2015年2月28日 星期六

港式蝦腸

從小到大,滑溜溜的蝦腸是我大兒孑最愛吃的点心之一,
趁著今天沒做工,蒸了一些當下午茶。
厲害又不謙麻煩的就用塊白羊布,
我這個不厲害又怕把廚房搞到"油瀝瀝"的就找個蒸盤。。。

拍照拍到一半,
兒孑才提醒我忘記加醬油。。。。怎麼吃?







材料A:米漿
840ml清水
210g粘米粉
50g粟米粉
10g澄面粉
1小匙鹽

材料B:
1 1/2大匙油

餡料:拌勻
適量鮮蝦,切小粒
粟粉,麻油,鹽,胡椒粉

鼓油汁:拌勻
100ml醬油
80ml滾水
少許糖,雞晶粉,麻油

做法:
1:把全部材料A混合,拌勻,过濾。

2:再倒下菜油,拌勻,待用。

3:煮熱水,找一蒸盤,(23cmX23cm) 在盤內掃油,水滾後以大火先蒸熱盤子。

4:倒下米漿,(80ml)搖動盤子讓米漿平均覆蓋底部。

5:先蒸兩分鐘,再撒下餡料蓋著蒸七分鐘。

6:取出,用刮刀捲起,吃時淋上鼓油汁。

2015年2月25日 星期三

蜂蜜南瓜吐司



做這個吐司,只為了要看那"誘人"的金黃色澤,。。
 















材料A:
150g南瓜泥
270高筋面粉
30g低筋面粉
3/4小匙速發酵母
1粒雞蛋
25g蜂蜜
2大匙白糖
30至40ml鮮奶
 
材料B:
35無鹽奶油
 
裝飾:
少許南瓜籽

材料:
1:將所有材料A放在盆中拌勻,搓揉成光滑面團。

2:把奶油加入搓至有彈性,光滑而不黏手。
 
3:搓好之面團放在溫處,蓋上干淨濕布,待發至雙倍大。
 
4:取出面團,按壓,排氣,搓揉成光滑面團,滾圓,蓋上濕布,休面10至15分鐘。

5:將面團用擀面棍擀成長形,後輕輕捲起,成為圓柱形。
 
6:面團上刷一層清水,四周沾上南瓜籽。
 
7:把面團放入吐司烤模中,再次發酵至雙倍大。
 
8:送入預熱至180度的烤箱中烘烤約35至40分鐘。
 
9:烤好馬上倒扣出來放在網架上待涼。



2015年2月21日 星期六

迷你南瓜喜敉


新年前夕,意外的收到了Jane Chew的有福又有喜喜的木製雙面蓋章,
當時的心情自然是興奮無比,
這可是我"朝思暮想",在這有錢買不到的東西。

有了漂亮的蓋章,
本想馬上開動做這個在網上看過很多朋友做的不知是kuih還是面包的喜敉,
不過當時是忙做年餅,所以留到今天年初二,老公生日,
一放工,馬上行動,
來個喜氣洋洋,閃爍耀眼的"金"瓜喜敉。
謝謝Jane  Chew 的木製雙面蓋章,我會好好保存,加以应用,感恩。

.

 ? ? ?會升天的茶壺? ? ?
兒子拍的照,不想刪除,留作記念。。。。




一蒸好,老公連繼吃了好幾個,還說這kuih 的口感很特別,很好吃,
我要幫他捏掉蓋章上那些色素,
他說不用今天是他生日,又是新年要吃點"紅紅"的東西才會"旺".


過羊年,是哪種羊?
好奇心想像力豐富的洋人搞暈了!
{Sheep year? Goat year?Ram year?}綿羊,山羊還有扯得更遠的公綿羊....

今早,在吃早餐時看到這項有趣的報導,笑得我差點没把手上的咖啡打翻,
因為前幾天自己也剛被這"羊"話題難倒。
好奇心的人還蠻多的。

食譜取自Helena‘s  kitchen
謝謝Helena 的分享.
很喜歡這個只用25g面團做的迷你喜敉,
小巧玲瓏,一粒兩三口便解決。

材料:
25g 面粉(
125g 糯米粉(
75g  砂糖
3g 即溶酵母
115ml 清水
130g 南瓜(蒸熟泥,放凉待用)(我用110g)
15g 粟米油
12片香蕉叶(底用)

做法:
1)酵母溶于清水内,拌匀。

2)面粉,糯米粉,白糖,南瓜泥及 酵母水混合拌搓成(水份慢慢加入)。

3)再把油分次加入加入油,揉匀。

4)把面直接分成小状(25g),在掌心抹上少油,用法,把小面

5)将小面放在蕉叶上,用掌心按扁,待25-30。(或至表面有性)

6)用中火蒸10,在盖打开小缝约2,才取出喜放置凉架待凉。




2015年2月17日 星期二

黃梨酥

每年做黃梨酥之前心都會很亂,
太多的食諳 ,太多的新pattern  , 看得我眼花撩亂,
自己又貪心,每樣都想試,
前幾年,用了幾個不同的配方,
今至最有印象的還是Qi Qi in the house 的金澄澄黃梨酥,
己做過兩次,做生不如熟,還是找回Qi Qi 吧。










**食譜取自Qi Qi in the house**
**謝謝Qi Qi  的分享**

黄梨餡 (Qi Qi 的)
1kg 黃梨
200g幼糖
1/2小匙黃梨香精(可免)

做法:
1:黃梨刨至仟細,用大火煮至水分略乾。

2:加入幼糖,轉小火慢慢煮至水分收乾即可。

黃梨餡 (我的)
1罐825g和1罐400g罐頭黃梨
60至80g原糖(raw sugar)

做法:
1:黃梨瀝乾水份,放入電動攪拌機攪碎,以大火把水份煮至略乾。

2:把糖加入轉小火慢慢煮至水分收乾,侍泠,搓成小圓球,待用。

Qi Qi 的酥皮
用料: 
250g 牛油
70g 糖粉-过筛
2粒 蛋黄
少许 盐
400g 面粉
30g 蛋黄粉

蛋黄液:
1粒 蛋黄
1/2tbsp 水


做法:
1. 盐、面粉及蛋黄粉混匀,过筛备用。蛋黄1粒加1/2tbsp水混匀,备用。

2. 牛油和糖粉打至轻发,分次加入蛋黄打匀。

3. 拌入过筛粉类,拌成柔软的面团。

4. 取一小部份面团,包入一小粒黄梨馅。搓圆放入小纸杯里,表面切纹。

5. 涂上蛋黄液,放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄即可。




摩卡雛菊餅乾


前年笫一次做,家人大喊受不了那咖啡味,
今年,学精了,減了咖啡量,加了巧克力粉。讚。。。讚。










**食諳取自蓝賽珍老師的"我會烘焙"**

材料A:
250g牛油
120g幼糖(我用一半白糖一半黑糖)
1粒蛋黃
11/2小匙咖啡香精(沒加)
1/2小匙即溶咖啡粉
1 1/2小匙熱水
熱水加入咖啡粉拌勻成咖啡液,侍用。

材料B:
420g面粉,篩過
2大匙無糖可可粉
面粉和可可粉拌勻,待用
60g巧克力米
 
裝飾:
適量黑巧克力
 
做法:
1:將牛油,白糖,黑糖打發,加入蛋黃及咖啡液,拌打均勺

2:分次加入面粉拌勻,再把巧克力米也加入,混合均勻。

3:將面團放在兩張油紙之間,擀成3mm寸厚。

4:用菊花模型印出菊花狀,放在己鋪了烘焙紙的烘盤上。擺粒巧克力在上作裝飾。

5:送入已預熱烤箱,以180度烘15至20分鐘。

6:取出,便可 收入罐子。


2015年2月16日 星期一

蜜糖腰豆粟米酥 Honey Joys

小孩子的玩意,
食諳是十多年前朋友Judy 給的。,
也是小兒子最喜欢吃的所謂"年餅"因為平時是不做的,
只有新年才會做。
而且還要放"紅紅"的紅櫻桃,这樣才會有點Chinese New Year的氣氛。


**兒子說上面這張照片很像Christmas  card,  
自己也越看越像**。




\


**謝謝Judy當年不但送了年餅,也給了幾個好食譜。**

 材料:
4杯粟米片
60g牛油
2大匙幼糖
2 1/2大匙蜜糖
90g烘香腰果,切碎

裝飾用:
糖漬樱桃,切小粒

做法:
1:把牛油加熱至溶解,趁熱加入蜜糖 .幼糖,拌勻,放涼。待用。

2:把粟米片放入袋子中,用雙手把它弄碎。

3:取出粟米片,放入一大容器,把(1)混入,混合均勻。

4:再把腰果也加入。拌勻。

5:準備一大平面烘焙盤,把小紙杯放入,後拿隻小湯匙舀些粟米片盛入小紙杯,用湯匙背把表面壓平,上放糖漬櫻桃即可。

6:送入預熱至160度的烤箱,烘烤13至15分鐘或表面摸上去有些硬塊的感覺。
























2015年2月15日 星期日

杏仁酥

每年必做的年餅,因為自己愛吃,又容易做,
所以每年做多多,然後讓弟妹們一人一罐拿回家.






 材料A:
240g杏仁粉
360g面粉
215g幼糖
1/4茶匙鹽
1 3/4茶匙發粉
1茶匙蘇打粉
250ml食油

材料B:塗面用
2粒蛋黃(打散)
少許杏仁碎,裝飾用

做法:
1:將全部材料A混合,搅拌成團。

2:取1小糰搓成小圓球,放入鋪了烘培紙的烘盤上,拿支筷子 戳個小洞,再塗上蛋液,後在洞中間,灑些杏仁碎。

3:把做好的(2)送進已預熱至180度的烤箱,烘15至18分鐘至熟。

4:取出,待涼,收進罐子。

2015年2月14日 星期六

杏仁薄燒餅乾


很容易做的一道无油"薄燒式餅乾"只是在塗面糊的時侯,
儘能量的把面糊塗薄,把內部水份烤乾,這样烤出來的薄燒式餅乾才會脆口。








材料:
72g蛋白(2粒)
1粒全蛋
110g細紗糖
60g低筋面粉(篩過)
120g杏仁片
25g黑芝麻
25g白芝麻
50g南瓜子
 
做法:
1:將蛋白,全蛋一起打散成蛋液後,放入細紗糖用打蛋器拌勻。
 
2:加入篩過低粉,拌勻,放入冰箱1小時以上才使用,
 
3:取出(2)將杏仁片,黑白芝麻和南瓜子全部加進,輕拌均匀。
 
4:用湯匙舀些面糊放在己事先鋪了烘焙紙的烘盤上,用湯匙背輕輕的在面糊表面上壓平,(越薄吃起來越脆口)
 
5:把薄燒送進己預熱至170度的烤箱,烘烤約25分鐘至深金黃色。


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2015年2月10日 星期二

香辣蝦米角

有時侯媽媽的点子還特別多,
今年做蝦米角皮,不想再用往年的舊食諳,
把我之前做的"燒包"水皮"搬"了過來,
然後自己又修改了一點點,
反正來來去去都是些面粉,水油之類的東西,
应該是不會差到那里去。




因為趕著回家做飯,
幫頭幫尾的只做了20多個,拿一些回家拍照做記錄,
以便將來有用到或做參考。

剛炸好的蝦米角的碓好吃,
但只放了兩天,便開始有軟化現像,有可能是家人吃了沒把蓋關緊吧。



 材料A:皮料
310g面粉
35白油
30g菜油
1 大匙白幼糖
120至125ml清水
1/4小匙盐
清水和鹽混合成鹽水,

材料B:餡料 (只供參考,自己調整)
70至80g乾椰絲
3至4大匙蝦米,用攪拌機搅碎
1小段香茅,搅碎(沒加)
少許炸紅蔥片,切碎

材料C:調味料
辣椒醬,幼糖,鹽

做法:餡料
1:熱鍋,放入少許油,以小火先炒香蝦米,加入香茅,後把剩餘的材料全部加入,小火炒拌均勻。

2:下調味料炒勻,盛起待涼,備用。

3:皮料
取一容器,把皮料的面粉,幼糖,白油,菜油放入,倒入鹽水搓成團,上蓋,休面20分鐘。

4:先拿出一小部份面團,用擀面棍擀薄,(越薄吃起來越脆)以圆模( round pastry cutter)印出后包入少許餡料,將邊沿捏成花狀。

5:燒熱油,放入蝦米角炸至金黃色,盛起,瀝乾,放在吸油紙吸乾油份,放涼,收入罐子。

2015年2月8日 星期日

簡易格子鬆餅

家 里人都很喜歡吃鬆餅,
特別是這種厚實,外形討好,
表皮酢脆,內里鬆鬆軟軟的格子鬆餅.











材料:
3粒雞蛋(打散)
500ml 鮮奶或白脫牛奶(Buttermilk)
60g溶化牛油
1小匙香草精
2杯自發面粉(篩過)
4大匙粟米粉
1/4小匙蘇打粉
6大匙白幼糖

裝餅配料:
牛油,水果,楓糖醬

做法:
1:取一容器,把雞蛋,牛奶,溶化牛油和香草精拌至均勻,待用。

2:把自發面粉,粟粉和白糖放入另一容器,中間開個小穴,後把(1)倒入,混合均勻。(不要過度攪拌)

3:燒熱格子鬆餅機,將適量粉料倒入,上蓋,烤至熟。

4:取出,趁熱進食或一片一片的鋪在網架上,(不要重壘,會失去脆度而變軟)

**小小分享**
如果想要吃更酥脆的鬆餅,只要把烤好的鬆餅送進預熱烤箱用低溫再烘幾分鍾,
要不然,就丟進烤面包機吧(toaster),像平時烤面包一樣,,
更快又方便。