2016年8月29日 星期一

黑糖蕃薯椰絲包(Brown Sugar, Sweet Potato, Coconut Pau)

換湯不換藥,把之前的橙薯換成黃薯,"白糖"变黑糖,
就這样,圓圓滑滑的"禿頭"和尚又登埸了。。。
 
其實,對於这個蕃薯包我是比較愛吃"kosong"的,
觉得"包"餡會"搶了 '黑糖' 的焦香"味 ,
但,家人可不來這一套,
"一"敵不過"四",孤掌難鳴,成不了事,
唯有炒了一糰白不白,黑不黑的"椰渣"
敷衍了事。

 








餡料:皮已經夠甜了,所以在炒餡料時,盡可能把糖減少)
400g椰絲(shredded  coconut)
2片斑蘭葉(pandan leaves)
50g赤糖(raw sugar)
10至20g黑糖(brown sugar)
少許鹽(salt)
11/2大匙粟粉((corn flour/cornstarch)
少許清水(waater)
 
做法:
鍋內,加入清水,糖,班蘭葉煮至滾,加入椰絲,鹽,炒至微乾,
再撒下粟粉炒至有些濕度即可,取出,攤涼,備用。
 
黑糖漿:
60g深黑糖(dark brown sugar)
5大匙滾水(hot water)
將滾水加入黑糖,送進微波爐煮至溶解,過瀘,待用。
 
皮料:
材料A:可做36粒,每粒35g
2小匙即溶酵母(instant yeast)
100ml溫水(lukewarm water)
 
材料B:
300g黃色蕃薯泥(mashed sweet potato, yellow colour)
400g普通面粉(plain flour)
300g包粉(pau flour)
1 小匙雙倍發粉(double action baking powder)
1/4小匙鹽(salt)
30至60ml清水 (water)(視黃薯含水量而定)

材料C:
5大匙菜油(vegetable oil)
 
做法:
1:先把材料A 的即溶酵母加入溫水,放置室温至起泡泡。
 
2:再把所有粉料篩在一大盆,下鹽,中間開穴,加入酵母水,黑糖漿及蕃薯泥。
(清水慢慢的從中加入調整。)

3: 用手先搓至可成糰,(是那種稍硬,表面粗糙的面糰)
最後才加入菜油,继績搓揉至面糰光滑不粘手(或用攪拌機拌成糰)

4:上蓋,鬆弛10至15分鐘即可。
 
5: 將面糰分割成每粒35g,滾圓,壓扁捍成中厚邊薄的小圓片,
包入餡料,打摺, 封口向下,放在烘焙紙,排在蒸盤上,

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)(視氣溫而定)
(如天氣太泠或想縮短時間,可將蒸鍋水燒至有些溫度,(手摸上去會有些燙手)熄火,再放入發酵。(冬天或趕時間,通常我都會用這個方法)
 
7: 把水燒滾,轉中大火,上蒸籠,先蒸5分鐘,再用中小火,蒸多6至7分鐘即可。

8:時間到熄火,但不要急著掀開蓋子,先讓它在鍋內靜置5至7分鐘,再來移開蒸鍋,
慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。