2014年9月29日 星期一

爪哇面

幾天前,妹妹来电,要來我家,
順便就做些小吃給他解馋,
其實妹妹的廚藝比我強多多,只是嫁了個洋人丈夫,
對方又不大會"欣賞"我們的亞州"好料" 料理,
嫁鸡隨鸡,近年来,妹妹都是向"西"發展,
所以,若我要煮西餐,向她請教,必有收获。

   煮了她爱吃的爪哇面,也"曾"是她的拿手菜,食鐠也是她10多年前自創的。


電話里头,妹妹一再叮咛一定要加多多的蝦米,否則味道不能出来,
還有還有。。。要加蕃薯,橙色的那种。。

要了一大碗,还边吃边讚。。。不過擠點柚孑汁,再滴幾滴醬油更加分。

材料A:
1kg 油黃麵
400g豆芽

材料B:(湯料)
350g馬玲薯,去皮,切块
500g橙色蕃薯,去皮,切块
1500ml清水

材料C:
3大粒紅番茄,约900g( 番茄皮底部用刀劃"十"字形,后用滾水燙一下,即可去皮)卻小块,用搅拌機打烂。待用。

調味料:
2 小匙辣椒酱,加少許油,小火炒香。
2小匙盐
1小匙白糖
1小匙芫茜粉
2小匙黃薑粉
2小匙幼滑蝦膏
4大匙蝦米,先淨,用搅拌機拌碎
几滴酱青

裝飾用:
4粒煮熟鸡蛋,切片
4塊炸豆腐,切片
數片生菜,切粗丝
炸香紅葱片
少許炸香花生,揽拌機打成粗粒
數片蝦煎,切片
幾粒桔子,切半(我沒用,忘記買)

面粉水
3湯匙面粉
5大匙清水
全部材料拌勻成糊,勾茨用
或用2大匙花生酱代替

蝦煎材料(可減半)
86g自發面粉
130g普通面粉
50g粟米粉
2条青葱,切粒
1/2小匙盐
1/4小匙雞精粉
300g小虾,去壳
11/2杯清水

蝦煎做法:
1:全部材料搅拌成面糊。

2:热炸油,用隻勺子舀入少許面糊,炸至金黄色,捞起沥干油分,待冷,切片。

湯料做法:
 1:取一深锅,以大火将材料B煮滚,轉小火煮至雙薯熟透,取出,倒入搅拌機打成泥。

2:材料C加入(1),轻拌至均匀,下全部調味料,试味。后徐徐倒入面粉水勾茨。

3:將材料A燙热,盛入碗里,鋪上裝飾用材料,淋上熱湯汁,即可享用。

2014年9月27日 星期六

黃薑香米飯

煮好咖哩雞,拌白飯吃,太單調,
想要來個香噴噴,好吃又好看的"Azery"傳统黃薑飯.
食鐠原主人是我小弟的老婆,來自Azerbajan,
雖然其味道跟大馬的黃薑飯有點相似。

今早在上食譜之前,還特地搖了個電話向她確定"它"的來歷。

這次用了咖哩雞來搭配,下次可能要像我弟媳一樣,烤隻烤雞換換口味。
*咖哩雞食镨(這里)

材料A:
2杯印度香米(Basmati  rice)
1茶匙鹽

材料B:
2大匙菜油
11/2粒大蔥(紅色)(red onion)切碎

材料C:
1茶匙香菜粒(caraway)
10粒豆寇子(cardamoms)
1茶匙黑白胡椒粒(black and white pepper)
(全部材料B搗烂)

材料D:
11/2茶匙黃薑粉
1茶匙鹽
少許雞精粉

材料E:(裝飾或拌飯用)
炸香腰豆少許





做法: 
 1:將材料A之香米洗淨,取一小深鍋,將米,鹽,倒入,後加4至5杯水,開火煮至米粒八分熟(大約7至八分钟)瀝乾,待用。

2:熟鍋,下2大匙油,爆香B料後加入C料,慢火炒至香,再加入已瀝乾之香米,撒下黃薑粉,炒至均勻,加入鹽,雞精粉,試味。熄火。

3:取一鍋蓋蓋著(2)之香飯,燜至飯粒熟透。撒些炸香腰豆,趁熱享用。

班蘭 椰絲卷(Kuih Dadar)


今天,雖然一大清早就颳風下雨,
但對西澳人來講,卻又是一個興奮而又充滿期待的重要日子,
受薪人得一天休假,在校的學生放假兩個星期,。。
一連串緊張,刺激的活動都在當天舉行,
一年一度的皇國遊樂會(Royal Show)探險世界(Adventure World)
还有澳人為之瘋狂的 Footy(澳人足球)總決賽也來湊熱闹。


一邊煎著 Kuih Dadar,
 一邊仰望著廚房的窗口,
雨,也未免下得太大了吧,
真替Royal  Show 那些商人擔心,
搭好的帳棚,要賣的商品。。。。

唉,希望这埸下得不逢時的雨快停吧!



下午,
家里的男生都圍在電視前看球賽,
煎了24條青綠色Kuih Dadar 當下午茶,也為球員們打氣。

材料A(面糊)
300g普通面粉
700ml清水
1粒雞蛋(打散)
1/4小匙鹽
1小匙茨粉
幾滴班蘭精

材料B(餡料)
250g乾白椰絲
200g椰糖(切小塊)
90g深黑糖
800-870ml清水
1/4小匙鹽
11/2小匙茨粉,加1大匙清水,勾茨用

做法(面糊)
1:將A料之面粉,盐放入一深盆,中間開穴,倒入清水,蛋液攪拌均勻,過濾。放置一旁30-45分鐘。

2:將B料之椰糖,黑糖和水放入一小鍋內煮溶,加入乾椰絲炒至水份完全被乾椰絲充分吸乾。後加入鹽和茨粉水煮至濃,盛起待冷。

3:取1小不黏平底鍋燒熱,抹上少許油,倒入适量之面糊,快手轉動平底鍋使面糊成一薄圓形片,用小火烘煎至熟。

4:取出己熟之(3)放一大匙餡料在皮上面,用雙手輕輕卷起。

2014年9月21日 星期日

香蕉巧克力滿芬

今天,又下雨了,
而且還是"長命雨"很不喜欢這種天气。

不想出门,躺在沙发上著80年伐的"老爺"歌曲,
不知自己是跟不上潮流还是念旧,
對這类旧歌持別懷念,
陳白强的偏偏喜歡你,
梅艳芳的流水年华,心债,
一首一首。。。

水果盤上的幾条熟透香蕉已在那躺了幾天,
是時侯該消滅了。。。。
做了個润湿好吃的"高"滿芬。。。

材料A(乾材料)
300g自發面粉
1茶匙發粉
1/2荼匙梳打粉
1/4盐
1/2桂皮粉

材料B(湿材料)
1粒蛋(打散)
3/4杯黃糖
1/2杯鮮奶
1茶凡尼拉(vanilla essence)
1/3杯菜油
1杯香蕉泥(約3條)

材料C
1/2-3/4杯半甜巧克力

材料D
3大匙燕麥(撒表面用)

做法:
 1:將全部A(乾料)過筛在一容器内,搅拌均匀。待用。

2:B料(湿料)全部倒在另一容器内,搅均。

3:将全部B料混入A料,轻拌成面糊。

4:材料C加入(3)之面糊,保留少許表面裝飾用。

5:用冰澌淋勺( ice-cream scoop),些適量面糊入满芬紙杯内,後撒些燕麥和剩餘的巧克力在表面上。

6:预熱烤箱180度,烘烤約25分鐘至熟。




 這次我(Friands) 烘 培杯 來烘我的滿芬,很喜欢這種(高高)的滿芬。

2014年9月20日 星期六

簡易曼煎糕(Easy Apom Balik)

勇於承擔,
勇於認錯,
是高尚的品德。

做了幾塊簡單易做的家鄉小吃(Apom balik)當下午茶。
  幾年前回大馬,吃到又薄又酥的Apom balik, 很是懷念。

 这次我也有樣學樣,把面糊調稀一點,
希望也能煎出又薄又酥的Apom balik.
剛煎好的Apom balik真的是又"薄"又"酥",
薄酥得我雙手幾乎一折就"斷".

材料A:
190g自發面粉
80g粘米粉
25g粟粉
11/4小匙發粉
1/2小匙梳打粉
1/4小匙鹽

材料B:
2粒蛋(打散)
270ml清水或鮮奶
110白糖

餡料:
5-6大匙溶化牛油
5-6大匙白糖
炒香花生碎
罐頭粟米(cream corn)

做法:
 1:取一容器,將全部A料篩過,後加入B料攪拌均勺,過濾,放置一旁靜待30分鐘。

2。取一小型.平底鍋(或特製Apom balik平底鍋)我用Bassrmer 不黏平底鍋,舀下適量面糊,弄勻,中火煎至面糊冒出小泡泡,灑上少許白幼糖,後淋上適量溶化牛油和花生碎。取出折半。享用。

2014年9月19日 星期五

雙莓滿芬

今天,又跟钥匙玩捉迷藏了。
前幾天是門的,今天是車的,要命。
性子急,屋里屋外,門前門後到處找,
而我。。。也是忙,忙著烘我的滿芬。


終於,熱呼呼的滿芬出爐了,
而我的車钥匙也找到了,原來"它"
這次躲在Mr  Bin (垃圾桶)背後,真夠皮的。

十一粒的滿芬,沒兩下子就清光,
老大說:個頭夠大,不會輸給muffin break

材料A:(乾材料)
315g 自發面粉
1茶匙發粉
125g 白糖
1/4鹽

材料B:(濕材料)
1粒蛋(打散)
250ml 鮮奶
65g奶油(溶化)
11/2大匙煉奶
1大匙橙皮(磨碎)

材料C:
藍莓140g
草毒40g(切小塊)

材料D:
粗糖2茶匙

做法:
1:取一容器,把所有材料A混合。(乾料)

2:把材料B倒在另一個容器里,攪拌至均勻.(濕料)

3:B材料(濕料)攪拌均勻後,加入(1)之乾材料容器里,輕輕攪拌均勻(不可過度搅拌,少許粉粒皆可接受)

4把材料C加進(3)之面糊內,輕拌。

5:把雙莓面糊倒進滿芬紙杯內,撒些粗糖在表面上。

6:預熱烤箱200度,烘烤約25分鐘至熟。
剛出爐的滿芬表面甜中帶酥,挺不錯。

2014年9月14日 星期日

免揉果乾面包(No knead fruit &walnut bread)

時時好心,
就是時時好日。
時時保持心中的正念。

 喜歡吃歐包,卻少買,更少做。

今天終於做了,
做了個外脆內軟,
充滿大孔洞又好吃到不得了的免揉面包(連面包機也用不上
了)
名符其實的懶人面包。

剛出爐,撫摸著熱呼呼硬脆表皮,感覺真的很棒。
  老二,老三是毆包的崇拜者,沒两下孑就給他倆給清光了。
 









 材料A
450g高筋面粉
100g全麥面粉
1/2小匙鹽
3/4小匙速發酵母
380ml清水
 14g細砂糖

材枓B:
40g無花果(切碎)
55g核桃(切碎)
65g葡萄

做法:
 1:取一大盆,將所有材料A混合均勻。成糰。

2:將材料B加入混合,不需要搓揉。加蓋,室溫中12-16小時待發。

3:灑些高筋面粉在工作檯上,將發酵好的面糰取出,放在檯上,排氣。

4:用杵面棍將面糰杵出長方形,上下三拆,後雙手將面糰整成長方形。

 5:取一烘焙紙張,灑些高筋面粉,將面糰放上,拿一乾淨布條,蓋上。待發至雙倍大。

6:預熱烤箱和康寧鍋(Corningware)(220°c)慢慢將己發酵好的面糰放入康寧鍋內,加蓋。烘烤30分鐘。

7:將蓋子取出,再烘烤10分鐘至表面
金黃色。

2014年9月13日 星期六

簡易印度煎餅

今天,沒上班,七早八早起床,捧著幾年前去大馬吃風時買下的食鐠書本,小吃和糕點是这本書的賣點,其中這款印度Apom最為吸引我。

細看它的材料,還有食鐠上的照片,覺得挺像小時常愛吃的Apom.




滿怀希望的在廚房忙了一陣,從量稱,攪粉,休面後熱鍋,倒下第一勺面糊,冒泡,後熟悉的椰奶香味來了。
剛煎完笫一塊,馬上送進口里。。。。。。失望,除了椰奶香,根本和洋人煎餅沒什分別。

為了讓"它"看起來更像印度Apom,灑了些椰絲,再加幾片熟透的香蕉片卷進里邊(小時所吃的Apom便是這個長相)

這款昌牌Apom還挺受我家幾個男生喜愛。

材料A
2粒雞蛋
70g白糖

材料B:
100ml清水
115ml濃椰漿
1l/2小雙倍發粉
1/2小匙蘇打粉
100g粘米粉
50g面粉
11/2大匙粟粉
11/2小匙鹽

做法:
1.將A料之糖和蛋攪打至溶解。備用。

2.將所有粉料拌勻,篩過。後加入水,椰漿,鹽和蛋液,搅勻,
過濾。

3.燒熱一小不黏平底鍋,舀入適量的面糊煎至金黃色或熟,
取出,摺半即
可進食(我加幾片熟透香蕉片和灑些椰絲在中間,後捲起。)

2014年9月8日 星期一

椰絲面包卷

昨天刚做過"巨无霸"咖哩面包,很有成就感,
今天再接再励,做了這道我家大小男生都爱的"椰絲面包卷。
很喜歡做這個造型,
只要將面團一桿,鋪上些餡料,雙手一捲,就0k
簡單的做法,也可捲出誘人的拉絲。

餡料
材料A
60g乾椰丝
25g黑糖
10g白糖
1/8盐
90ml至110m1清水

材料B
1小匙茨粉加1大匙水,拌勻,勾茨用。

餡料做法:
1:取1小型不黏鍋,將水,黑糖,白糖煮溶,加入椰絲,鹽充分攪煮,後倒入茨粉水煮至濃。
盛起,待泠。






甜面包
材料A:
500g高筋面粉
1小匙面包改良劑(我沒用)
20g牛奶粉
1大匙即溶酵母
3/4小匙鹽
90g白幼糖
1粒雞蛋
 210ml清水

 材料B
80g牛油
抹皮用:
1粒蛋黃,少許蛋清,打散,待用。
做法:
1:將全部材料A放入搅拌機里,混合,攪拌成一團光滑面團。

2:加入材料B,打至起筋,光滑及出膜。

3:用保鮮紙或濕布蓋著,待發至雙倍大。(我用面包機做此過程)

4:取出發酵之面團,按壓,排出多餘的空氣。

5:將面團分割成每份50g之小面團,揉圓。休面15分鐘。

6:壓扁小面團,用小桿棍扦成長形狀,鋪上少許的餡料,用湯匙背輕壓,像捲壽司(sushi)般捲起。

7:將捲好的面包放在一長方形之烘盤上,讓它再次發酵至雙倍大。

8:掃上蛋液,送入己預熱之烤箱,先用180度烘15分钟,後用170度烘至表面金黃色或熟。(大約15分鐘)

2014年9月7日 星期日

糕科瑞(kuih kohsui)


很喜歡吃沾了椰絲的糕點,尤其是加了沙谷粉的kuih kohsui, 淡淡的沙谷味,沾了滿滿像雪花般白的鮮嫩椰丝,再來一杯 kopi o, 。。。


材料:A
220g深黑色黑糖(dark brown sugar)
330g白糖
班蘭葉數片(撕開,後打小結)
 600ml清水

做法:
將材料A全部混合,煮成糖水,待用。

材料B:
300g粘米粉
75g茨粉
75g沙谷粉
1000ml清水
1/2小匙枧水(選擇性)

材料C
l/2包泠凍鮮椰絲
少許鹽
 材料C混合,拌勻,待用

做法:
1:將材料B全部混合,搅勻,後加入已煮溶之糖水,置於中火上煮成稀米漿,熄火。

2:煮好的米漿倒入一蒸盤中,(8寸X8寸),先用大火蒸20分鐘,後用中火再蒸25分鐘至熟。

3:取出蒸好的糕點,待泠,切塊,沾上椰絲,便可享用