2014年12月31日 星期三

燒肉竽頭飯


找了個红 pop pop 的大碗來裝這潮州人的竽頭飯,怎样?
看起來是不是很"耀眼""醒目"?
很有"潮州人"的潮州特色。


家里的少爺一向對竽頭做成的料里都有排斥感,
但这次卻给足老媽面子,一大鍋熱騰騰的竽頭飯没倆下子就幫我掃光光,爽。。。

**小小分享**
加入燒肉的竽頭飯真的是特別香,特別好吃哦。。。還有,燒肉在飯煮至八分熟才加也可以(自己喜歡)






材料:
3杯米,洗凈,瀝乾
500g竽頭,切丁
7朵冬菇,浸軟,切丁
250g雞胸肉,切丁
150g燒肉,切丁
5大匙蝦米,泡軟,剁碎
4大匙蒜米,剁碎
5粒蔥頭仔,剁碎

調味料:
鹽,雞晶粉,蠔油,胡椒粉,黑醬油適量。

裝飾:
烘香花生碎
炸紅蔥片
1枝蔥,切碎

做法:(一般一鍋熟的做法)
1:熱鍋,下油燒熱,爆香蒜,蔥茸,加入蝦米,冬茹,雞肉炒香片刻,再把燒肉,芋頭繼續翻炒,後加入米及調味料充分拌炒均勻。盛起。

2:將全部炒好之米放入電飯鍋,倒入適量清水,試味,開電把飯煮熟。

3:吃時在竽頭飯酒些紅葱片,花生碎及葱花。




2014年12月29日 星期一

皮蛋瘦肉粥



每年,一過了聖誕节的第二天也就是,(Boxing  day)
人家Boxing  day 那天是揭開神秘禮物找surprise的時侯,
我呢,也是在揭,不過是揭荷包(錢包),
出錢血拼最忙的一天.,

跟老公結婚20多年以来,
每年的聖誕都還沒過完,
就開始上網或看brochure找尋"獵物"
看看有什幺东西on special,又或是那樣東西有幾巴仙大折扣,
然后,当天一大清早,店鋪一開门,
就像不用錢的東購西买的撈一大堆所謂的"便宜"货,
家里本有一样就變两样,兩樣的變了三样........


過後,有時也會懷疑这種做法值得吗?,
真的有撿到便宜貨嗎?

"無所謂啦",在旁的老公总會这樣说",
一年一渡的大减价(其實六月尾也是有一個,大清貨),
不买白不买,何況我們是在"刺激"經济,
(意思是说,我們這些消費者錢花得越多,越是對國家有利),
好一個刺激經濟,不過我的體力可受不了這剌激,
連继跑了兩天的shopping,趕上趕下的,
加上天氣又熱,開始鬧頭痛,
忙叫老公買幾粒皮蛋煲了一鍋又香又綿的皮蛋粥來降降火。


食鐠取自藍賽珍老師的"開開心心做點心"稍做修改

材料A:
1小匙麻油
300g米,洗淨,瀝干
3片腐皮,浸軟,切碎,(我没用)
1/2鍋水(自己調整)
200g瘦肉,加入1小匙盐拌勻,腌半小時(我腌一夜)

材料B:(小肉丸)
150g肉碎
1小匙粟粉
1/8小匙鹽
1/8小匙胡椒粉
1/8小匙雞精粉
4粒皮蛋,去殻,切丁
1小匙姜粒

材料C:(灑面用)
2大匙蔥花

調味料:
1小匙麻油
1/2小匙胡椒粉
1/2小匙雞精粉
少許鹽

做法:
1:鍋燒熱,用1小匙麻油將米炒香,加入腐皮碎,倒入適量滾水煮至六分熟,再把整塊瘦肉加入煮八分熟,取出,切丁。

2:當米爛時,加入肉丸子,皮蛋丁,姜碎,燜煮至肉丸子熟。

3:加入煮至八分熟的肉丁,調味料,把肉丁煮至熟。試味。吃時灑上蔥花。


2014年12月28日 星期日

家常鬆餅(一)







今早老二想下廚煎pancake,
煎pancake,?當然沒問題,
幫他拌好了面糊,自己先煎了幾片,再調好了火度,
然後就忙別的去,由得他帶著老厶自由發揮,
大展廚男身手(老二對"煎"的東西很有一手)

半小時後回來,果然沒讓我失望,
熱呼呼,一片片又圓又鬆的pancake差不多煎完了,
兩兄弟也吃了一大半,手腳快快。。。。。
找盤擺盤,切水果,拍照。。。
要不然剩下的幾片。。。。

兒子的作品,照片當然也要拍多幾張留念.









  材料A:(粉料)
11/4杯普通面粉或低筋面粉
1/4小匙鹽
11/2小匙發粉
1小匙蘇打粉
全部粉料篩過,輕拌均勻,待用

材料B:(濕料)
11/2大匙溶化牛溶
1粒蛋,打散
2 1/2大匙白糖
1杯+4大匙白脫牛奶(butter milk)或普通牛奶
全部用料攪拌均勻。
**自製白脫牛奶**
一杯鲜奶加入一大匙白醋或檸檬汁,靜置十至十五分鐘拌勻即可食用。
**加入白脫牛奶煎成的鬆餅口感會比較鬆軟**

材料C:配料
少許楓糖醬
牛油,水果。。

做法:super easy
1:把粉料中間開穴,徐徐倒入材料B(濕料)邊倒邊搅拌至無顆粒即可。

2:燒熱不黏平底鍋,抹少許油,舀入適量面糊,用中慢火煎至表面產生氣泡,邊缘開始凝固,就翻面煎另一面至金黃色。

3:煎好的鬆餅,趁熱淋上楓糖醬,牛油和水果。


2014年12月27日 星期六

大馬咖哩面(檳城)





一直都很想煮一碗比較"道地"
就是那種可以沒放空心豆腐,魚餅,雞肉或其他配料,
但一定要有豬紅,長豆和蜆肉的檳城咖哩面來吃,

這次等到了媽媽今年自己種的長豆剛有收成,
到市區買到了鮮豬紅'
回家路上,連績找了幾間雜貨店的雪藏庫始終見不到蜆的蹤影,
老板說"暫時不進貨,不好賣。。。
三欠一,沒辦法了,
沒蜆就沒蜆,反正住這里都己吃慣了沒蜆的咖哩面。








材料A:
500g油面(燙熱,瀝乾)
半包乾米粉(滾水灼至軟,過冷河,瀝乾)
200g豆芽(燙熱,瀝乾)

材料B:
5大匙炸紅蔥片
3枝青葱(切幼粒)
3塊炸魚餅,切片
4至5粒熟蛋(去殻,切半)
10塊豆腐卜(切半)
300g熟豬紅(切四方小塊,燙熱,瀝乾)
1塊熟雞胸肉的雞絲
200g長豆角(切小段,2cm)炒咖哩豆角用
150g去殻蜆肉(買不到,沒放)

材料C:
咖哩香料:(全部搗爛)
25粒紅蔥頭
15瓣蒜頭
35條大辣椒乾,去籽,泡軟(切小段)
10條紅辣椒(切小段)
1條4cm長的南姜(切小段)
3片烘香馬來戰
6大匙蝦米(洗淨,浸軟)
9粒石古仔
5大匙咖哩粉

材料D:
3支香茅(拍扁)
3支咖哩卟
1000ml椰漿
2500ml雞湯
7大匙菜油
2小匙鹽
2大匙雞精粉

做法:咖哩汁:
1:熱鍋,下6大匙油燒熱,先以慢火把材料C(搗爛香料)炒香(取出5大匙咖哩香料放一旁等下炒豆角用),加入咖哩卟一起拌炒片刻後把香茅也加入翻炒片刻。
倒下雞湯,煮滾,加入椰漿,雞粉,盐,再煮至滾,後加入豆腐卜,炸蔥片,試味,

做法:咖哩豆角:
1大匙熱油加入從(1)取出的咖哩香料加入豆角,一小攝鹽和蜆肉(我沒加)注入適量清水拌炒至熟。

吃法:
把油面,面粉,豆芽分別裝入碗中,上放魚餅片,豬紅,咖哩豆角,雞絲,再淋上熱滾咖哩汁,豆腐卜,上放切塊雞蛋,後灑些青蔥和紅蔥片。



2014年12月25日 星期四

聖诞布丁水果蛋糕

每年过聖诞,
無論再多忙,
都不會忘了这個簡单,充滿聖誕色彩的的布丁水果蛋糕。(布丁蛋糕的综合體)
蛋糕除了带著淡淡的酒香味,
那甜滋滋,
果味十足的豐潤水果干,
每咬一口,都是聖誕的喜悦。。。



材料A:酒漬果干(48小時之前准备)
500g綜合水果干
100g糖漬紅櫻桃
3/4白兰地酒
把全部果乾紅櫻桃加入白兰地酒,蓋好,存進冰箱,两天過后才使用。

材料B:(黑糖柳橙汁)
3/4杯鮮柳橙汁
130g牛油
3/4杯黑糖
2大匙糖蜜
1大匙白蘭地酒

材料C:
2粒雞蛋(打散)
2大匙切碎杏仁
60g自發面粉(过篩)
200g普通面粉(过篩)

作法:
1:取一小锅把牛油,黑糖煮至溶化,后加入糖蜜,鲜橙汁和白兰地酒,攪拌均匀,待泠。

2:把1/4的普通面粉加入切碎杏仁和材料A的酒漬果干。(這樣不会沉底)輕拌。

3:将所有剩餘的粉料,雞蛋,分多次加入(1)的黑糖柳橙汁,后把酒渍果乾也混入,混合均匀。

4:把面糊倒入一個事前已铺了三張烘焙紙的四方烘焙模,(18cmX18cm)

5:放入已經预熱到160°C的烤箱中烘烤一個半小時至熟。(為免烤得太焦,烘一小時候拿一張鋁箔紙蓋在糕面上)

6:拿一块廚房布把己烘熟的蛋糕(連同烘焙模)整个包起来,待泠。

2014年12月21日 星期日

海南雞飯



每次一踏進驗眼室,都會向驗眼師問同一問題,
你說,做激光手術可靠嗎?成功率高達幾巴仙?
有。。后遗症吗?(愛美又怕死)
答案你最清楚了.
又再同樣的答案,(下次見面再也不問了,千篇一律)

其實自己也清楚現在科技醫学雖然發達,
但要在體俱这幺微小脆弱的"靈魂之窗"動手脚,
還聽說是在眼膜的某部份下手。。。一想到这點都有点那个。。。
真的手術這東西有時還真是可免則免,
除非在萬般不得巳的情況之下沒得選擇.,

这兩年,想做激光手术的念頭越來越强烈。(資料也拿齊了)
眼看身邊的朋友,同事有幾個都做了,
眼鏡一個两個都摘下了,看人眼睛會说话,還會閃閃發亮*******。
样子至少年青了整十歲。。
總之,想的,看到的都是最美最好的++++

那萬一不好怎幺辦?
萬一。。。你是那個一萬中的萬一。。
出錢的老公每次都會這樣反問我,
我聽了一點也不會生氣.因為自己也明白他的擔心也是我所顧慮的。

"自己事,自己知"(老公,驗眼師也知)
自已這雙眼前後不多不少已捱過两次刀,
第一次是在童年時,當年醫学不發達,失敗,
割了右眼眼皮底下的小腫榴,卻壞了要命的神精線。痛。。。
至到十七年前,小兒子一出世,
遇到貴人好醫生,幫我做了矫正手術。

想到這點,回想當年的"痛"痛意猶新,
為免重覆舊历,
暫時还是打消這"美好"念頭,乖乖的帶回眼鏡。做回"四眼婆"吧。{°+°}






 材料:
1隻鮮鸡(1.5kg -1.8kg)洗淨,瀝干
2片老姜
1棵青葱
11/2小匙盐
1小匙麻油

油飯:
2大匙馬芝林或菜油
1大匙蒜茸
1/2大匙姜茸
4杯米,洗淨,瀝干
5杯雞汤
1/4小匙盐
1/4小匙雞精粉

辣椒醬材料:
5条紅辣椒
40g嫩姜
30g蒜瓣
8大匙泠開水
5大匙白米醋
5大匙白幼糖
把辣椒,嫩姜和蒜瓣一起以搅拌器搗烂,取出加入白醋,鹽和白幼糖拌匀,试味。

配料:(醬油汁)
1/4小匙蠔油
1杯熱雞汤
1/4小匙麻油
1大匙醬油
全部材料攪勻

做法:
1:將老姜,青葱,1/2茶匙鹽填入鸡肚内,剩下的1茶匙塗抹雞皮,放置腌約10分钟。

2:取一深锅,加水,將雞浸入沸滚的水中(水須蓋過鸡)加盖煮至滚,轉小火再繼续煮多12至15分钟,熄火,讓雞浸泡熱水中約20分鐘至熟。

3:把煮熟的鸡取出,馬上浸泡泠水中10分钟,(我又放回熱雞湯燙一下)後取出,吊乾,再搽上麻油。待冷,斩块。

做法:(油饭)
熱锅,燒熱油,爆香蒜茸,姜茸,加入白米,鹽和雞精粉翻炒均匀至香浓,后把炒過的米轉移電饭煲内,倒入雞汤,試味煮成熟饭。

吃法:
將雞斩小块排在碟上,淋上醬油汁,排上青爪,灑下芫茜或青葱,把油饭弄松,压入飯碗再倒扣出来,配上辣椒醬享用。




2014年12月20日 星期六

低脂红萝卜蛋糕



很多年了,
也不知怎样開始的跟媽媽有了這個"不需言語的心靈約定",
每逢星期五一放工,
就很自然的帶著餓得咕咕叫的肚子上媽媽家"造訪"吃免費午餐,

再來就是我們那風雨不改的早晨"咖啡約會"
只要一到周未不用上班,
大清早的也會捨棄賴床機會,步行或驾車上他家,
而媽媽也會在廚房等著我,。。。
煮好開水然後一起喝我們早餐從不可缺乏的提神良藥Nescafe ,
加兩片塗得厚厚的花生醬吐士。(我們都很愛吃花生醬)

一頓看似簡單的早餐,
卻是我們難得的單獨聚會,也是媽媽跟我話題最多的溫馨時刻。。。


今天拜六難得不用加班,
跟媽媽吃完早餐,一同上菜埸,
看見便宜又新鮮的紅蘿卜忍不住買了3包(3kg),

一回家,馬上做了媽媽(又是媽媽)常做给我孩子吃的健康,
纖維較高的潤濕紅蘿卜蛋糕。


食諳取自於藍賽珍老師的"我會烘焙"(有稍做修改)

材枓A:
160g幼黃糖
2粒蛋
120ml粟米油

材料B:(一起篩過)
200g全麥粉(wholemeal flour)
11/4小匙發粉
1小匙蘇打粉
1小匙混合香料

材料C:
300g紅蘿卜磨粗粒
100g葡萄干
1粒橙的磨碎橙皮

香橙糖漿(拌勻)
1/2粒橙,擠汁
1大匙幼黃糖

做法:
1:拌打A料2至3分鐘至糖溶解。

2:加入B和C料,輕拌均勻,倒入已塗上油或鋪上烘焙紙的長形烘盤。(10吋X6吋)

3:送入已預熱烤箱,用170°C烘45分鐘至熟。

4:取出蛋糕,趁熱用竹簽在蛋糕上剌上多個小孔,淋上糖漿,待泠。


2014年12月14日 星期日

京都小肉排


快靠近聖誕節了,
部門人手恰巧又嚴重缺乏,連繼幾個星期,
每天都是一睡醒(半睡半醒)就像趕鴨子的上班,加班,下班的混日子。
很多時侯就連一天只煮那唯一一餐的晚餐也是"偷機取巧"走"短徑,
就是有了這個沒那個的"湊合湊合"隨便煮,
家人也得乖乖奉旨"隨便吃,"打包" Take away 也成了我家的"桌上客",
坦白說,自己也是懶人一族,卻也不認同這種過份的"隨便法"。

現在盼只盼能在聖誕前夕,
快怏把工趕完,快快出貨,
到時大家才可鬆口氣,等老板派花紅,
輕輕鬆鬆過聖誕去。。呼。。。(^.^)

趁著今天禮拜天不用上班,(沒籍口偷懶了)
冰箱里還有兩條雪藏豬脊肉,
煮了上班時間不可能煮的"京都肉排"。(平時是用排骨)
這道菜,好像是最近在我家餐桌上比較有"看頭"的。
"它"也是我家孩子上餐館必點的菜。


這幾張照片是老二幫我拍的。很喜歡照片中那種 blur blur像霧又像花的感覺。

 



















 材料:A
1kg 排骨,斬塊(我用豬脊肉,pork fillet, 切粗片)

材料B:腌料
1大匙蚝油
1小匙白幼糖
1/2小匙鹽
1小匙麻油
1粒蛋
6大匙面粉
3大匙粟粉(corn flour)
11/2大匙蛋黃粉(custard powder)
5大匙清水

材料C:(京都汁)
75ml浙醋(black vinegar)
2大匙急汁(worcestershire sauce)
4大匙酸梅醬(plum sauce)
5大匙番茄醬(tomato sauce)
2大匙白幼糖
1小匙五香粉(five spice powder)
5大匙清水
做法:(京都汁)
將全部的材料拌勻用小火搅煮至滾,再煮多3至4分鐘便可,熄火。

做法:(京都排骨或肉排)
1:排骨或肉排加入腌料拌匀腌片刻。(排骨腌3小時,肉片30分鐘)

2:熱鍋,入油,把肉片或排骨放進熱油中炸至金黃色,撈起瀝干油份。

3:加熱京都汁,倒入排骨或肉片,拌勻。

*小小分享**多種變化*
京都汁也可用在魚片,做成京都魚片,如果喜欢也可加入切塊的雞胸肉變成京都雞肉。

2014年12月13日 星期六

核桃香蕉蛋糕



家里的三位少爺都有個很奇怪的共同点,
放著"活生生"長得"珠圓玉潤"的黃金香蕉美女都不愛,
唯獨對被烘得又老又醜的香蕉蛋糕情有獨種,
愛到停不了口。。。。。


本來這次是想換換口味,
塗一些cream cheese  icing在糕面上 做裝鈰,
但在烘爐烘烤這蛋糕的同時,
整間屋子里佈滿了一陣又一陣香濃得令人難耐的香蕉奶香味,
然臨時改變注意,
乾脆做回"原味"
不想再去七加八的搞这幺多花樣这美麗天然" 蕉味",。
省時又经濟,
反正都是自己吃,不是去送人或拿去賣。


材料A:(面糊)
350g牛油(室溫軟化,至手指可按下)
11/2杯黑糖(brown sugar)
3/4杯白幼糖
100ml 鮮奶(加溫)
6大匙煉奶
6粒雞蛋
420g自發面粉(過篩)
70g蛋糕粉(cake flour)(過篩)

材料B:
600g 熟透 香蕉(淨重)大約有6大條,壓成粗粒狀,加入2大匙自發面扮,輕拌均勻,待用。
150g烘香核桃(切碎)

做法:
1:牛油和黑白糖一起打至成忌淋狀,後轉低速分次加入雞蛋,搅拌至均勻。

2:把已篩過的粉類,牛奶,煉奶分次加入(1)混合均匀。

3:將所有材料B(切碎核桃和香蕉茸)分次加入(2)的面糊內,輕拌均勻。

4:把混合面糊倒入已事先鋪好的四方烤模(25cmX25cm)

5:放入己經預熱至170度的烤箱中烘烤50分鐘至熟。

6:蛋糕出爐後移到網架上,撕下烘焙紙,放涼。


2014年12月8日 星期一

巧克力核挑海綿蛋糕



第一次看到Carol  老師这個食諳就很想做,
鬆軟的巧克力蛋糕體加入大量的核桃,單憑想像它的味道就應該很棒,
要是能泡上一杯熱咖啡。。。。。想得多香,多美,手卻没動,
不是懶,是沒把握,一直以來,
自己對於全蛋打法還捉捏得不夠隱定,時好時壞,
再加上又要注入大量的巧克力奶油,感觉這蛋糕似乎很難,不易掌握,
所以就这样擱著,放著。。。
至到前幾天,老公不知從那兒買了一大包又美又大粒的核桃,
剛好家里有一些巧克力磚,這次打定注意,对準目標,做了,敢敢做。


食諳取自於Carol老師的"烘焙新手"必備的第一本晝
**試了才知道,這蛋糕其實挺容易做,沒有事先想像中的難**
材料
180 g 牛奶巧克力塊(切小塊)
100g無盐奶油(切小塊)
3粒雞蛋(室溫)
40g細砂糖
110g低筋面粉(過篩)
1茶匙白蘭地
120g烘香核桃(分成70g與50g)
(70g切碎,50g整粒)


做法:
1:將巧克力和奶油隔水融化,放涼備用。

2:把雞蛋和糖打散,以隔水水蒸氣方式(水溫38°c-40°c)用高速打至蛋糊蓬鬆濃稠,打蛋器一拿起可劃出"8"字形,就表示打好了。

3:白蘭地加入奶油巧克力醬,後混入雞蛋糊,輕拌均勻。

4:將過篩的面粉分次加入巧克力面糊,混合均匀。後將切碎的核桃也加入,輕拌均勻。

5:混合面糊倒入已事先鋪好烘焙紙的四方烤模(20cm×20cm)

6:把完整的核桃平均放在面糊上,在桌上敲幾下將面糊中的大氣泡敲出。

7:放入己經預熱至160度的烤箱中烘烤40分鐘至熟。

8:蛋糕出爐後移到網架上,撕下烘焙紙,放涼。

鹹魚煎肉餅



 *鹹鱼煎肉餅*,
很普通很簡單的一道家常菜,
相信很多家媽媽都會做,
只是各做各的,自家有自家的味道.
我家那七十多歲的老媽也會做,而且做的特別的好吃,
她的幾個內孫外孫都愛吃到不得了,
所以她老人家平時不做就不做,
一做起來就是一大盤,量挺大的,依我看至少也有三公斤。
我家孩子也是吃嬤嬤的煎肉餅長大,
當然,我這個當了20多年的媽媽也會做,
只是,做來做去就是沒有媽媽做的 agark agark (大概,大概)食譜好吃,
連孩子都會說少了嬤嬷的味道。(不敢講不好吃)
味道。。有時還真的是想學都學不來。



材料A:
1kg豬肉碎
13瓣蒜頭(切碎)
1條红辣椒(切碎)
1隻青蔥(切小粒)
120至160g無骨丹勞鹹魚,多少無所謂,喜歡鹹魚味就放多一点(洗淨,泡軟,切碎 , 鹹魚水留住,等下加進豬肉碎)
11/4杯面粉(自調)
1至11/2 杯水,連同鹹魚水計算(自調))

調味料:
11/4茶匙胡椒粉
11/4茶匙雞精粉
1/4茶匙鹽

做法:(超容易)
1:將全部材料混合起來,(除了面粉)後用隻小木棍用同一方向攪拌片刻,再慢慢加入面粉至肉醬可搓成糰,用手摸上去感覺像摸我們耳垂的軟度就可以了。

2:熱鍋,入油,拿隻吃飯湯匙放在熱油浸一下,(这样等下比較容易脫模)後舀一大匙的肉酱滑入熱油中,順手再用湯匙背輕按一下 成餅形,以中火煎炸至熟。