2015年11月30日 星期一

印度咖哩羊肉

每次買到便宜的羊肉,就會想到煮咖哩,
但羊肉油特多 , 尢其是用來煮咖哩,吃多了令人很不舒服,
这次改了盈盈小筑
這個用高壓鍋先把羊油給逼壓出再來烹煮的羊肉咖哩,
除了快,因為自己不想吃太多的羊油,所以只 "像徵" 式的加入少許 ,
剩餘的便倒掉,(原食諳是把全部的羊油加入)

顯然這種做法好像有點浪費,煮好的咖哩顏色也不怎幺討好
但勝在不油膩,吃多了也不會造成身體上太多的負擔。










原食譜這里,做了些更改
材料:
2kg羊肉,洗淨,切塊
1小匙芥菜籽(Mustard Seed)
3粒大紅蔥 (Red Onion)
4粒蕃茄  (Fresh Tomatoes)
4條紅辣椒 (Fresh Red Chilies)
1罐切塊蕃茄,(400g)  Can Chopped  Tomato
7粒馬玲薯,削皮切塊
2條咖哩葉 (Curry Leaves)
2根桂皮 (Cinnamon Stick)
2粒八角 (Anise  Star)
1/4大匙黑胡椒粒,(Black Peppercorn)拍碎
10粒小豆蔻(Cardamon)

腌料:
12粒小紅蔥(Shallots)
2吋姜 (Ginger)
15辮蒜頭 (Garlic Clove)
2小匙桂皮粉(Ground Cinnamon )
9只丁香(Cloves)
1小匙茴香(Fennel Seeds)
1小匙孜然(Cumin Seeds)
1/2小匙黑胡椒粉 ( Ground Black Pepper  )                        
3小匙辣椒粉(Chili Powder)
4小匙芫茜粉(Coriander Powder)
1小匙黃姜粉(Tumeric Powder)

調味料:
鹽,醬油

做法:
1:把所有腌料用搅拌機加一點水攪拌成糊,倒在切好的羊肉上,腌隔夜。

2:將腌好的羊肉放在高壓鍋里,壓十分鐘,取出。

3:把壓出來的羊油倒出來備用。

4:先將洋蔥,紅辣椒和蕃茄搅拌成糊,(切碎也可以) 備用。

5:把鍋燒熱,下蕃茄,洋蔥和紅辣椒糊煮至水份減少之后,倒下羊油,
加入桂皮,芥菜籽,八角,黑胡椒粒和小豆冠以小火爆香。

6:再把咖哩葉加入一起煸炒,最後混合其他的材料,如果羊油不夠的話,可以加入一大匙菜油,(我只用了1/3的羊油來煮) 繼績再以小火一直不停的煸炒到蕃茄糊旁邊泛出紅油為止。

7:把剛剛高壓過的羊肉倒入,加入1 1/2至/2杯清水,轉中火把羊肉煮至軟,最後加入馬玲薯,下調味料,把馬玲薯煮軟,就可以了。


魚綱煎餅 (Roti  Jala)
材料:
150g面粉
1/2杯清水
3/4杯鮮奶
20g溶化牛油
1小攝鹽
1茶匙黃姜粉

作法:
1:取一大碗將面粉,黃姜粉  ,鹽加入,再分次倒入清水,鮮奶,攪拌成面糊。
2:將面糊攪打均勻,過濾。

3:蓋上休面10至15分鐘。

4:小火加熱不黏平底鎬,將面糊倒入網狀煎餅的容器內,以轉圓方式淋在不黏鎬上。

5:慢火煎至熟,取出,卷成筒柱狀。

2015年11月20日 星期五

蜂蜜紙包小蛋糕

去香港旅遊時吃過这 蛋糕 ,
那時碰巧剛出爐 ,香噴噴的吃進口里又軟又滑 , 
濃 郁的蛋香味令人愛 不釋手 , 所以順手也把  那可愛的"梅花"烤杯搬 了回來 ,
準備回國後自己可以烤個夠 .,
兩年過了,還原封不動的擱在儲藏室里,

至到 前不久跟 一位香港朋友聊起點 心 ,
他對我 "抱怨"柏斯的點心茶搂不少,而且也很好吃,
但為什幺找不到他喜欢吃的紙包蛋糕 ,
當時我馬上脫口而出: '
我有模具,改天做給你吃。。。急性子的我話一出口,有點後悔,
(搞什幺鬼,以為自己是什幺)

過後上纲逛了一下,好彩这蛋糕不難做,
只是一般"戚 風"的做法,這次還加了些朋友幫我買 的純蜂蜜, 
吃起來還不錯,軟軟綿綿,有蜂蜜又有蛋香味 , 
家人喜歡,我那個"港式"朋友更喜欢。














材料A:可做6至7粒
5粒蛋白
65g白幼糖
1/4茶匙塔塔粉

材料B:
50g牛油
60ml牛奶
15g蜂蜜
110g低筋面粉
5粒蛋黃

做法:
1:先把牛油送進微波爐溶化。

2:再把牛奶蜂蜜混合,也送進微波爐加温後將(1)的溶化牛油拌入,拌勻。

3:篩入面粉,輕拌均勻,分次的將蛋黃加入,搅拌成蛋黃糊,待用。

4:把蛋白和塔塔 粉先用 低速打勻, 轉中速 打至發泡,再分次把糖加入以中高速打成濕性發泡(提起打蛋器尾端有個小彎勾)

5:挖1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,用橡皮刮刀搅拌均勻。

6:然後再將拌勺的面糊倒入剩餘的蛋白霜中,輕拌均勻。

7:將面糊倒入已铺了烘焙紙的烤杯里 ,送進事先已預熱 至180度的烤箱,先以180度烘烤15分鐘,再轉170度烘多10至15分鐘至熟。

8:把烤箱開個小縫,先讓己熟的蛋糕待在里面。(10至15分鐘)
取出,即刻脫模。放在綱架上,待涼。

2015年11月15日 星期日

核桃 , 巧克力布蘭尼 Chocolate Walnut Brownies

"要命"的巧克力是我的最愛,
尤其是帶有"苦"味的"黑"巧克力,
心情好的時侯想到"她"
心情不好時更要找"她""解憂去悶"甚至於"抗壓"。
不管工作再忙,心情再壞,
只要手上一塊巧克力,便是我精神上的"良伴"
也是曾經陪我走過不少歲月的"好朋友"。










捧著加了核桃的布蘭尼,再泡杯熱咖啡 , 
獨自懶洋洋的躺在庭院的懶椅上,
感受著迎面吹來陣陣的十一月 "暖風 ",
再一口咖啡一口布蘭尼細細的品嘗,
這一刻,忽然觉得特別的"幸福  "滿足"。







材枓A:
125g牛油 , 切小塊
150g苦巧克力 , 切小塊 Bitter sweet chocolate
20g無糖可可粉
155至160g白糖
3粒雞蛋 , 先打散
1/2小匙香草精

材料B:
125g普通面粉,過篩
1/2小匙發粉
1/8小匙鹽
70g苦甜巧克力米
140g烤香核桃 , 取出20g放一旁,撒面用

模具:
25cmx16cm烤盤 , 先鋪上烘焙紙,備用

做法:
1:先把牛油和巧克力放在一鋼盆上,用隻打蛋抽以隔水加熱方式邊搅邊煮至融化,
熄火。離鍋。

2:把可可粉加入,攪拌均勻,再把白糖分次數加入,用打蛋抽繼绩搅拌均勻。

3:慢慢的拌入蛋液,香草精,拌勻至幼滑,無顆粒。

4:將材料B的粉料分次數的混入 ,混合均勻,最後加入巧克力米和核桃 ,稍微拌勻成面糊

5:把拌好的面糊倒入事先已鋪好的烤盤上,先抹平,再撒上剩餘的20g核桃 , 
送入預熱至170度的烤箱,(fan bake)先烘烤15分鐘,再轉160度烘多20至25分鍾
至熟。




2015年11月7日 星期六

橘孑醬瑪德琳 ,Marmalade Madeleines

開心就好 ,
喜歡就做 。
簡單老土的"八"個字,
是老公跟我最愛用來激勵對方的"口彈話"

當初也因為這句話,
才讓他这個年近半"百"的老婆硬著頭皮,鼓起勇氣學上綱,
用著淺白的文字跟著人家寫"部落格",步入"部落格" 世界。

晃眼一年過去了,不後悔,也從不在意人家怎幺想,怎幺個看法。
人生短短幾十年,只要是做些不傷人利已 ,
又有機會實現 ,圓了自己曾發過的 "夢 "
我想那才是件令人更"開心"更"歡喜"的人生樂事。




加入橘子醬的瑪德琳吃起來還不錯,
有些Madeira  Cake的味道,
值得一試。










材料A: (可做24粒)
3粒雞蛋,室溫
85g白幼糖

材料B:
145g普通面粉 , 過篩
1/2小匙發粉
14小匙鹽

材料C:
115g牛油,用微波爐加熱至融化

材料C.:
2 1/2至3大匙橘子醬 (Marmalade)

模具:
2個12粒瑪德琳模型

做法:
1:先把雞蛋和幼糖打散,並搅拌均勻。

2:將打散的蛋液放在一個煮至50度的锅子上方,用隔水加熱方式以高速將蛋液打至蓬鬆的程度,(拿起打蛋器滴落下來的蛋糊仍有非常清楚的摺痕)

3:把橘孑醬混入,混合均勻。

4:再將材料B的粉類分次數的慢慢拌入 , 搅拌均勻。

5:先舀5大匙的蛋糊混入溶化牛油中,混合均勻。(最好是稍有溫度的溶化牛油)

6:最後將搅拌均勻的牛油蛋糊分次數的倒回面糊中,並用打蛋抽慢慢的搅拌均勻。

7:用保鮮紙包好,送進冰箱至少4小時或隔夜。

8:先把瑪德琳烤模抹上一層牛油,再灑上薄薄的一層面粉,並將多餘的面粉倒出 ,抖掉。

9:從冰取出蛋糊,舀入適量面糊入烤模中。

10:送入已預熱至170度的烤箱中,烘烤11至14分鐘至呈金黄色。

11:取出,即刻脫摸,放在網架上,待涼。




2015年11月1日 星期日

炒香辣羊角豆


從同事那兒 "勾" 回來的菜單,惹味,好下飯。
跟老公都愛到不得了。時不時都要炒炒一翻,
每次他都叫我放多多的江魚孑,還有大紅的紅辣椒,
要用大條的那种,不大辣的,因為他不大敢吃太辣的,
他吃紅辣椒只"相中" 人家那紅 pok pok 的辣椒顏色和用大火炒出來的那股"香辣味"。
(哈,只會說他,自己還不是一樣)








材料:
5大匙江魚孑,洗淨,瀝乾
500g羊角豆,斜切成薄片
1粒大蔥,切絲
2至3大條紅辣椒,斜切成丝(我用的不是很辣的那種)
 
調味料:
1/2大匙醬油
1/2小匙蠔油
少許清水
 
做法:
1:熱鍋,把油燒熱,先下江魚子煎至金黃色。
 
2:再把洋蔥絲加入,兕炒一下,接著把辣椒丝也混入,用大火炒至有香辣味出來。
 
3:倒下羊角豆,先炒一下,加入調味料,下少許清水,繼績用大火翻炒至熟。
 
開飯囉!