2016年7月16日 星期六

蔥油餅 (Scallion Pancake)

凡用'蔥' 做的料理我都喜歡
"蔥油餅"當然也不例外 .
上次去台灣,
那張貪吃的壞嘴巴就吞了不少好吃的 '蔥油餅'。

今天,又是一個陰雨綿綿的大泠天,
最近又患了重 感 冒 ,胃口大減 , 
突然想吃些鹹香鹹香即可做小吃 又當正餐的蔥油餅 來補補"元氣"。

在煎這餅時,滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣 ,
蔥香 ,麵香彼此互補  ,
完美的結合 ,非常的誘人.
簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。

酥脆 的蔥油 餅配上媽 媽親手泡製的熱豆漿 ,
簡單而樸素,吃時不油也不膩,
絕對是討人喜歡的味道。

"平凡"" 往往是最幸福,
最令人響往的。

 





先做蔥油(剩余的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的.)Home made scallion oil

10根青蔥 (spring onion/scallion)
約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)
做法:
先把蔥洗淨((包括蔥尾和 蔥鬍)攤開曬一晚,隔天,再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用,切細成蔥花 ,鋪在廚房紙晾乾,備用)熱鍋,把油燒熱,下蔥尾及蔥鬍,用小火煉香,再將油瀝出,放涼。

材料:
600g普通面粉(plain flour)
1/2小匙鹽(salt)
40g 菜油(vegetable oil)
250ml熱水(hot water)
125ml泠水(cold water)留2大匙後用

配料:
鹽,黑胡椒粉,蔥花,蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped spring onion/scallion,scallion oil)

做法:
1:將面粉,鹽,菜油放入盆中,沖入熱水,用筷孑攪拌成粉塊狀。

2:再慢慢的分次數倒入泠水,用手捉揉成糰,成糰即可,粘手 ,疙疙瘩瘩是屬正常的
(冷水先保留2大匙,視狀況添加)

3:上蓋,靜置鬆弛30分鍾。

4:取出面糰,再度輕揉幾下就會很光滑了

5:抹上層蔥油,上蓋,再次鬆弛多60分鐘以上。

6:工作台上抹些油,再將面糰移上,分割成10等份。

7:用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。

8:均勻的灑上鹽,黑胡椒粉,抹上蔥油及切細的蔥花 。

9:捲起,捲成長條後,用手捉住頭尾兩端,輕輕的在桌上邊甩邊拉,越拉越長
越長越細。(如果太紧,鬆弛一下再拉)

10:再盤成立體螺旋狀,頭尾兩端塞在縫隙里面,上蓋,做最後鬆弛至少60分鐘以上。
(我用了3個锺頭)

11:將鬆弛好的面糰壓扁,捍平,(或用手拉長)平底鍋燒熱,下點油,把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面,上蓋,用小火再煎一下,接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)

12:最後把煎好的餅取出,放在廚房紙中,趁熱用手拍擠幾下,這樣會更有層次感,