2016年6月13日 星期一

金瓜糯米球(Pumpkin Ondeh -ondeh)

佛祖有云:
風未吹,
草也未動,
是人的心卻自己在動。
其實,我們生活在這世上,
每天都會遇上眾多煩銷的事,不如意十有八九,
有的人對此來去動用自由,內心沒被世界堵塞而感到痛苦不堪。
有的切怨聲四起,
哭訴世事的煩燥而不安,
其實世事皆由心生,
心不動天下萬物皆靜止,
心一動,則無物不動。
看似容易,但,要悟出这翻道里並非一朝一暮的事,
到底是人,人的心情。。。太多的心思^~^~^~^~^~^~~~
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材料:皮料(skin)
300g金瓜泥(pumpkin puree)
430g糯米粉(glutinous rice flour)
30g粟米粉(corn flour)
適量清水(water) 70至100ml  水量要斟酌,關鍵於南瓜泥的含水量不同


餡料:(filling) 拌勻,待用
120g椰糖(切碎) (gula Melaka /palm sugar, chopped finely)
1 大匙細砂糖(castor sugar)

沾料:(coating)
250g椰絲 (grated coconut)
1/4小匙鹽(salt)

做法:
1: 將鹽加入椰絲,拌勻,放入蒸鍋中以大火蒸一下,取出,待用。(蒸過的椰絲較耐放,不易餿)

2; 先將金瓜泥加熱,趁熱再把糯米粉,粟米粉加入拌均勻,再慢慢的倒入清水
搓成粉糰。

3; 接著取一小塊粉糰(約70g) 用掌心按扁,放入滾水中煮至浮起,撈出 ,瀝乾,再混入生粉糰,
搓揉均勻,成糰,放置10至15分鐘。

4:最後把粉糰分割成一粒粒的小圓球,搓圓,然後在中心戳個小洞,包入椰糖餡料,收口捏緊,搓圓,放在事先已鋪了不黏紙或糯米粉的盤中。

5:燒開一鍋水,放入糯米球,待糯米球煮至浮起,續煮多一至兩分鐘,撈起,
放入冰水里,以冰水漂涼,瀝乾水份。(泡過冰水的口感會比較Q)
 
6:將瀝乾的糯米球沾裹椰絲即可。