2015年5月31日 星期日

椰絲木薯糕

施比受更有福,
真正的快乐是,
施捨出去後的那份清淨安慰与喜悦。










今天是"浴佛日"
人多,所以做了食譜的兩份

材料A:(兩份量)
4x500g (共2kg) 泠藏刨碎木薯,先室溫解冻,備用。
420g白糖
4大匙煉奶
550至600ml椰浆
1/2茶匙鹽

材料B:
15g粘米粉
15g粟米粉
60ml清水
全部材料B拌勻成粉浆。

材料C:
幾滴食用紅色素

材料D: 沾料
嫩椰丝,鹽少许
拌勻后蒸5分鍾,取出,備用。

做法:
1:先把全部材料A拌匀,再把B的粉漿也加入。

2:平均分成两等份,先把一份加入红色素,另一份則保留原色。

3:取出原色的一半倒入一個己铺了臘紙的8x8吋的四方形蒸盤里,盛入已預熱蒸锅,加盖。

4:用大火蒸15分钟至糕面開始凝固,再把另一半的红色木薯茸倒在做法(3)上面,
鋪平后再蒸多15分钟。

5:重復做法3和4.

6:蒸好最後一层后,转中小火继績蒸多25分鐘至糕點熟透。

7:泠卻後盛起,切块,沾上椰絲食用。


2015年5月23日 星期六

雙色南瓜卷

這次搬出了壓面機來軋面,
做了個很不錯吃的饅頭,只是在軋南瓜面團時,
出現了一些小問題,可能是面團太軟,又不想加太多粉,
很不好軋 , 很多時侯都卡在壓面機里,
所以南瓜團的那表皮就没白的那幺光滑,
不過對於新手的我,這個饅頭也足夠太令我興奮了,
一出鍋,老厶給足面子,連績吃了好幾個..,。




 这次的饅頭不但做得不賴 , 
家里頭恰好有喜事,人逢喜事精神爽,
所以這個"金瓜"卷(潮州人都愛把南瓜叫"金瓜")
也当作是我这次的心情寫照。

表皮有點皺的南瓜卷





材料A:白面團
270g面粉
2.5g即溶酵母
130g清水
1/3茶匙雙倍發粉
1/8小匙鹽
30g白糖
10g白油

材料B: 南瓜面團
170g南瓜泥
20g白糖
240g面粉
3g即溶酵母

做法:
白面團
1.先把全部材料A除了白油,倒入盆中揉勻成團,再把白油加入,和成光滑面團。

2.上蓋,待至發酵至兩倍大。

南瓜面團
1:南瓜泥趁熱加入白糖融化,待泠。

2:加面粉,即溶酵母揉勻

3:上蓋,發酵至兩倍大,(用手沾些面粉插入試一下,如不反彈即可)

做法: 
1:將發酵好的白,南面團取出,排氣,再揉勻成光滑面團。

2:先用擀面棍把南或白面團擀成小長方形。

3:另一份的面團也擀成一樣的形狀。

4:把兩片南,白面團緊疊在一起。

5:切成兩份以方便壓面機操作。

6:沾點干粉,軋面,來回操作,由厚變薄。

7:把軋好的雙色面團卷起,休面10分鐘。

8:先切掉兩邊不整齊的地方,然後切成小塊即可,。

9:切好的饅头上蒸籠,鍋內把水燒至溫 , 熄火。(用手感觉鍋身有少許燙手即可,)

10:發酵約20至25分鐘,這時的饅頭非常的有彈性和光滑。

11:開火,把水燒開,先用中火蒸7分鐘,再轉中小火,稍微把鍋蓋開小縫,蒸多4至5分鐘。

12:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓饅頭维持在小縫狀態幾分鐘。

13:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋孑。

14:這样蒸出來的包子或饅頭才不會皺皮。

2015年5月11日 星期一

燜羊肉咖哩


很"啱"家人口味的一道咖哩,
微酸帶辣,食材也不會太復雜。
本想不上這道菜的,因為是靠自己的"想法"和"口味"煮出來的,
但老公一再的讚好吃,媽媽也說不會輸給外賣的。
所以這次算是給自己做個"記錄"
以便後用。









 材料A:
11/2kg羊肉,洗淨,斬塊

材料B: 辛香料
1小塊姜
10辦蒜頭
12至14粒紅蔥頭
2枝香茅,(取白色部份)
(全部上料攪烂成泥)待用
2枝咖哩葉
1枝桂皮
2大匙辣椒糊
21/2大匙肉類咖哩粉拌入4大匙清水調成咖哩糊
3大匙菜油

材料C:
2至3條紅蘿卡,切塊
3大粒紅蕃茄,切塊
5大匙椰漿

調味料:
鹽,醬油,糖,少許檸檬汁或亚參膏水

做法:
1:熱鍋,下油,先把B的搅烂香料爆香,再把其他香料也加入,以小火炒至鍋和香料可分离。

2:加入羊肉,翻炒片刻,倒下適量清水,水須淹過肉身,上蓋,以小火燜煮至肉身七分熟。
(約11/2小時)

3:開蓋,把材料C的蔬菜也加入,拌匀,再煮至肉身軟即可。

4:下椰漿,調味料,試味。

2015年5月9日 星期六

Durian Apam Balik

上次煎的Apam Balik, , 因為顧及孩孑們的口味,
唯有把預先已準備好的榴肉暫時存進冷凍庫,
看看家人過後會有什幺反應,再作進一步打算,
其實,沒了榴的 Apam Balik 是挺不錯的,
別的不說,單是濃濃的椰糖和椰奶味,都夠加分了。
但吃起來好像還是少了那一股"留戀"味 。
"人心不足蛇吞象",可能講的是這樣的"心態"吧。

這次終於"把心一橫" 偷偷的加了100g的榴泥,
可能是加的量不多,老二,老厶並未察覺 ,
就連老公這榴王也吃不出有任何異樣,只說有一種他很喜歡的味道,
過後才俏俏向這榴王"告密,
加多少?
100g,不敢加多,怕"穿煲"。。
這幺少,吃不出味道,下次加多100g,
加多100,?那會嚇死那兩個小的 .
要不然就加少一点,。50
50, 。。。。不會很多,他們應該。。。,
50也好,100也罷,反正Apam印是向朋友借的,
而且都已經借了幾個禮拜,再過兩天就要物歸原主,要加50或100?
等我買到Apom 印,到時再說吧。






 食譜請參考之前(Nyonya Apam Balik)

 材料:
A200克椰糖切小,(我用150g 椰糖,50g白糖)  200克水, 4

B300克面粉,1.5茶匙粉,1/2 茶匙 过筛

C1个蛋

D250ml 150ml  ,100g 榴泥,過濾(全部D料拌勻)

做法: 


1.将(A)以中火煮沸至椰糖完全溶解,过滤,待涼。

2.把放凉后的(1)慢慢倒入(B),搅匀至无颗粒状.

3.加入(C)拌匀。

4.4次加进(D)拌匀至表面有气泡。

5.搁置一旁30分钟。

6.以小火烧热锅饼模约4分钟,用一块小布沾少许油,抹在模上。

7.倒入面糊,以小火煮至糕表面出现气孔,上盖约3分钟或至锅饼变金黄色。 

8.取出再对褶成半月形即成。