2016年3月13日 星期日

椰香糯米球(Ondeh -ondeh)

人生就是一面鏡子,
快樂與否,
取決于我们自己。
只要我们經常擁有一顆快樂的平常心。
前方就是一條星光大道。









 材料:皮(可做40粒)
300g糯米粉 (glutinous rice flour)
250至270ml清水(water)
數滴班蘭精 (pandan essence)

餡料:拌勻,待用
100g椰糖(切碎) (gula Melaka /palm sugar, chopped finely)
1 1/2大匙細砂糖(castor sugar)

沾料:
150g椰絲 (grated coconut)
1/8小匙鹽(salt)

做法:
1:先把鹽加入椰絲,拌勻,放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘,取出,待用。

2:糯米粉過篩,加入清水,班蘭精,搓成粉糰。

3:再取一小塊粉糰(約50g)放入滾水中煮至浮起,撈出加入生糯米粉糰中,
搓揉均匀,放置15分鐘。再分成40等份。

4:每份糯米球包入適量椰糖餡料,收口搓圓,放在鋪有糯米粉的盤上。

5:燒開一鍋水,放入糯米球,待糯米球煮至浮起,續煮多一分鐘,撈起,
以泠水漂涼,瀝乾水份。

6:將瀝乾的糯米球沾裹椰絲即可。





2016年3月6日 星期日

黃梨卷(Pineapple Nastar Rolls)

實在好喜歡同事May 的這個表皮酥脆,
入口即化的黃梨卷食諳,
真的太好吃了,工廠里吃過的同事無不 "Thumbs  Up "
我也忍不住的向他要了食譜 , 
對方也很爽快,
二話不說的馬上點頭答應

心急的我昨天剛把這"寶貝"接過手,
也未曾考慮到仕幺隹節或新不新年的,
一放工,興致勃勃的鑽進人潮湧湧的臨近市場 提了兩粒很漂亮的黄梨回來,
馬上開工,先"卷"為快。
( 謝了May我家那幾個小伙子都好喜歡。)














材料:餅皮,可做90粒
150g牛油 (butter)
100g 植物油(margarine)
70g糖粉(icing sugar)
2粒蛋黄 (egg yolks)
1茶匙香草精 (vanilla essence)
1/4小匙鹽(salt)
350g普通面粉  , 過篩(plain flour)
40g玉米粉,過篩(corn flour)
15g蛋黃粉 ,過篩(custard powder)
 
黃梨餡:
800g黃梨肉 , 刨細 (grated pineapple) 
300至350g白幼糖(castor sugar)我用raw sugar
4粒丁香(clove)
1枝桂皮(cinnamon stick)
1/2大匙檸檬汁(lemon juice)

塗面用:混合均勻,待用
2粒蛋黃,打散(egg yolks)
2小匙煉奶(condensed milk)
1/8小匙鹽(salt)
1/2小匙清水(water)
 
模具:
一個黃梨酥或其他黃梨塔模具(Nastar  pipping mould)

做法:先做黃梨餡
1:把刨細的黃梨肉,先瀝乾多余的水份,入鍋,用大火煮至水份開始收乾。

2:加入幼糖,桂皮,丁香再轉小火慢慢的炒多片刻,最後才下檸檸汁,炒至水份完全收乾,成團,會自動黏在鍋鏟上即可。
待泠,搓成每粒大約4至5g成內餡。

做法:黃梨酥
1:先把牛油,植物油和糖粉打至鬆發,再分次倒入蛋黃,鹽和香草精。輕拌均勻。
 
2:把過篩的粉類加入,混合均勺成軟面團 ,用保鮮紙包好,放入冰箱鬆弛約30至40分鐘以便操作。
 
3:取一小部份面團塞入黃梨酥模具內,擠出長條狀,上放黃梨餡,
再慢慢卷起 , 最後用隻刀子切掉多余的部份。
 
4:放在烤盤里,送進冰箱再冰一次約10至15分锺使之硬身,取出才塗上蛋液。

5:送入預熟烤箱里,以170度烘烤約20至25分鐘或呈金黃色即可。



2016年3月2日 星期三

檳城阿杂 (Penang Acar ) Pickled Vegetables


媽媽和我都很喜歡吃"Acar",
尤其是"啱"自己家鄉口味的Penang "Acar"
既然都這麽愛吃,又難買到,有時間就動手做,
而且還要做多一點,放進冰箱,吃上好幾天,

其實自己煮"Acar"並不難,
而且有個好處是想要吃什幺就放什幺,放多放少隨你意,
加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道,
等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米,
試想而知,一碗這樣的"Acar"在手,
吃起來是不是會份外的過癮。
特別的有"成就"感。<(°*°)>











**小小分享**
最好不要使用鋁製器(aluminium cookware) 煮"Acar"會被酸醋破壞質地。

材料A:10人份
3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉,不需削皮)切成4cm長條
3條紅夢蔔,(carrots)  切成4cm細條
1/4粒包菜 (cabbage)切塊
1/2粒椰菜花(cauliflower)切塊
12條長豆,(long beans) 切4cm長條
1 粒黃梨,(pineapple) 削皮,切小塊
 
材料B
醋水(燙蔬菜用)Blanching
1000ml(4杯)清水 (water)
400ml白米醋 (white vinegar) 
1大匙鹽  (salt)
1 1/2大匙白糖(sugar)
 
材料C:
辛香料 (rempah)
25至30條大型乾辣椒,(dried chilies) 剪段,去籽,泡軟
200g小蔥頭 (shallots)
5瓣蒜頭 (garlic)
2吋黃姜,(fresh  turmeric) 約30g
一塊藍姜,(gelangal) 約50g
3條香茅,(lemon glass or serai ) 切細
5粒石古仔(buah keras or candlenuts)
少許清水
少許烤香馬來盞(沒放)belancan
全部材料放入攪拌機搅爛

調味料:
250ml白米醋 (whie vinegar)
160g白糖,(我用赤糖,raw sugar)
1大匙鹽 (salt)
 
配料:隨意,喜歡就放多一點,不喜歡就少放
400g至600g烤香花生米(groundnuts,roasted ,coarsly milled)
150g炒香白芝麻(white sesame seeds, toasted)
 
做法:
1:將切條的青瓜和紅蘿蔔加入一大匙鹽,放置60分鐘,讓它脫水,
接著用冷開水先沖掉多餘的盐份,最後用雙手盡量的把水份擠乾,待用。
 
2:把材料B的醋水煮至滾,再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟,
稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份。待用。
 
3:熱鍋,下油,(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香,再下鹽和糖,
炒至糖溶解,熄火,倒下白米醋,炒勻,試味。待泠。
 
4:最後才把全部 (1)和(2)倒入,加入黃梨塊,攪拌均勻,吃時撤入配料的花生和芝麻。