素香菜包 (Vegie Pau)

芫茜又叫香菜，

在我們的餐桌上經常都可以看到香菜的"身影"，

通常，我們一直都用"它"來起到提味的功效。

在菜餚往往只充當個"大配角"但說到養生方面，卻發揮著非常好的功效，

小的可用來冶療麻疹，傷風，胄寒痛等多种小病症。

據加拿大報導，

每天吃點香菜就能很好的為腎臟排毒，
排除身體積累毒素的同時，还能維持腎臟的健康，

用香菜給腎臟排毒的最隹的方法是飲用香菜汁，
具體做法是将香菜洗淨切碎，

放入鍋里加水以小火煮5分鐘，待冷後取出葉子即可食用。
當然要加料的還可把菜汁加入其他蔬菜水果混合成汁，味道不但更好，

也可撮取其他混合汁的營養成份。

如果觉得做菜汁比較麻煩，我就是這一類，

那就再做飯時吃多点香菜也多少會有效用的。

近年來，隨著年齡的增長，老爸的身體妝況也越來越差，

再加上患有腎病的困擾，進出醫院無形中也成了他老人的家常便飯。

昨天，陪他上了趟醫院回來，難得他精神不錯，

於是以最快的迅度捏了幾個加了香菜的包孑, 泡壺熱茶，

在陰涼的庭院邊吃邊聊，悠閒清靜的渡過一個美麗的傍晚。

材料：餡料(filling)

1粒沙葛，切絲 (mung kuang)
4大匙素肉碎，泡軟，瀝乾(soy protein)
6朵東菇 ，泡軟，切幼(chinese mushroom)
1條紅蘿蔔，切幼絲(carrot)
3大匙菜油(vegetable oil)
香菜少許，洗淨，切幼(coriander)

調味料：(seasoning)
醬油羔，糖，鹽，胡椒粉 (soy sauce paste，sugar，salt，pepper)

做法：
1：熱鍋，下油，先把東茹丝炒香，再將素肉碎加入，灑入少許的水和調味料再煸炒一會。

2：加入沙葛及红蘿蔔絲，用中大火翻炒至水份收乾，試味，攤涼，要用之前才拌入香菜。

材料A：包皮

500g包粉(pau flour)

1/2大匙速發乾酵母(instant yeast)
1/8小匙雙倍發粉(double action bakng powder)
1/4小匙鹽(salt)
230至240ml鮮奶，先下230(fresh milk)
60g白幼糖(castor sugar)

材料B:
25g白油(shortenning)

做 法：
1：先把所有材料A混勻，後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2： 将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 10 至15分钟即可 .。（若天氣熱松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

3：将面团搓成圆柱体  ,進行分割。

4 ; 滾圓，壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，

(邊沿薄一点，不但方便打摺，蒸出來的紋線也會更明顯)包入餡料，打摺(打深一點) 

封口向上.

5： 把包孑墊不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

6： 先以中大火蒸10分鐘，再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多3至4分鐘。

7: 時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

8： 移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

9： 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

醬肉包 (老面法)

都已經快踏進十月天了，

天氣竟還停留在冬天的溫度，

氣侯真的越來越詭譎多變，

很多預先的計劃都暫且得耽擱下來。
 

這 個用老面做的包孑我 很喜 歡，

可能是在只有6度以下的室溫發酵而成 ,

內部組織細致又不乏彈性，

也沒因發酵過度而產生令人聞了很不舒服的酸味。

家里的男人都愛吃肉，

這次炒了些醬多肉也多的肉醬來包成包孑，

蒸出來的包孑不但可聞到濃濃的肉香味 ，

還可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。

(我覺得放點冬茹粒也不錯)

 

醬肉餡料：
450g頸背肉 ,切丁,用1大匙醬油醃10分鍾
3大匙菜油
2片姜
1條蔥，切段

調味料：只供參考

2大匙醬油膏
2大匙甜面醬
1/2大匙蠔油
1/2小匙黑酱油

1/2大匙赤糖

適量胡椒粉
5至6大匙清水
2大匙茨粉
1小匙面粉
3大匙烘香白芝麻 ，後下
 

做法：
熱鍋，下油，放入蔥姜爆香，下肉丁翻炒至香，加入調味料，繼绩以大火炒出香味，

下清水，燜煮一下，最後撒下面粉和茨粉 ，拌炒均勻至水份收乾即可。取出，攤涼(要包時才加入白芝麻)
 

包皮：
材料A:老面
150g清水
250g包粉
3/4小匙即溶酵母
 

材料B:發面
老面全部
300g 包粉
80g糖粉
1/2小匙鹽
1/2小匙發粉
40g白油
40ml清水(保留3大匙  ,再慢慢調整)
 

做,法
1：把老面材料中的即溶酵毋溶于水中，再加入包粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，

發酵8小時或一夜至涇湖状且有濃郁酒味。(天氣熱要縮短時間)
 

2：把發酵好的老面先搓入糖粉至糖溶化，然後才把其馀的材料拌勻搓揉成一光滑面糰，

(水的份量依照老面的濕度自形調整)。
 

3：上蓋，休面15至20分鐘。
 

4：面糰休息後搓成長條，再分割成每份約35g, 滾圓。
 

5：壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，(邊沿薄一点，不但方便打摺，蒸出來的紋線也會更明顯)

包入餡料，打摺(打深一點) 封口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上，

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)

7: 把水燒滾，轉中大火，上蒸籠，先蒸5分鐘，再用中小火，蒸多6至7分鐘即可。

8：時間到熄火，但不要急著掀開蓋子，先讓它在鍋內靜置5至7分鐘，再來移開蒸鍋，

慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。

 

 

紐約貝果 (中種法)(New York -Style Bagles)

口感緊蜜，嚼勁十足的纽約貝果跟其他歐包一樣 ，

喜歡的會把"它"捧上天，視之為寶 ,

不喜歡的 ,嗯哼！有可能連咬一口都會喊累！

我是前者，雖然，我還得了那討厭的 Gum Disease (牙周病)
牙齒的咬嚼能力己大幅減低 。

前兩天，在喝早茶時，

跟阿May分享了半粒塗得厚厚的奶油貝果，

過後，意猶未盡，

也開始被撩起做貝果的火焰 .

一放工 ，做过晚飯 ， 

天己快暗了 , 而且也頗有倦意，

但一想到明日早餐那可愛到不得了的胖嘟嘟 ,
肚臍眼的貝果在向我招手的美麗畫面。。。
興沖沖的又開始揉面玩面糰 。

中種面糊 (可做9粒中型貝果)(75g)

材料：
130g高筋面粉
1/2茶匙速發酵母
250ml冷開水

做法：
1：將所有材料放入盆中，搅拌均勻的成為無粉粒妝態的面糊。
2：上蓋，室溫發酵2小時

主面糰

中種面糊全部
300g高筋面粉
1/2茶匙鹽
30g蜂蜜

燙面糰的焦糖水
50g白糖
20g黑糖
650清水

表面裝飾
白芝麻，黑芝麻

做法：
1：將所有的主面糰放入鋼盆中攪拌成一個光滑，不黏手的軟面糰。

2：把面糰滾圓，表面抹點水，罩上擰乾的濕布或保鲜紙 ，室溫發酵至1.5大即可。

3：取出發酵好的面糰，用雙手搓揉排掉多餘的空氣。

4：分割成9等份，滾成圓球，休面15分鐘。

5：用擀面棍先把面糰擀成長形，由長向捲起，一邊捲一邊壓一下，

收口處捏緊成為一個橄 欖形 。

5：用兩手再搓成一邊細一邊粗的20cm長條。

6：將粗的這一邊先用擀面棍壓扁，接著把頭尾兩端慢慢的折進來，

利用壓扁的一端將細的包起捏緊 。

7:完成好的貝果收口朝下，置於室溫中放酵至表面非常的光滑和富有彈性 

8：先把烤箱預熱至200度。

9：將燙貝果的糖水先煮沸 ，轉小火 ，然後把貝果輕輕的放入。

10：每一面各燙幾秒鍾(燙的時間越長，表皮越有嚼勁，也會起皺皮。)

11：用隻濾杓撈起，放在網架上瀝乾，沾上黑白芝麻 。然後放在經己鋪了烘焙紙的烤盤上。

12：送進经已預熱至200度的烤箱先烤10分鐘，再降180度烤多2至3分鐘至表面呈金黃色即可。

酒釀桂圓核核面包

往往，
等待的結果是未卜 之 事。
等待的路更不好走，
讓人徘徨不定 ，
焦慮不安，
甚至煎熬萬分。

而有時候，

等待亦是，
一種期盼，
一種祈禱，
一種幸福的泉源.

最近迷 上這個令人吃了還想吃的冒牌台灣冠軍面包'
想要吃這面包還真要下點耐心，

就如原食譜所講，至少要耗費兩天酒釀桂圓，

10至12小時低溫發酵面糰，

接下來還有其他的Bla   bla  blaaa。。。Oh, my god！

仿佛要等到天荒地老 ，海枯石爛 .

等待是最難熬的，但當一口咬下去的那瞬間，

這一切都是值得的。
紅酒的醇香，桂圆的香甜，附上核桃的松脆，

完美的組合，拼湊出 令人"驚喜"的好味道。

酒釀桂圓
材料：
170ml 紅酒
90g桂圓乾
先把紅酒煮開，下桂圓，绩煮多2至3分鐘，熄火。放涼，並用隻剪刀把桂圓剪成小塊，

蓋上保鮮膜封密，送進冰箱醃漬至少一 至兩天。

面糰 ，(可做2粒中型面包，约500g左右)
材料A：
450g高筋面粉
1 1/2茶匙即溶酵母粉
50g深黑糖
1/4茶匙鹽
3大匙橄欖油

材料B:後下
40g烘香核桃，切小塊

做法：
1：取出泡漬好的桂圓並將酒和桂圓過篩分開，並把红酒部份加入清水至240ml。待用.

2：把所有面糰材料(橄欖油除外)倒入鋼盆中，搅拌成糰，下油脂，

績搅拌成為一個光滑撐得起薄膜的的面糰。(液體部份先保留3大匙 .視面糰的需要才慢慢加入).

3：把面糰從鋼盆取出，接著 把經已濾乾的桂圓分布均勻的揉入面糰中.

4:將揉好的面糰 滾圓 ，面糰表面噴點水或 抹點油 ，上蓋 ，於室 溫先發酵半小時

(视氣溫而定，氣溫高要縮短時間)，再進冰葙 泠藏發酵 10至12小時

5：取出以低溫發酵好的面糰 ,先回溫至恢復室溫程度。(約一小時)

6：把面糰空氣排出，將核桃均匀的混入面糰中，再將之切半，分成兩 份 ，滾圓，鬆弛10分鐘，

7：捍長，上下對折三次，再整成橢圓形。

8：將整形好的面糰放在事先己鋪了烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵至雙倍大.

9：篩上高筋面粉送 進經已預熱 至180度之烤箱，先烤20分鐘，再降170度烤多5分鐘至熟。

口袋面包(Pita Bread)

今天，可能已是春天吧。

天氣"出奇"的好，

也是我家一"老"一"小" 的"大好"日子，

老的陪我在家過他的"老"父親節，

小的則消遙出外過他的"大人"十八崴生日。

家里雖有點靜 .但，今天是什幺日子，

總得學人做些東西來"应景過節"嘛。

於是烤了條小羊腿，手撕豬肉，"opp"不，

我的是"牛肉"小的喜歡牛肉，他說牛肉比較多iron, 

有了肉，切了些"salad"當然少不了面包，於是又上網溜達 ，
看"祖宜"師父的短片學做"中東"面包，

做那個神奇，又好玩，會把自己的肚皮鼓得"脹脹"的，
里面又是空空的口袋面包。

再來，還"大嘴巴"的应了老二之前所要求做那個吃了又想吃的"酒釀桂圓 核桃面包"

做完這個又忙那個，似模似樣的

我想，這時烤箱也該累了吧，我也有些睏了，

不過還算好，

今年這一老一小的"大好日子"又被我"一手"給蒙過了"

嘻嘻。{•×•}.

口袋面包取自祖宜

謝謝祖宜精心拍攝的短片

http://blog.yam.com/tzui/article/43422334
 

材料：

中筋麵粉 三杯 (約420克）
速溶酵母（instant yeast / rapid rise yeast) 兩茶匙
鹽 一茶匙 （我影片中用的是粗鹽，所以用兩茶匙）
砂糖 一湯匙
橄欖油 兩湯匙
溫水 一杯（250 毫升）


做法

1. 麵粉、酵母、鹽、糖、橄欖油倒入大碗中，溫水徐徐注入，攪拌均勻後倒至桌面

2. 揉麵約七八分鐘，如果太黏就撒點麵粉，直到麵團光滑有彈性

3. 麵團置入大碗中，表面稍微抹點油，用保鮮膜蓋住，室溫下靜置約一個半小時，

直到麵團膨脹二至三倍大

4. 將麵團分割成六等分，揉成圓球形，撒點麵粉，靜置「醒」個二十分鐘

5. 桌面撒粉，將小麵團一一桿為約五公釐厚的薄餅，同時以中火或中偏小火預熱平底鍋

（如果心疼鍋子乾燒，可以在鍋面薄薄抹一層油）(上鍋前，我先讓"它"發酵多20分鐘)

6. 將麵皮表層的乾粉稍微刷除，下鍋先烙30秒即翻面，然後一面再各烙約兩分鐘，

直到麵餅鼓脹開來即可起鍋

附註：也可以將烤箱預熱至200℃，餅皮置於烤盤上放入烤箱（或是以pizza peel滑到烤箱中一起預熱的石板上），約二三分鐘，直到麵餅鼓脹開即可。

黑糖蕃薯椰絲包(Brown Sugar, Sweet Potato, Coconut Pau)

換湯不換藥，把之前的橙薯換成黃薯，"白糖"变黑糖，

就這样，圓圓滑滑的"禿頭"和尚又登埸了。。。
 

其實，對於这個蕃薯包我是比較愛吃"kosong"的，

觉得"包"餡會"搶了 '黑糖' 的焦香"味 ,

但，家人可不來這一套，

"一"敵不過"四"，孤掌難鳴，成不了事，

唯有炒了一糰白不白，黑不黑的"椰渣"
敷衍了事。

 

餡料：皮已經夠甜了，所以在炒餡料時，盡可能把糖減少)
400g椰絲(shredded  coconut)
2片斑蘭葉(pandan leaves)
50g赤糖(raw sugar)
10至20g黑糖(brown sugar)
少許鹽(salt)
11/2大匙粟粉((corn flour/cornstarch)
少許清水(waater)
 

做法：
鍋內，加入清水，糖，班蘭葉煮至滾，加入椰絲，鹽，炒至微乾，

再撒下粟粉炒至有些濕度即可，取出，攤涼，備用。
 

黑糖漿：
60g深黑糖(dark brown sugar)
5大匙滾水(hot water)
將滾水加入黑糖，送進微波爐煮至溶解，過瀘，待用。
 

皮料：

材料A：可做36粒，每粒35g
2小匙即溶酵母(instant yeast)
100ml溫水(lukewarm water)
 

材料B:
300g黃色蕃薯泥(mashed sweet potato, yellow colour)
400g普通面粉(plain flour)
300g包粉(pau flour)
1 小匙雙倍發粉(double action baking powder)
1/4小匙鹽(salt)
30至60ml清水 (water)(視黃薯含水量而定)

材料C:
5大匙菜油(vegetable oil)
 

做法：
1：先把材料A 的即溶酵母加入溫水，放置室温至起泡泡。
 

2：再把所有粉料篩在一大盆，下鹽，中間開穴，加入酵母水，黑糖漿及蕃薯泥。

(清水慢慢的從中加入調整。)

3: 用手先搓至可成糰，(是那種稍硬，表面粗糙的面糰)
最後才加入菜油，继績搓揉至面糰光滑不粘手(或用攪拌機拌成糰)

4：上蓋，鬆弛10至15分鐘即可。

 

5: 將面糰分割成每粒35g，滾圓，壓扁捍成中厚邊薄的小圓片，

包入餡料，打摺, 封口向下，放在烘焙紙，排在蒸盤上，

6 : 用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性(約30至35分鐘)(視氣溫而定)

(如天氣太泠或想縮短時間，可將蒸鍋水燒至有些溫度，(手摸上去會有些燙手)熄火，再放入發酵。(冬天或趕時間，通常我都會用這個方法)

 

7: 把水燒滾，轉中大火，上蒸籠，先蒸5分鐘，再用中小火，蒸多6至7分鐘即可。

8：時間到熄火，但不要急著掀開蓋子，先讓它在鍋內靜置5至7分鐘，再來移開蒸鍋，

慢慢的才掀開鍋蓋取出包孑。这樣蒸出來的包孑才不會皺皮。

高麗素菜包 (全素) (中種面糰低酵母法)(Vegie Pau)

看到Samantha 家這個健康指數頗高的食諳很是心动 ，

開了暖氣，

"樂不思蜀"的在廚房"折騰"了一陣孑，

成品很滿意 ，如Samantha所講的，

健康，彈性十足，最重要的還是好~好~吃~。{°×°}。

***在冬天做這個"低酵母"包孑會有些耗時和困難，

不過也是考驗我"能耐" "升級" 的~時~侯~了。

餡料:
180g高丽菜，切幼(cabbage)
2粒冬姑，泡軟，剁碎(mushroom)
25g豆渣，或素肉碎，(soy protein)泡軟，瀝乾
3大匙剁碎紅蘿蔔(carrot)
1塊黑木耳，剁幼(black fungus)
1/2大匙麻油(sesame oil)
2大匙菜油(vegetable oil)

調味料：
糖，鹽，冬姑精粉，胡椒粉，金蘭醬油膏
sugar ,salt ,mushroom seasoning  ,pepper ,soy paste (金蘭醬油膏).

做法：

熱鍋，下油，先把冬姑爆香，加入素肉碎，兕炒一下，下調味，2至3湯匙清水，燜煮至乾，(素肉會吸水)下紅蘿蔔，

最後才下高麗菜，熄火，用鍋里的餘溫拌勻，待泠，備用。

***皮包孑食諳取自Samantha***

http://sam0627.blogspot.com.au/2012/05/blog-post_07.html#more

材料（A）中种面团
水                 165 克 (water)
即溶酵母      ½ 小匙 (instant yeast)
普通面粉     200 克 (plain flour)  

材料（B）
普通面粉               100 克 (plain flour)l (我用水仙面粉)
幼糖                        20 克 ( castor sugar) ( 我用30g)
（食谱原本 10 克）
栗油 / 葵花子油  ( vegetable or corn oil)  1 小匙

做法：
1.   中种面团： 材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，

盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如做包子当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）

( 因為氣候關系，我用了面包機的"heater"功能幫助發酵。)

2.    面团发酵1 个小时后 ,加入材料（B），用手搓揉成团。

3.    将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟，

直到手上不再沾有面团即可（ 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ）。

4.    将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 5 分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

5.    将面团搓成圆柱体，分割成 8 等份。擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷。

 6.    包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。

发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

 7.    由冷水蒸起，大火蒸约 20 分钟 （或由热水沸腾后算起 15 分钟）。

8.    蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项：
1.     包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2.     蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火喉不够大，所以我做包子和馒头都用铁锅，弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。

奶皇包 (奧運會茶點) (Custard Pau)

這兩天，

終得陽光普照，

借著陽光的照射，

庭院難得一片的乾爽，

屋子原本冰泠的角落也透著絲絲的暖氣，

瞬間令人精神大振，

人也莫名其妙的"high"了起來 ,

心里頭忍不住大聲"呼叫"了幾聲 。。

"陽光"，"我愛你"。

謝謝。

熱天，從未察覺陽光的"重要性"，

唯有在冰寒，多雨的冬天，

"它"的出現，

所帶來的"歡樂"和"喜悅"

才會令我倍加的珍惜，i

甚至於"感動"。

陽光+奶皇包+熱奶茶

***一個充滿"歡呼聲" 的"奧運會" 茶點***

奶皇餡料：(可做25粒，23g)
80g瑪斯淋(margarine)
60g普通面粉(plain flour)

鮮奶混合物：以下用料除(赤糖)全部攪勻，過濾，待用。
400ml 鮮奶，加溫(fresh  warm milk)
55g煉奶(condensed milk)
40g幼赤糖(raw castor sugar)
35g蛋黃粉(custard powder)

**如想要粟米口味的就。。。把鮮奶減為360ml,煉奶也少放點，再用
4大匙罐裝奶油粟米(cream corn)**

做法：(奶皇餡料)(custard  filling)
1：先取一不黏鍋，把瑪斯淋溶化於熱鍋中，加入面粉炒至香 (這樣可去除令人吃了很不舒服的面粉味)
再慢慢的倒入鮮奶混合物。稍拌，後下糖，用中小火搅煮成光滑，可成糰的軟面糊，
最後再把奶油粟米拌入(如有用)，拌勻，离火，待泠。

2：蓋上保鮮紙，放入冰箱泠藏4至5小時。

3：取出，分割成25份，每份約23g. 搓圓，待用。

包皮:(可做25粒，34g) 

材料A:
500g包粉(pau flour)
1/2大匙速發乾酵母(instant yeast)
1/4小匙雙倍發粉(double action bakng powder)
1/4小匙鹽(salt)
230至240ml鮮奶，先下230(fresh milk)
60g白幼糖(castor sugar)

材料B:
25g白油(shortenning)

做 法：
1：先把所有材料A混勻，後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2：蓋好發酵至雙倍大。

3：取出發酵好的面團，搓壓，排氣。

4：搓揉成長條，進行分割(34g)

5：將小面團搓圓，用掌心壓扁，再捍成中厚邊薄的小圓片，包入餡料，打摺，封口向下。

6：把包孑墊不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7：先以中大火蒸10分鐘，再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9：移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

10： 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。