2016年2月14日 星期日

甜糯米糕 (Bee Koh)


不論是用椰糖做成的褐色馬來糕點"Wajik"
還是我們華人的白糖糯米糕"Bee Koh",
這一白一褐,都是我所喜愛的,
平時都比較愛做"褐的,因為喜歡椰糖的香味,

但最近上网才得知,
原來"Bee  Koh"這看似簡單的糕點竟是我们華人在初九祭拜"天公誕"的必備之物,
過後,跟媽媽提起,她老人家事先也還不知道。

再過兩天就是一年一度的"天公誕",
這次就乾脆來個"白"的,雖然沒拜天公,
但沾沾 "天公誕" 的喜慶也好"順便也可拿一些去工廠跟那班"Hokkien "朋友分享。









 材料A:
600g糯米
3片班蘭葉
30 ml清水

材料B:
220g白糖,(甜度剛剛好)
70ml清水
250ml濃椰漿
1茶匙鹽

用具:
1個20cm圓型蒸盤或任何容器
2片香蕉葉,洗淨 (鋪底部和壓糕面用)

做法:
1:先將糯米浸水至少8小時或隔夜,瀝乾。

2:燒開水,把糯米倒入一個经己鋪了白布的蒸籠,上放班蘭葉。以大火蒸至熟透。
(間中開蓋灑水翻拌2至3次。(約共30ml清水)

3:取一個較大的闊面不黏鍋,先加入糖及水,煮至糖溶解,再倒入濃椰漿,鹽以中火煮至沸滾。

4:趁熱倒下經己蒸熟的糯米,後不停的翻炒及攪拌至糯米乾身,可離鍋。熄火。

5:快手腳的把糯米倒入一個事先己鋪了香蕉葉的20 cm圓型容器。

6:再把另一片香蕉葉蓋上,不停的按壓至扎實。

7:放置一旁至完全泠切才切塊。




2016年2月13日 星期六

黃梨餅

趁著今天是"正月初六"還是"過年期間,
為了不想浪費做黄梨酥(二)剩下的那半包餡料,
"手癢癢"的拿起面粉,牛油,敲起蛋,
用了过去十多年自己慣用的  Short  Crust Pastry 做法,
輕輕鬆鬆的讓我在60分鍾之內完成我的"旺來"餅"。
(可見这個食諳是多幺的好操作,不會黏模)









材料A:
130g牛油,切小塊
200g普通面粉
20g玉米粉
10g蛋黃粉

材料B:
40g糖粉
1/2小匙鹽

材料C:
1粒大蛋黃
1/2小匙香草精

塗面用:(我沒用)
一粒蛋黃,打散,備用

餡料:
市售黄梨餡约350g

用具:
黃梨餅模型一個

做法:
1:取一深盆,把全部材料A的粉料放入,再加入切塊牛油。

2:先用雙手的指尖(finger tips)或刮刀將牛油和粉料拌合成面包糠,(breadcrumb)後把糖 ,鹽也加入。

3:用手輕輕的搓揉均勻,拌入蛋黃和香草精,再輕輕的搓成面糰狀。

4:先取一部份的面糰移到工作台上,撒些粉(剩下的用保鮮膜包好)拿支捍面棍輕輕的壓平,約七米厚,
用模型壓出花型,放在已铺了烘焙紙的烤盤上。

5:把全部已做好的花型黃梨塔塗上少許的蛋黃液,上放事先已搓圓的黃梨餡(約4g)

6:送入預熱烤箱以170度烘烤約15至18分鐘至金黃色。
)

2016年2月6日 星期六

黃梨酥(二)

雖然說今年年餅做少了,
但還是在新年前夕"趕"出了我家少爺最愛吃的"旺來"餅。
不過餡料是買現成的。
吃起來還不錯。皮也容易操作。



 







材料:(可做75至78粒)
220牛油
3/4小匙香草精
4大匙糖粉
2大粒蛋黃
330至335g低筋面粉,篩過
4 1/2大匙粟米粉
11/4大匙蛋黃粉

塗面用:
2粒蛋黃液,輕敲幾下,備用

餡料:
500g市售黃梨餡

用具
一隻Zig  Zag 塑膠刀
 
做法:
1:先把黃梨餡搓成小圓球,(每粒約6g)備用。
 
2: 將牛油,糖粉加入搅拌機搅拌至鬆白,再把蛋黃加入,拌均。
 
3:最後把所有粉類分次數的加入,輕拌成面糰。
 
4:把面糰分成約8g, 搓圓,按扁,包入黃梨餡,搓成橢圓型,再拿支塑膠刀壓出自己喜歡的花紋。
 
5:搽上蛋黃液,送入事先已預熱至170度之烤箱,烘烤20至25分鐘至金黄色。


簡易小蛋糕(Kuih Bahulu)


至今,還很懷念小時候阿嬤做的Kuih  Bahulu ,
没有食諳, agark  agark 的做,
烘爐也是DIY,隨手拿兩塊鐵板,一把沙,再加些火炭,
就這樣每年在椰林的老家後院,
隨著風兒的吹送,
又香又鬆的Kuih Bahulu陸陸續續的生產了,
而我那"pandai"的阿嬷會把攤涼了的Kuih Bahulu一粒粒的裝進"花藍"里(不是罐子里),
然後高高的掛在屋梁上。
等到家里的小孩或大人要吃的時候才拿支柱桿給勾下來。
(現在回想起那溫馨的一慕還真有趣)







材料:
5粒大雞蛋
160g細紗糖
200至205g低筋面粉,篩過
1茶匙雙倍發粉
1大匙食油

模具:
Kuih Bahulu 模型

做法:
1:首先,先把Kuih Bahulu  模型放入烘爐,以210度烘熱至少10分熱。

2:把雞蛋和紗糖放入攪拌機打至濃稠,再分次篩入面粉和發粉。拌勻。

3:最後把食油加入,輕拌成雞蛋糊。

4:把已燒熱的模型取出,搽少許油,舀入雞蛋糊,送入烘爐烘烤至金黃色。

5:取出,以竹签插入雞蛋糕,重復至做完。


2016年2月4日 星期四

杏仁薄脆餅 (Almond Biscotti)


今年好像對做年餅沒什幺mood,
就連一向我很愛吃的義式餅乾Biscotti ,
也是因為想幫媽媽處理掉剛做完kuih Bangkit所剩下的蛋白而在廚房鑽了一圈。










材料:
5粒蛋白
125g白幼糖
150g普通面粉(篩過)備用
200g烤香杏仁(Roasted almond)

模型
1個10cmx21cm 長方型烤模

做法:
1:先把蛋白放入搅拌機用中慢速打至起泡,再把白幼糖分次數的加入,轉中高速搅打至濕性發泡。

2:將面粉倒入,拌勻至無顆粒,最後加入杏仁,輕拌均勻。

3:把(2)倒入一個己事先鋪了烘焙紙的烤模,拿隻抹刀在表面盡量的抹平。

4:送入已預熱至180度烘爐先烘20分鐘再轉170度烘多10鍾至淺金黃色,取出待涼。

5:撕開烘焙紙,用剧刀把(4)切成薄片,鋪在平面的烤盤上,再次送入預熱烤爐,
以150度烘10至15分鐘至水份收乾成脆硬薄餅,取出,待涼後收進罐子。