烤出個圓圓滾滾的"肉蔥包"。

我在台灣吃的"胡椒餅"是用炭烤爐烤的,爐 的下方有火 炭 ,
 一粒 粒的胡 椒餅 就 貼在四周圍的爐壁上。
物以 稀為贵 ,这 種罕見的傳統古早味做法和炭 烤爐的香 味 ,
我想這應該也是 "它"叫紅的原因之一。

今天做的"胡椒餅"雖然少了炭燒味 ' 这也是没辦法的事,
家庭製作嘛  , 但多了一份健康,吃起來还真不錯,
吃著,吃著,仿佛又走進饒河街,那長達600米的夜市。。。。


 













 




看完了我這個冒脾胡椒餅,也該讓真正的"胡椒餅"大師父登場了。

非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅

材料A:餡料(filling)
500g前腿肉或菲力,絞肉或切丁都可以,(pork leg or fillet) 要有咬勁的用腿肉。

調味料:只供參考
11/2大匙醬油(soy sauce)
1/2大匙黑醬油(dark soy sauce)
1/2大匙鹽(salt)
11/2大匙米酒(rice wine)
1大匙甜面醬 ABC sauce (sweet sauce)
1/2大匙雞精粉(chicken powder)
1大匙白糖(sugar)
1小匙麻油(sesame oil)
11/2大匙黑胡椒粉(ground black pepper)
1/4小匙五香粉(five spice powder)
80 至100g蔥花(chopped spring onion)

材料B:外皮(38g,可做20粒)
470g普通面粉(plain flour)
11/3小匙即溶酵母(instant yeast)
1/2小匙鹽(salt)
3大匙白幼糖(sugar)
250g清水(water)
20g菜油,(vegetable oil) 後下

材料B:油酥(10g,20粒)
140g低筋面粉(low  protein flour)
70g白油(shortening)

材料C:塗面用 (topping & deco )。
2大匙麥芽糖 (maltose)
5大匙沸水(hot water)
拌勻,備用
40g白芝麻(white sesame seed)

做法:
1:先把調味料加入肉餡,(除了葱花)加点水,用力同一方向攪拌
拌好後存進冰箱泠藏。備用

2:材料B(除菜油)全部放入搅拌缸,先用慢速拌勻,下菜油,再轉中速搅打至光滑,
成糰,取出滾圓,醒10分鐘。

3:將材料C的油酥輕拌成糰( 只要成糰即可,不然會越黏手) 分割成20粒(10g)

4:再把已醒好的外皮,同样的也分割成20份(38g)。滾圓。

5:取一份外皮,用掌心按扁,擀成中厚邊薄,包入一份酥皮,捏緊收口,按扁,
以擀面棍擀成長條,捲起,再左右對折成一坨,(如上圖) 鬆弛 5分鐘。

6:接下來把一份已鬆弛了5分鐘之面糰,以手掌按扁,擀成中厚邊薄,先舀些肉餡,再放入葱花,一手按著內餡,另一手同時拉起邊沿的面皮打摺,捏緊收口,(不然會爆餡) 收口朝下,放在烘盤上,表面掃點麥芽糖水,最後沾上白芝麻。

7:最後發酵約10至15分鐘即可 .(天氣熱不用發酵,若最後發酵越久,口感越像軟面包,若要酥餅的感觉,也不用發酵)

8:送進預熱烤箱,先以190度烤約15分鐘,再降180度烤多10分鐘
(為了讓餅皮更酥脆,我用了隻湯匙架著烤箱的门,留了個小縫,讓水氣散出)
****剛出爐的胡椒餅雖然最美味,但千萬別猴急般的大口咬下,小心湯汁燙傷你的口****