2015年10月31日 星期六

櫻桃,榛孑 法式小蛋糕 (Cherry Hazelnut Friands)

除了滿芬,另一種同屬小蛋糕的 '法國' "人氣"甜點  Friands ,
也是我日常愛做的小東西,。
不過,每次做,都必須用上"如假包換的 Friands 烘焙杯,
要不然我家那幾個小伙子肯定又把 Friands 和 Muffin  給"弄混"了。

其實,這是一款超簡單,零失敗的法式蛋糕 , 
事先只需用隻打蛋抽先把蛋白稍打幾下,再把全部材料混合一起,
就是這幺的簡單  .










鬆鬆軟軟的Friands,再泡杯熱咖啡,就這幺的"輕易"享受到咖啡店,
法国人的"高级"甜品,嘻嘻(°+°)




材料:
6粒蛋白
110g普通面粉,過篩
120g杏仁粉,almond meal  , 過篩
1小匙桂皮粉,ground cinnamon
170g牛油  , 切小塊
1/3小匙發粉
165g糖粉,過篩  ,  icing sugar
400g罐裝糖漿櫻桃,cherry in syrup  , 瀝乾

撒面用:
20g榛孑,切小粒

用具:
一個十二粒Friands或Muffin烘焙盤,先抹油,待用

做法:
1:先把牛油送進微波爐"叮"至溶解,待用。

2:再把蛋白放入一個乾淨的碗,用打蛋抽稍打至冒粗泡即可。

3:分次數的倒下所有粉料,再把牛油混入,繼绩用打蛋抽搅拌均勻。

4:用冰澌淋臼些面糊進烘焙杯,2/3高度即可,先把櫻桃放上,再撒上榛孑粒。

5:送進預熱烤箱先以190度烘10分鐘,再轉170度烘多10分鐘。

6:取出,先讓蛋糕停留在烘焙杯幾分鐘,再用隻塑膠刀在邊沿劃一圈,脫模。


2015年10月26日 星期一

酥炸黃姜雞

**黃姜** 真是好東西,
平時不但可以拿來煮飯,做菜,煎鱼炸肉的,
對人體的健康也會有很多的益處,
它除了大家都知道的改善消化不良,
最近幾年還有專家發現它不但可以抗癌,
甚至还有預防痴呆症的可能性 , 
雖然這一切仍在研究中,但平時能多一點用黄姜做料理準是沒錯的。


















材料A:
2kg斬塊雞肉, 洗淨

材料B:醃料,
3大匙蒜泥,garlic paste
3大匙醬油
31/2大匙黃姜粉 ,tumeric powder
3小匙莞茜粉 ,ground coriander
1/4小匙茴香,ground fennel
2小匙姜粉,ground ginger
2至2 1/4小匙辣椒粉,chili powder
2枝咖哩葉

材料C:(鹽不要太早加,它會抽掉部份的肉汁)
11/4小匙鹽
1粒蛋打散

材料D:
7至8大匙粟米粉,corn flour

做法:
1: 取一小碗,先把全部材料B(除咖哩葉) 的醃料調好,再混入雞塊和咖哩葉,
混合均勻,上蓋,送進冰箱醃至少六小時或隔夜,

2:一或兩小時之前取出腌好的雞塊 , 先讓它回溫,要炸之前才把鹽撒上,
(太早把鹽加入,炸出來的雞塊會比較乾柴) 再用手抓几下,讓它比較容易入味,

3 ; 下雞蛋,最後把粟米粉混入。混合均勻。

4:熱鍋,把油燒熱,下雞塊,(咖哩葉也一起炸) 炸至熟,撈起,把油瀝乾。 

2015年10月24日 星期六

香蕉榛孑蛋糕 Rich Banana Hazelnut Cake

珍惜眼前的,
才會嘗到幸福的滋味。

珍惜身邊的,
才會知道快樂的味道。

珍惜擁有的,
才會知道生活的趣味。



















材料A:
125g牛油,(無鹽)室溫軟化至手指可按下
70g黑糖
85g幼糖
1/2小匙香草精

材料B:
2粒蛋,打散
190g普通面粉,過篩
2小匙發粉
1/2小匙蘇打粉
1/8小匙鹽
60ml鮮奶

材料C:
3條熟透香蕉,淨重約380g,用叉子壓成粗粒狀,拌入2大匙面粉,輕拌均勻,待用
40g烤香榛孑,去皮,用攪拌機搅碎

奶油霜 (塗面用,份量不多,足夠抹上薄薄的一層)
50g牛油,室溫軟化,切小塊
60g糖粉
2至3大匙檸檬汁
先把牛油和糖粉打至鬆發,再加入檸檬汁,攪拌均勻

撒面用
60g烤香榛孑,去皮,切成粗粒狀

做法:
1:先把材料A的牛油 , 黑白糖和香草精打成忌淋狀,後用低速分次加入雞蛋,搅拌至均勻。

2:再將己篩過的粉類,牛奶分次數慢慢的混入,混合均勻。

3:分次數的倒下所有材料C入(2)的面糊入,輕拌均勻。

4:把混合面糊倒入事先巳鋪好烘焙紙的圓形烤模(20cm)順手再桌面上輕摔幾下。

5 : 送入預熱烤箱以160度,烘烤40至45分鐘至熟。

6:取出,先讓蛋糕停留在烤模里片刻,約10至15分鐘,再撕掉烘焙紙,放在綱架上,待涼。

7:塗抹上打發好的奶油霜,再撒上榛孑粒。


2015年10月19日 星期一

傳統白糖糕


想要吃一口这白糖糕還真不易  , 
打從第一天開始做  "發種" 過後的 "糕種" 到 "步上" 蒸籠,
前後至少都要花上整三四天時間 , 還好一切進展得都很順利,

雖然說這糕點只用了一茶匙的油脂,但蒸好時糕面油油滑滑,
所以就沒照原食譜所說的塗了那層油,

隔了第二天拿來吃竟還是QQ軟軟,幾乎沒有"發硬"的現像,
四天的"等待"似乎是長了點,
但一切效果比我預期中的還要好。












食譜取自黃雪梅老師,Y3K古早味糕點

先做發種
材料:
1/2大匙酒餅,磨碎 ,
100g白飯(煮好先舀起來,侍涼)
1茶匙幼糖
1茶匙清水(如需要)

做法:
將酒餅,白飯及幼糖攪勻(如太干才加入清水混合)放在盒子蓋著,
待發酵2天或48個小時,稱60g做糕種。剩余的收進冰箱。

再來做糕種:
60g發種
100g粘米粉
適量清水

做法:
將發种及粘米粉混合,加入少許清水待發一天(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著,
取80g做白糖糕材料。

白糖糕
材料:A
220g粘米粉
30g薯粉
275ml清水

材料B:
200g幼糖
400ml清水
2片班蘭葉 (打結)

材料C:
80g糕种

材料D:
1/4小匙梘水,(沒加)
1茶匙油

塗料:(沒用)
1湯匙熟油

做法:
1:把材料A先放入大碗內攪勻,待用。

2:材料B放入鍋里煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪均勻,另一半待涼2分鐘才倒入搅勻,待涼。

3:材料C加人(2)攪勻后,用搅拌機打一下,以防有顆粒,再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋,
待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)。

4:將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放)攪勻后倒入已抹了油的9方吋或10吋半圓模。

5:送入蒸籠,以中火蒸20至25方鐘或熟,用竹簽插入如不黏糕即可,熄火,取出,
趁熱在糕面塗層熟油,待泠,才切塊。



2015年10月18日 星期日

參巴竽頭糕


今天做了盤竽頭糕上妹妹家,
平時吃竽頭糕總少不了要瓶"辣椒醋"
這次想換一下吃法,煮了些參巴 , 還放了很多的蝦米鋪上去。
希望大家吃得"開開心心"















材料A:
430g(淨重)竽頭,切粗條

材枓B:米漿
320g粘米粉
40g薯粉
40g粟粉
1600ml清水

材料C:
30g蝦米,浸軟剁碎
100g雞肉碎
2大匙蒜米
3粒紅蔥頭,切片

腌料:
1大匙醬油
1/2小匙胡椒粉
1小匙姜酒

調味料:
1/2大匙鹽
1大匙幼糖
11/2小匙五香粉
1小匙胡椒粉
1/2小匙雞精粉

做法:竽頭糕
1:雞肉以腌料腌20分鐘。

2:把材料B的米漿料全部揽均勻,待用。

3:熱鍋,下油3湯匙,把蔥片,蒜米爆香,先下蝦米再加入雞肉兜炒至香。

4:把芋頭加入,下調味料,倒入少許清水(約100ml)一起翻炒至水份收乾,

5:先倒下一半的粉漿煮至濃稠狀,熄火,再把剩馀的粉漿也混入,
借用鍋里的餘溫繼績把米漿攪煮混合均勻 , 移鍋,取出。

6:倒在10吋四方摸型里,放入蒸籠以大火蒸約40至45鐘至熟。

7:取出已熟糕點,趁熱用張廚房紙先吸掉糕點表面上多餘的水份 , 再撒上參巴,待泠,切塊。

材料:參巴
65g蝦米,浸軟,剁碎
3大匙蒜米
100g紅蔥頭
11/2至2大匙辣椒糊

調味料:
1小匙幼糖
1/2小匙馬來盞粉
6大匙菜油

做法:
熱鍋,先把6大匙油燒熱,爆香蝦米蔥頭,加入蒜米及辣椒糊,以小火炒至出油,
下調味料,試味,盛起。






2015年10月15日 星期四

紫薯椰香喜敉

这是第二次用紫薯做喜敉,跟上次一样,做好了,
滿腦孑的 question  mark??!??

用紫薯做的喜敉應該是耀眼奪目,令人 "假想 "的"俏模样。。
但為什幺這紫薯每次一進我家總是"昏昏沉沉",無精打彩,
一副三天三夜没 得睡的可憐相。。
難到真 的有如朋友講的紫薯"色素"不夠"勁",
"份量"不夠多?。。。還是。。。。??

















材料:
2 50g普通面粉
250g糯米粉
150g細砂糖
55g濃椰浆
260g清水
1/4小匙鹽
6g即溶酵母
180g紫薯泥
30g粟米油
27張香蕉葉 洗淨,抹乾(墊底用)

做法:
1:先把酵母與少許清水混合均勻,待用。

2:取一大盆,把紫薯泥 , 鹽,糖加入清水攪拌成紫薯水後再篩入面粉  ,糯米粉和酵母水 ,
拌勻。

3:再把椰浆和油分次混入,揉匀成軟面團。

4:將面團直接分成小塊(40g)在掌心抹上少許油,用滚圆法,把小面團滾圆。

5:将滾圓小面團放在蕉葉上,用掌心輕壓按扁,放在蒸籠里,蓋上鍋蓋,
靜置待發25至30分钟。(或至表面有彈性)我發至雙倍大。

6:把鍋里的水燒滾,移上蒸籠,用中火蒸10分鐘。

7:時間到熄火,在鍋蓋邊先開個小縫,(約5分鐘),才取出喜敉放置涼架,待涼。



2015年10月12日 星期一

豆豉蒸小排

人之初,性本善
要是一個人的心態好了,
生活自然也會變好,
看世界的視野也将會變得更寬阔。











材料A:
600g豬小排,斬塊
21/2大匙黑豆鼓,洗淨,

辛香料:
1片姜 ,. 磨碎
1大匙蒜未
2大匙青蔥粒
半條辣椒,切粒

醃料:
1大匙醬油
1小匙白糖
1/4小匙黑醬油
1/2小匙茨粉

調味料:依照個人口味
2大匙蚝油
1大匙醬油膏
1大匙白糖
1小匙醬油
1大匙米酒
1/2大匙茨粉
 幾 滴麻油,後用

做法:先洗刷小排 , 徐雜质,腥味
 1:打開水笼头,水量开小,用流動水来洗刷小排大概5至8次至小排稍变白,
去徐血水變柔软,肉质膨胀。瀝干,待用

2:先把全部辛香料加入小排,用手抓幾下,再把醃料(除茨粉)混入,拌匀,
後才下茨粉醃片刻。(約10分鍾)

3:取一小碗,把全部調味料調好 ,淋在小排上,拌勻  , 再滴點滴麻油。

4:蒸鍋內把水燒开,以沸滾的水蒸約15至18分钟。