摩訶粿 Mo Ho Kuih (開花饅頭)

當我第一次看見Samantha家的"摩訶粿"時，
除了驚喜，還有些置疑，
這個幾乎失傳了的檳城"特產"竟然還有人會做，
而且做得比我印像中的"摩訶粿"還要美。

拜讀過了Samantha 的食譜和用心拍攝的詳細步驟。
後到"自由"家拿了貼士"知道這粿稍甜，自己不嗜甜，
糖份自然也減了，吃起來，甜度剛剛好。至少是我要的。

換了幾種不同品牌的面粉來做這摩訶粿，
最終還是Prima  Plain Flour做出來的較為滿意，
雖扎實，但不失鬆軟，又不黏牙，套我家老二那句話，
像"叉燒包"的皮，但得趁熱吃的哦。

親切，令人懷念的"摩訶粿

想不到自己在家也可做得到，

可借做得不夠完美。

加油！摩訶粿

謝謝Samantha和他鄰家大姐無私的分享了這幺珍貴的食譜，

 食譜取自Samantha, 和自由天空
本想將Samantha的食譜全套直接的 link 過來，但兒孑不贊同。
兒孑大過天，沒拍步驟圖，唯有寫。寫。。寫。。。。。
又轉又扭又揪的，雖然有得参考，但自己文化水準低，寫得一趟糊塗。

面種

普通面粉       250g 我用 Prima Plain Flour
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

將即溶酵母溶化於水中，再把面粉加入，拌勻即可，上蓋，待發八小時，發好的面种會有很多的小泡泡和酸味。(這兒氣溫底，我用十小時)

混色摩河粿(黑，红，白)隨惠

黑糖摩訶粿： 

黑面團 + 一小部份白面團 +一小部份 紅面團。

白糖摩訶粿：

白面團 + 一小部份黑色 + 一小部份紅色。

把發酵好的面种(共400至430g)分成兩份，每份約200g

A:黑色團

200g面種

30g幼白糖  ，我用15g      

70g深黑糖
1/4碱水    , 沒加
1茶匙双倍发粉
150g普通面粉   我用Prima  Plain Flour
1大匙白油            
2大匙水
          

B:白色團

200g面種

100g白糖，我用85g

1/4小匙碱水，沒加

1茶匙雙倍發粉

150g普通面，我用Prima  Plain Flour

1大匙白油

2大匙水

    

黑面團
做法：
1：首先，取一大盆，把其中一份的面種(200g)加入A的白，黑糖揉至糖溶化，然后把其余的材料也加入。

2：  将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。

白面團

3： 做法如上面的黑面團

4 ：.面团休息后。分出小面团，滴入少許色素，做出自己喜欢的颜色。

5：把準備要捲入里面的面團搓成長條，再把外層要包起的面團扦平，把長面條放上，
雙手按緊，捲起。

6 ：一手握著長面團，另一隻用轉和扭的方式揪出面團，截口朝上，直接放在蒸籠里，
不用做最后發酵，大火蒸15分鐘。.
(我讓它再度發酵多30分鐘才拿去蒸)

                                      

                                   

印度咖哩羊肉

每次買到便宜的羊肉，就會想到煮咖哩，
但羊肉油特多 , 尢其是用來煮咖哩，吃多了令人很不舒服，
这次改了盈盈小筑

這個用高壓鍋先把羊油給逼壓出再來烹煮的羊肉咖哩，

除了快，因為自己不想吃太多的羊油，所以只 "像徵" 式的加入少許 ,
剩餘的便倒掉，(原食諳是把全部的羊油加入)

顯然這種做法好像有點浪費，煮好的咖哩顏色也不怎幺討好

但勝在不油膩，吃多了也不會造成身體上太多的負擔。

原食譜這里，做了些更改
材料：
2kg羊肉，洗淨，切塊
1小匙芥菜籽(Mustard Seed)
3粒大紅蔥 (Red Onion)
4粒蕃茄  (Fresh Tomatoes)
4條紅辣椒 (Fresh Red Chilies)
1罐切塊蕃茄，(400g)  Can Chopped  Tomato
7粒馬玲薯，削皮切塊
2條咖哩葉 (Curry Leaves)
2根桂皮 (Cinnamon Stick)
2粒八角 (Anise  Star)
1/4大匙黑胡椒粒，(Black Peppercorn)拍碎
10粒小豆蔻(Cardamon)

腌料：
12粒小紅蔥(Shallots)
2吋姜 (Ginger)
15辮蒜頭 (Garlic Clove)
2小匙桂皮粉(Ground Cinnamon )
9只丁香(Cloves)
1小匙茴香(Fennel Seeds)
1小匙孜然(Cumin Seeds)
1/2小匙黑胡椒粉 ( Ground Black Pepper  )                        
3小匙辣椒粉(Chili Powder)
4小匙芫茜粉(Coriander Powder)
1小匙黃姜粉(Tumeric Powder)

調味料：
鹽，醬油

做法：
1：把所有腌料用搅拌機加一點水攪拌成糊，倒在切好的羊肉上，腌隔夜。

2：將腌好的羊肉放在高壓鍋里，壓十分鐘，取出。

3：把壓出來的羊油倒出來備用。

4：先將洋蔥，紅辣椒和蕃茄搅拌成糊，(切碎也可以) 備用。

5：把鍋燒熱，下蕃茄，洋蔥和紅辣椒糊煮至水份減少之后，倒下羊油，
加入桂皮，芥菜籽，八角，黑胡椒粒和小豆冠以小火爆香。

6：再把咖哩葉加入一起煸炒，最後混合其他的材料，如果羊油不夠的話，可以加入一大匙菜油，(我只用了1/3的羊油來煮) 繼績再以小火一直不停的煸炒到蕃茄糊旁邊泛出紅油為止。

7：把剛剛高壓過的羊肉倒入，加入1 1/2至/2杯清水，轉中火把羊肉煮至軟，最後加入馬玲薯，下調味料，把馬玲薯煮軟，就可以了。


魚綱煎餅 (Roti  Jala)

材料：

150g面粉

1/2杯清水

3/4杯鮮奶

20g溶化牛油

1小攝鹽

1茶匙黃姜粉

作法：

1：取一大碗將面粉，黃姜粉  ,鹽加入，再分次倒入清水，鮮奶，攪拌成面糊。

2：將面糊攪打均勻，過濾。

3：蓋上休面10至15分鐘。

4：小火加熱不黏平底鎬，將面糊倒入網狀煎餅的容器內，以轉圓方式淋在不黏鎬上。

5：慢火煎至熟，取出，卷成筒柱狀。

蜂蜜紙包小蛋糕

去香港旅遊時吃過这 蛋糕 ，

那時碰巧剛出爐 ，香噴噴的吃進口里又軟又滑 ， 

濃 郁的蛋香味令人愛 不釋手 ， 所以順手也把  那可愛的"梅花"烤杯搬 了回來 ，

準備回國後自己可以烤個夠 .，

兩年過了，還原封不動的擱在儲藏室里，

至到 前不久跟 一位香港朋友聊起點 心 ，

他對我 "抱怨"柏斯的點心茶搂不少，而且也很好吃，

但為什幺找不到他喜欢吃的紙包蛋糕 ，

當時我馬上脫口而出: '

我有模具，改天做給你吃。。。急性子的我話一出口，有點後悔，

(搞什幺鬼，以為自己是什幺)

過後上纲逛了一下，好彩这蛋糕不難做，

只是一般"戚 風"的做法，這次還加了些朋友幫我買 的純蜂蜜， 

吃起來還不錯，軟軟綿綿，有蜂蜜又有蛋香味 ， 

家人喜歡，我那個"港式"朋友更喜欢。

材料A：可做6至7粒

5粒蛋白
65g白幼糖
1/4茶匙塔塔粉

材料B:
50g牛油
60ml牛奶
15g蜂蜜
110g低筋面粉
5粒蛋黃

做法：
1：先把牛油送進微波爐溶化。

2：再把牛奶蜂蜜混合，也送進微波爐加温後將(1)的溶化牛油拌入，拌勻。

3：篩入面粉，輕拌均勻，分次的將蛋黃加入，搅拌成蛋黃糊，待用。

4：把蛋白和塔塔 粉先用 低速打勻， 轉中速 打至發泡，再分次把糖加入以中高速打成濕性發泡(提起打蛋器尾端有個小彎勾)

5：挖1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，用橡皮刮刀搅拌均勻。

6：然後再將拌勺的面糊倒入剩餘的蛋白霜中，輕拌均勻。

7：將面糊倒入已铺了烘焙紙的烤杯里 ，送進事先已預熱 至180度的烤箱，先以180度烘烤15分鐘，再轉170度烘多10至15分鐘至熟。

8：把烤箱開個小縫，先讓己熟的蛋糕待在里面。(10至15分鐘)
取出，即刻脫模。放在綱架上，待涼。

核桃 , 巧克力布蘭尼 Chocolate Walnut Brownies

"要命"的巧克力是我的最愛，
尤其是帶有"苦"味的"黑"巧克力，
心情好的時侯想到"她"
心情不好時更要找"她""解憂去悶"甚至於"抗壓"。
不管工作再忙，心情再壞，

只要手上一塊巧克力，便是我精神上的"良伴"

也是曾經陪我走過不少歲月的"好朋友"。

捧著加了核桃的布蘭尼，再泡杯熱咖啡 , 

獨自懶洋洋的躺在庭院的懶椅上，

感受著迎面吹來陣陣的十一月 "暖風 "，

再一口咖啡一口布蘭尼細細的品嘗，

這一刻，忽然觉得特別的"幸福  "滿足"。

材枓A:

125g牛油 , 切小塊
150g苦巧克力 , 切小塊 Bitter sweet chocolate
20g無糖可可粉
155至160g白糖

3粒雞蛋 , 先打散
1/2小匙香草精

材料B:
125g普通面粉，過篩
1/2小匙發粉
1/8小匙鹽
70g苦甜巧克力米
140g烤香核桃 , 取出20g放一旁，撒面用

模具：
25cmx16cm烤盤 , 先鋪上烘焙紙，備用

做法:
1:先把牛油和巧克力放在一鋼盆上，用隻打蛋抽以隔水加熱方式邊搅邊煮至融化，

熄火。離鍋。

2：把可可粉加入，攪拌均勻，再把白糖分次數加入，用打蛋抽繼绩搅拌均勻。

3：慢慢的拌入蛋液，香草精，拌勻至幼滑，無顆粒。

4：將材料B的粉料分次數的混入 ，混合均勻，最後加入巧克力米和核桃 ，稍微拌勻成面糊

5：把拌好的面糊倒入事先已鋪好的烤盤上，先抹平，再撒上剩餘的20g核桃 , 

送入預熱至170度的烤箱，(fan bake)先烘烤15分鐘，再轉160度烘多20至25分鍾
至熟。

橘孑醬瑪德琳 ,Marmalade Madeleines

開心就好 ,
喜歡就做 。
簡單老土的"八"個字，
是老公跟我最愛用來激勵對方的"口彈話"

當初也因為這句話，

才讓他这個年近半"百"的老婆硬著頭皮，鼓起勇氣學上綱，

用著淺白的文字跟著人家寫"部落格"，步入"部落格" 世界。

晃眼一年過去了，不後悔，也從不在意人家怎幺想，怎幺個看法。

人生短短幾十年，只要是做些不傷人利已 ,

又有機會實現 ，圓了自己曾發過的 "夢 "

我想那才是件令人更"開心"更"歡喜"的人生樂事。

加入橘子醬的瑪德琳吃起來還不錯，
有些Madeira  Cake的味道，
值得一試。

材料A: (可做24粒)
3粒雞蛋，室溫
85g白幼糖

材料B：
145g普通面粉 , 過篩
1/2小匙發粉
14小匙鹽

材料C:
115g牛油，用微波爐加熱至融化

材料C.:
2 1/2至3大匙橘子醬 (Marmalade)

模具：
2個12粒瑪德琳模型

做法：
1：先把雞蛋和幼糖打散，並搅拌均勻。

2：將打散的蛋液放在一個煮至50度的锅子上方，用隔水加熱方式以高速將蛋液打至蓬鬆的程度，(拿起打蛋器滴落下來的蛋糊仍有非常清楚的摺痕)

3：把橘孑醬混入，混合均勻。

4：再將材料B的粉類分次數的慢慢拌入 , 搅拌均勻。

5：先舀5大匙的蛋糊混入溶化牛油中，混合均勻。(最好是稍有溫度的溶化牛油)

6：最後將搅拌均勻的牛油蛋糊分次數的倒回面糊中，並用打蛋抽慢慢的搅拌均勻。

7：用保鮮紙包好，送進冰箱至少4小時或隔夜。

8：先把瑪德琳烤模抹上一層牛油，再灑上薄薄的一層面粉，並將多餘的面粉倒出 ，抖掉。

9：從冰箱取出蛋糊，舀入適量面糊入烤模中。

10：送入已預熱至170度的烤箱中，烘烤11至14分鐘至呈金黄色。

11：取出，即刻脫摸，放在網架上，待涼。

炒香辣羊角豆

從同事那兒 "勾" 回來的菜單，惹味，好下飯。

跟老公都愛到不得了。時不時都要炒炒一翻，

每次他都叫我放多多的江魚孑，還有大紅的紅辣椒，

要用大條的那种，不大辣的，因為他不大敢吃太辣的，

他吃紅辣椒只"相中" 人家那紅 pok pok 的辣椒顏色和用大火炒出來的那股"香辣味"。

(哈，只會說他，自己還不是一樣)

材料：
5大匙江魚孑，洗淨，瀝乾
500g羊角豆，斜切成薄片
1粒大蔥，切絲
2至3大條紅辣椒，斜切成丝(我用的不是很辣的那種)
 

調味料：
1/2大匙醬油
1/2小匙蠔油
少許清水
 

做法：
1：熱鍋，把油燒熱，先下江魚子煎至金黃色。
 

2：再把洋蔥絲加入，兕炒一下，接著把辣椒丝也混入，用大火炒至有香辣味出來。
 

3：倒下羊角豆，先炒一下，加入調味料，下少許清水，繼績用大火翻炒至熟。
 

開飯囉！

櫻桃，榛孑 法式小蛋糕 (Cherry Hazelnut Friands)

除了滿芬，另一種同屬小蛋糕的 '法國' "人氣"甜點  Friands ,

也是我日常愛做的小東西，。

不過，每次做，都必須用上"如假包換的 Friands 烘焙杯，

要不然我家那幾個小伙子肯定又把 Friands 和 Muffin  給"弄混"了。

其實，這是一款超簡單，零失敗的法式蛋糕 , 

事先只需用隻打蛋抽先把蛋白稍打幾下，再把全部材料混合一起，

就是這幺的簡單  .

鬆鬆軟軟的Friands,再泡杯熱咖啡，就這幺的"輕易"享受到咖啡店，

法国人的"高级"甜品，嘻嘻(°+°)

材料：
6粒蛋白
110g普通面粉，過篩
120g杏仁粉，almond meal  , 過篩
1小匙桂皮粉，ground cinnamon
170g牛油  , 切小塊
1/3小匙發粉
165g糖粉，過篩  ,  icing sugar
400g罐裝糖漿櫻桃，cherry in syrup  , 瀝乾

撒面用：
20g榛孑，切小粒

用具：
一個十二粒Friands或Muffin烘焙盤，先抹油，待用

做法：
1：先把牛油送進微波爐"叮"至溶解，待用。

2：再把蛋白放入一個乾淨的碗，用打蛋抽稍打至冒粗泡即可。

3：分次數的倒下所有粉料，再把牛油混入，繼绩用打蛋抽搅拌均勻。

4：用冰澌淋臼些面糊進烘焙杯，2/3高度即可，先把櫻桃放上，再撒上榛孑粒。

5：送進預熱烤箱先以190度烘10分鐘，再轉170度烘多10分鐘。

6：取出，先讓蛋糕停留在烘焙杯幾分鐘，再用隻塑膠刀在邊沿劃一圈，脫模。

酥炸黃姜雞

**黃姜** 真是好東西，
平時不但可以拿來煮飯，做菜，煎鱼炸肉的，

對人體的健康也會有很多的益處，

它除了大家都知道的改善消化不良，

最近幾年還有專家發現它不但可以抗癌，

甚至还有預防痴呆症的可能性 , 

雖然這一切仍在研究中，但平時能多一點用黄姜做料理準是沒錯的。

材料A:
2kg斬塊雞肉, 洗淨

材料B:醃料，
3大匙蒜泥，garlic paste
3大匙醬油
31/2大匙黃姜粉 ，tumeric powder
3小匙莞茜粉 ，ground coriander
1/4小匙茴香，ground fennel
2小匙姜粉，ground ginger
2至2 1/4小匙辣椒粉，chili powder
2枝咖哩葉

材料C:(鹽不要太早加，它會抽掉部份的肉汁)
11/4小匙鹽
1粒蛋打散

材料D:

7至8大匙粟米粉，corn flour

做法：
1: 取一小碗，先把全部材料B(除咖哩葉) 的醃料調好，再混入雞塊和咖哩葉，

混合均勻，上蓋，送進冰箱醃至少六小時或隔夜，

2：一或兩小時之前取出腌好的雞塊 , 先讓它回溫，要炸之前才把鹽撒上，

(太早把鹽加入，炸出來的雞塊會比較乾柴) 再用手抓几下，讓它比較容易入味，

3 ; 下雞蛋，最後把粟米粉混入。混合均勻。

4：熱鍋，把油燒熱，下雞塊，(咖哩葉也一起炸) 炸至熟，撈起，把油瀝乾。 

香蕉榛孑蛋糕 Rich Banana Hazelnut Cake

珍惜眼前的，
才會嘗到幸福的滋味。

珍惜身邊的，
才會知道快樂的味道。

珍惜擁有的，
才會知道生活的趣味。

材料A：

125g牛油，(無鹽)室溫軟化至手指可按下
70g黑糖
85g幼糖
1/2小匙香草精

材料B:
2粒蛋，打散
190g普通面粉，過篩
2小匙發粉
1/2小匙蘇打粉
1/8小匙鹽
60ml鮮奶

材料C:
3條熟透香蕉，淨重約380g，用叉子壓成粗粒狀，拌入2大匙面粉，輕拌均勻，待用
40g烤香榛孑，去皮，用攪拌機搅碎

奶油霜 (塗面用，份量不多，足夠抹上薄薄的一層)
50g牛油，室溫軟化，切小塊
60g糖粉
2至3大匙檸檬汁
先把牛油和糖粉打至鬆發，再加入檸檬汁，攪拌均勻

撒面用
60g烤香榛孑，去皮，切成粗粒狀

做法：
1：先把材料A的牛油 , 黑白糖和香草精打成忌淋狀，後用低速分次加入雞蛋，搅拌至均勻。

2：再將己篩過的粉類，牛奶分次數慢慢的混入，混合均勻。

3：分次數的倒下所有材料C入(2)的面糊入，輕拌均勻。

4：把混合面糊倒入事先巳鋪好烘焙紙的圓形烤模(20cm)順手再桌面上輕摔幾下。

5 : 送入預熱烤箱以160度，烘烤40至45分鐘至熟。

6：取出，先讓蛋糕停留在烤模里片刻，約10至15分鐘，再撕掉烘焙紙，放在綱架上，待涼。

7：塗抹上打發好的奶油霜，再撒上榛孑粒。