2015年4月25日 星期六

Rempah Udang

多少年了,尋尋覓覓,
這次終於被我找到了我要的Rempah Udang,



從小,我就很喜歡吃Rempah Udang,
20多年前,那時候还在馬來西亞,我所居住的地方"檳城,"大山腳",
好像只賣那種形狀肥短,小小粒的,一粒只需兩三口便吃完,
其味道微辣帶甜(沙姜粉和糖冬瓜是必備的)
而餡料顏色是帶有褐色的那種Rempah Udang
那時候也還不知道還有另一種外表很相像,
只是形妆較長,辛辣味較重的Pulut Panggang,
後來來到柏斯,因為愛吃,這兒買不到,於是自己做,
前後用了各種食諳 , 而且還把Pulut Panggang 誤解為Rempah Udang, 

至到幾年前,從大馬買了幾本糕點食譜,其中一本"本地風味"糕點,
書里不但有這兩種糕點的食諳間中還提及到它們的區別,
從那一刻起,我才恍然大悟得知過去所學的都是Pulut Panggang, 並非我要的那種 Rempah Udang,

其實相信有機會吃過這兩種糕點的朋友,
都應該比我更清楚它們不單止口味不同,相比較之下似乎Rempah Udang的用料比Pulut Panggang 還要更簡單一些。




一直以來,妹妹跟我一样很懷念這個味道,改天一定要做給他試試,



 粗拙的雙手包出粗拙的"Rempah Udang


釘上兒子的"迷你"釘書機 ,再補上枝牙簽,
這下肯定是不會開口了吧!。



餡料並不太辣的 Rempah Udang,
包時儘量塞多一些,吃的人肯定會很開心。




可能是太久沒吃了,在寫貼子時"心"還念著那味道,當貼孑一寫完,
已是深夜一点多,忍不住又鑽進廚房拿幾粒當宵夜。

**食譜取自於"本地風味"糕點為了要配合自已的口味,做了一点更改**。
材料A:糯米糕
300g糯米
160ml椰漿
1/4小匙鹽

材料B:餡料,香料泥
3大匙菜油
4粒紅蔥頭
2辮蒜頭
半至1吋長或1大匙切碎香茅,取白色部份

全部用料倒入攪拌機攪爛成泥,待用

材料C:
100g鮮椰絲,用小火,乾炒至金黃色,再干磨至幼待用。
25g蝦米,洗淨,剁碎
13/4大匙沙姜粉
1大匙芫茜粉
3/4大匙黑胡椒粉
80至100g糖冬瓜,切幼

調味料:
少許鹽

包裹材料:
香蕉葉,烤至軟身,剪成寬12cm 長6cm左右的長方形

1:糯米洗淨,加水浸泡四至六小時,瀝乾,放入蒸鍋先蒸20分鐘。

2:椰漿和鹽拌勻,慢慢拌入糯米中,拌勻。蒸約多30分鐘至熟,取出待用。

3:將.B的菜油燒熱,加入香料泥爆香,再倒下剁碎蝦米,炒至香味出來。

4:再把乾椰絲加入,下芫茜粉,沙姜粉黑胡椒粉和鹽,(如果喜歡濕的就加少許清水)
以慢火翻炒,後加入冬瓜粒,拌勻,熄火,試味,盛起。

5:將糯米2湯匙,平鋪在香蕉葉中間,稍微壓扁後,把餡料鋪上,按緊,
接著用雙手卷起包成短筒之後,把兩端拆起來再用釘書機或牙簽封緊兩端口。

6:接著把包好的糕點送進烤箱內烘烤至香或在平底鍋上抹少許油,放入包好的糯米卷,用小火烘至香味散發即可。

2015年4月20日 星期一

藍花咖椰糕 (pulut Tatal)

甜甜蜜蜜的Pulut Tatal 
有人叫Nam kuih, (藍糕)
也有人叫 Kaya kuih (咖椰糕))

記得那時候在馬來西亞 , 如果有機會參加人家的婚宴茶點都可以吃到的娘惹糕。。










昨天煮的咖椰,搽上今天的 Nam kuih



**  今天佛堂有弘法,人特別多,做了食諳的兩份。**

焦糖咖椰食譜 這里
糯米飯  (1份量)
材料:
700g糯米,洗淨,浸6至7小時
370至420ml椰漿
3/4小匙鹽
4條班蘭葉,打結
一片香蕉葉,洗淨,鋪盤用
數滴藍色素或藍花汁

做法
1:糯米冼淨,倒入清水,浸6至7小時。

2:把鹽拌入椰漿,待用。

3:取出糯米,把水瀝乾,先燒開水至沸滾,放蒸鍋在上面,加入米,
上放班蘭葉,蓋著鍋以大火先蒸10分鐘。

4:開蓋,拌入少許椰漿,拌勻,分次數重復此做法至糯米蒸熟。(約50至60分鐘)
(我是用塊白布鋪在有洞口的蒸鍋上,後才把瀝乾的糯米放上去蒸)

5:取出1/4的熟糯米飯放入1小碗,加入少許藍色素搅拌成藍色飯。

6:倒入剩下的白色糯米飯,隨意分散搅拌成藍白糯米飯。


7:趁熱把藍白糯米飯倒入一個鋪上香蕉葉的四方盆內用力壓平,後找個重物壓在糯米飯至硬。

8:取出切塊,搽上咖椰食用。




2015年4月19日 星期日

沙葛菜粿 (1) 澄粉+薯粉


好忙的一個周未,
進進出出,忙里忙外的,剛辦妥保險意外事件,
又跑去shopping,再來就是跟朋友喝茶,喝完茶,
才剛低達家門口,接到兒孑的短訊說錯過最後一斑巴士,
老公人不舒服,要我去接他。
昨晚煮好咖椰,心想今天只做糯米糕就完工了,
誰知今天一大早媽媽從他家後院挖來一粒mung kuang(沙葛)給我,
看到mung kuang 就想到我愛吃的mung kuang kuih 
於是匆匆忙忙的切了幾塊塞給老公當salad吃,
剩下的搅了些粉開動做 Chye  kuih,
摸了兩個多鐘,好不容易剛把40多粒Chye kuih niap完 .
突 然才想到泡在水里的糯米還沒蒸。

雖然說這兩天忙得團團轉,
但就像我那樂觀媽媽經常所說的一向話,"做人",有得忙 ,有機會忙,
才是件快樂,幸福的事。



粘米粉,薯粉做成的菜粿始終是我家人的最愛,
澄面粉,薯粉菜粿只屬於"客串性"而已。
菜粿配上辣椒醋。  Sedap!



餡料:
3大匙油
1大匙蒜茸
3大匙蝦米,浸軟,切幼粒
少許黑木耳絲,浸軟,切小段
1粒沙葛(mung kuang)切幼絲
1/2條紅蘿卡,切幼絲


調味料:
胡椒粉,鹽,蠔油,

做法:
燒熱油,倒下蒜米,爆香,加入蝦米粒炒至有香味出來,再把沙葛 , 紅蘿卡絲加入,
翻炒一下,下調味料,試味,盛起,侍用。

辣椒醋
5條紅辣椒
4至5瓣蒜頭
1小片姜

全部搅爛,再拌入
2至3大匙醋,少許鹽,糖,3大匙蕃茄醬。

皮料:
200g薯粉
150g澄面粉
1/2小匙鹽
525ml滾水
2大匙菜油

做法:
1:先將澄面粉,薯粉,和鹽放在大盆中拌勻,再把已煮至沸滾的燒水從高處沖入粉中,拿隻小木棍不停的快速搅拌成軟團。上蓋,放置10至15分鐘。

2.:加入菜油,用手搓揉成帶韌性的軟面團,再次上蓋休面片刻。

3:取出面團,揉成長條,分割,揉成小圓球。
 
4 : 把小面團壓扁,再杆成小圓片,上放餡料,包成餃子形。

5 ; 用大火先蒸5分鐘,開蓋,讓它透氣,關蓋,轉中火蒸多幾分鐘至熟。

6: 取出,趁熱搽上熟油。

7 :  吃時配上辣椒醋。


2015年4月18日 星期六

焦糖咖椰

前幾天,跟老公去祭拜離開我们剛滿兩年的家婆,
見到家婆的遣相,難免會有些傷感,
回家路上,話題也拉扯到他老人家生前的點點滴滴,
家婆是客家人,除了會做好吃的客家菜,
更愛煲湯,煲老火湯,幾乎每天都煲,

 噢,對了,講到煮,不得不提他的拿手咖椰,
家婆生前,體力還好的時候,最愛煮咖椰,
而且對煮 咖椰非常講究,就是要用大鍋裝小鍋,
然後守在瓦斯盧旁慢火攪煮好幾個小時的那種,
當然,慢工出細貨,吃過他咖椰的人無不竪起大拇指。

忽然很想吃他親手煮的咖椰,老公也想吃,
剛好明天佛堂又有班,同修們都很喜歡吃藍花糯米糕配咖椰(Pulut Tatal)
糯米糕,經常做,沒問題,
但咖椰是第一次煮(家婆不在,就去買罐裝的)
難免會有些戰戰兢兢,何況還要煮兩份,所以分開做,
今天提早先把咖椰煮好,隔天再做糯米糕,這樣就不會那幺倉促。

 很滿意這次煮出來的咖椰,只是顏色較淡
有可能是焦糖份量不夠,(下次記得要加多一點)







自已煮的咖椰雖然要花了不少時間,
但勝在"貨真價實",吃起來真的跟一般的罐裝"面粉味"咖椰不同



焦糖
材料:
3大匙白砂糖
2大匙熱水

材料:
1:取一有單柄的鍋子,(方便晃动鍋子)把砂糖加入用慢火煮至開始溶化後,提起柄鍋,開始晃動鍋身,協助溶化,不要攪拌。

2 : 見糖煮至溶化起泡變金褐色,馬上熄火,倒入熱水,快速搅拌。

咖椰
材料:
5粒蛋
230g白糖
450g濃椰漿
6片班蘭葉,洗淨,打結

做法:
1:雞蛋加入糖打散,先倒入一半的濃椰漿搅拌均勻,過濾

2:然後就倒入燉鍋內,將(1)的糖攪煮至溶解(約10分锺),再把別一半的椰漿過濾入燉鍋內,加入班蘭葉,焦糖,(这時的焦糖可能會凝固 或有顆粒,但不用擔心它會隨溫度慢慢再溶解)

3:繼續隔水用小火攪煮至濃稠狀即可(約1至1小時半),如果要更濃稠就把時間拉長一点,
稀或幼 滑自然就把時間 缩 短)間中每隔5至10分鐘要攪拌一次。不然咖椰會粗糙不滑。




2015年4月13日 星期一

香料蘋果滿芬(Apple Spice Muffins)

又做滿芬了,
這次是三位帥哥下的訂單,之前已做過幾次,
他們三個都很爱吃小蛋糕,尤其 是簡單,樸素的cute cute小滿芬,
我也投其所愛,經常做。

每次做滿芬都會盡挑些"健康"食諳,這個满芬也不例外。




材料:A
110g牛油 (室溫軟化,至手指可按下)
65g白幼糖
65g深色黑糖(dark brown sugar)

材料B:
1粒蛋,打散,
4大匙鮮奶
175g無味乳格(natural yogurt)

材料B:
150g普通面粉,篩過
150g全麥面粉,篩過
1 1/4小匙發粉
1小匙蘇打粉
1/4小匙鹽
3/4大匙桂皮粉(ground cinnamon)
1/2小匙豆蔻粉(ground nutmeg)
1/4小匙丁香粉(ground cloves)
 全部B料拌勻,待用

材料C:
2粒蘋果,切小粒
1/8小匙桂皮粉
1/2小匙幼糖
全部C料拌勻,待用

做法: 
1:牛油和黑白糖一起打至忌淋狀,加入雞蛋,拌打均勻,再把鮮奶,乳格加入,輕拌均匀。

2:把已篩過的粉類分次加入(1)混合均勻。

3:把所有材料C分次加入(2)的面糊內,輕拌均勻。

4:用冰澌淋勺(ice-cream scoop)勺些面糊入滿芬烘焙杯。

5:送入已事先預熱至200度的烤箱,先烘10分鐘,再轉180度烘多15分鐘至熱。

2015年4月11日 星期六

烤木薯糕

好朋友Angie給的食諳,(做了一點更改)
那時还在舊廠,每逢周未晚上,不用上班,
Angie ' 我兩個女人都會把老公孩孑暫時留在家里,跑到Susan家串門子 , 
享受難得的"ladies night",
而我們公認的"糕手"Angie偶而會準備些宵夜跟我們分享,
而木薯糕便是其中一款,
Angie做的木薯糕是用蒸的,還加了椰糖,濃濃的椰糖味,
吃時軟中帶韧,口感非常的好,
非常的好吃。
 
整十年前的事了,好懷念那些日子,三個來自馬來西亞的"潮州妹"永遠有談不完的話題,
吃不完的美味糕點。


 






材料A:
4x454g (共1kg816g)泠藏刨碎木薯,室溫解凍
390g白糖
440ml椰漿
2粒雞蛋,打散
1/4小匙鹽
30g牛油,溶化
數滴云尼拉香精
食用黃色素,可免
 
材料B:
40ml清水或稀椰漿
20g蛋黃粉
清水加入蛋黃粉拌勻,待用
 
塗面用黑糖漿
1大匙牛油
3大匙黑糖(Brown sugar)
牛油送入微波爐溶化,趁熱加入黑糖,拌勻。

 鋪烘焙盤
一片香蕉卟,冼淨,抹乾,用熱水燙軟或烤箱烘軟
 
做法: 
1:將已烘軟或燙軟的香蕉卟(滑面向外)铺在一個8x8吋的四方烘盤上,掃少許油

2:取一深鍋,將全部A料充分攪拌均勻,再把B的蛋黃混合粉料混入,混合均勻。

3:用小火攪煮至稍有溫度即可,離火。(这步驟可免)

4:倒入烘盤,送入已預熱至190度之烤箱,先烘20分鐘至糕表面開始結皮。
 
5:取出糕點,趁熱在表面上掃些黑糖漿,
 
6:再送入烤箱,轉180度烘烤多40分鍾至熟或表面呈深金黃色。

2015年4月6日 星期一

Nyonya Apam Balik


好吃又易做的一款 Nyonya 糕點,"Apam  Balik "


好開心,今天我家里又多了一款受歡迎的小吃,
以後要是遇到什幺 party .,義賣或是一些不速之約的朋友到訪,
也無形中給我多了一項選擇,
好吃當然是要點,但易做又可以在段時間做好的東西那就更好不過了。
你說,對嗎?


剛吃過晚飯,
連一向最刁嘴的老厶也連接再吞下好幾個,
邊吃邊對他二哥說吃這種pancake 真方便,不用淋 syrup.。。。???
甚幺?
人家美美的馬六甲Apam Balik 變成柏斯的Pancake?



兒子幫我拍照,我請他吃Apam Balik,"禮尚往來"是不是很有禮貌。








食譜取自 Helena's Kitchen
謝謝 Helena 分享簡易又好吃的 Apam Balik

Apam Balik

 材料:
A200克椰糖切小,(我用150g 椰糖,50g白糖) 
 200克水, 4

B300克面粉,1.5茶匙粉,1/2 茶匙 过筛

C1个蛋

D250ml 150ml (拌匀)

做法:
1.将(A)以中火煮沸至椰糖完全溶解,过滤,待凉。

2.把放凉后的(1)慢慢倒入(B),匀至无粒状。

3.加入(C)拌匀。

4.4次加D)拌匀至表面有气泡。

5.置一旁30

6.以小火烧热锅饼4,用一小布沾少油,抹在模上。

7.倒入面糊,以小火煮至糕表面出气孔,上盖3或至锅饼变金黄色。

8.取出再褶成半月形即成。


2015年4月3日 星期五

潮州竽頭紅桃粿


有時人一倒霉起來真是沒話講,
前兩天才跟老公意猶未盡的從上海旅遊回來,
隔天下班的路途中,竟碰上生平的第一次撞擊車禍事件,
一切都怪自己的疏忽大意 ,所幸雙方没事,
沒禍及他人,也沒造成交通上 的不便,

對方是名絢匐中年男士,雖然發生了這種事,
但態度仍旧友善,加上幽默的談吐,
讓原本處於驚嚇的我也輕鬆了不少,間接的也舒暖了原有的緊張氣氛,
更没有引起不必要的爭執和糾紛。

雖說如此,但因為这 次的 撞擊事件不算輕 ,
人沒事但雙方的車身切毀伤 得挺嚴重,
尢其是我那輛,很多零件都要換過和調整,
望著才剛到手不到三個月的新車,心疼不己。

"馬路如虎口",其實大家都知道  '小時侯唸書也唸过千百遍了,
這次的意外事件就算是給自己再度敲響了"警惕"的鐘聲。

好了,不愉快的事嘮叨完了,肚子也餓得咕咕叫,
講吃的,朋天清明祭祖,做了我們潮州人的傳統糕點"桃粿,
餡料方面這次不想用糯米,改用我們家愛吃的竽頭,(希望我們的祖先也同樣喜歡){°÷°}







 煎得恰恰(潮音)的桃粿是特別的好吃哦.



這次 用了我最敬愛的潮州"嬤嬤"留下的寶貝桃印。

 餡料:
460g (淨重)竽頭,刨丝
3大匙蒜米
5大匙蝦米,洗淨,切幼粒
2朵東菇粒,浸軟,切幼粒(這次没放)
5大匙菜油
50g烘香花生米

調味料:
胡椒粉,鹽,糖,雞精粉,適量清水(5至6大匙)

做法:餡料
1:燒熱油,爆香蒜米,蝦米,東菇粒,放入竽头絲炒香,加入調味料及清水,翻炒片刻至水份收乾,試味,盛起拌入花生米,待用。

皮料A:
360g粘米粉
50g糯米粉
(把粘米粉和糯米粉混合均勻)
850至880ml清水(可調整)
幾滴食用紅色素
11/2小匙鹽

皮料B:
120g茨粉

皮料C:
7大匙菜油

做法:皮料
1:把A料的清水,盐和紅色素放入不黏鍋煮至沸滾,快手腳的把混合粉料倒入,攪拌煮至半熟狀態。離火。

2:趁熱倒入一深盆,加入B的茨粉,搓揉成團即可,(會很燙,可用隻小木棍協助)上蓋,休面10至20分鐘。

3:把C的菜油慢慢加入已稍不燙手的面糰,邊搓邊加(如感觉面糰不夠軟,雙手沾些冷開水一起搓)繼續再搓揉成不黏手的光滑軟面糰。上蓋,再度休面片刻,備用。

4:分成小份(33g)(共36粒)看模印的大小,揉圓

5:把面糰按扁,扦成圓薄片,放入餡料, 整捏成三角形,按入桃形印模,敲扣脫模。

6:放在已塗油的蒸盤上,用大火先蒸10分鍾,後轉中火再蒸多7至8分鐘至熟。

7:取出,趁熱掃上熟油。(當天吃不完或泠切了的桃粿用少許油煎香吃時配上辣椒醬,別有一番風味。)