黃金蛋糕

最近，
我。。。終於都可以"自己"獨自坐在電腦前發貼子了。

上電腦，發帖子，
或許對許多朋友耒說是小事一件，
但對一個電腦白痴，可說是件苦差，(苦，又想做)
若形容得再體貼一點上電腦有如進"迷宮"。(現在情況好多了)

記得剛開始加入的時候，每次發帖子，
只要家里的那位少爺稍有空，
就得陪老媽我"坐陣"監督我上網發貼子去,
不過，話說回來我這三個孩子都蠻懂事的，
知道老媽我電腦IQ少根筋，
所以都會盡量放慢腳步配合我，耐心的講解，
帶著我一步步慢慢走，
我呢,
就像個聽話的"小学生"
拿著本筆記在旁""又塗又寫"死讀死背"的硬硬學"，
本來這招"硬硬來"的辦法是挺見效的，
偏偏他們三兄弟都個教個的一套，每次帶的路途都不同，
很多時候真的被他們三個搞到我暈陀陀。。。。
(最後終於弄明白，是我"死腦筋"，頭腦不靈活，原里都是一样的)

都已经是三個月前的"糗事"，
前前後後不多不少都已發了30多個貼子，
"天下無難事,只怕有心人"，
我相信，不論我們做那件事，學那樣東西，
只要肯用"心"，加上日子有功，
就算笨人也都會有開竅的一天，不是嗎？

 第一次用了網上朋友的食譜,做了個想了很久却沒動手的黃金蛋糕。

食諳取自於Jane’s corner

材料A:(蛋黃面糊)
51g 牛奶
54g牛油
57g低筋面粉
6g蘭姆酒(rum)(我用君度橙酒)Cointreau
數滴凡尼拉香草精
75g蛋黃
48g全蛋

材料B:(蛋白霜)
150g蛋白
80g白幼糖

1:低筋面粉過篩,待用。

2：把牛油，牛奶隔水加熱至67C，取出。加入面粉，搅勻。

3：倒入蘭姆酒，香精，混合均勻。

4:加入蛋黃和全蛋，輕拌成幼滑面糊放置一旁。

5：把蛋白先打出一些小泡沬,前後分三次加入白幼糖，再打至濕性發泡。

6：挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，混合均勻。

7：然後把拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜，輕拌均勻。

8：把面糊倒入7"圓模型，用底層，放入己經預熱至150C的烤箱中以蒸烘方式(steam bake)先烘20分鐘，再降溫至125 C烘多40分鐘至熟。(我先用160C後轉150C烘至熟)

9：烘熟的蛋糕先停留在烤箱中約10分鐘，後取出直接脫模。

壽司卷

喜歡吃壽司，更喜歡看人捲壽司，
尤其是捲得又緊又軋實，
切了也不會散開的那種(當然，刀法也很重要)

不久前，和媽媽上妹妹家，
剛好他在捲壽司，
過後双手直發癢。。。(想要捲壽司的"癢")

昨晚把家里的三位少爺叫來，
怎樣，支持我明天的壽司午餐,如何？
知道他們怎麼回答我？
"Ok  will try my best. "
All right .
另一個呢？不知幾時溜掉了。。。
看，。
这是我家三個孩子给老媽的答案。
不管了，
什幺ok 不ok,，还是all right 不all right,
打定注意，照捲，
知道你們以前是 tried 過了，而且還真的是tried 得很勉強，
心里有數，這次老媽我也"盡量"配合配合，少捲兩條。(要不然，自己得收拾爛攤子)
至少今天有得捲，又有得吃，好過癮。。。。

壽司捲好了。。。
可以吃了。。。

老大不在，做工去，(這次真的是溜掉了)
放工回家時，飯桌上還有幾粒，也没"正眼"望一下，。。
老二這次還真的是 trying  his best, 吃了不少，还邊吃邊all right.。。。
老厶呢？最糟，只吃了第一口便 not  OK了，投訴不喜歡"黑黑"的黑紫菜味道(燒海笞)暈。。。

材料A:

3杯日本米
3至31/4杯清水。

材枓B:

1/2杯日本調味醋(vinegar seasoning)糖，鹽醋經己調好的那種

材料C:(餡料)
1條青爪(切長細條)
1條紅蘿蔔(切長細條)1/2杯白米醋，1/2杯水和1/4杯白糖，拌勻，加入紅蘿蔔條，泡兩小時，後瀝乾，待用。
1粒牛油果，去彀，切長條，滴幾滴檸檬汁(可以防止牛油果變棕色)
2粒雞蛋，打散，加入鹽，胡椒粉，適量茨粉水，後煎成薄蛋皮，捲起。待用。
1塊雞胸肉，切長條，加入適量teriyaki sauce(照燒醬)煎熟，待用。

6大匙蛋黃醬(mayornise)

材料D:(沾醬汁)
日本芥未(wasarbi)
日本醬油

材料E:
燒海苔五張(roasted seaweed)

做法：
壽司飯煮法：

1：材料A用電飯煲煮熟，再燜多一會，使飯水收乾，把飯取出，打松，加入調味醋(材料B)輕拌均勻，試味，後放在通風處，用蓋蓋住，備用。

壽司卷做法*Maki sushi*
1：取一張海苔鋪在壽司席上(滑面朝下，粗面朝上)手沾少許水，取少許壽司飯均勻鋪在海苔上，(收口的那一邊保留2cm不要鋪)弄平米飯，用手指輕按緊，擺上適量材料C(餡料)在米飯中間，然後用壽司席從邊沿捲起，用力卷實。

2：取一把利刀，用濕紙巾(wet paper  towel)沾濕，後把卷好的壽司卷切小段。(最好是切一塊抹一次)

3：享用時沾材料(D)醬汁。

反轉壽司做法*Ura  maki  sushi* (California  sushi roll)
1:用保鮮紙將壽司席包好，手沾少許水，取少許壽司飯均匀的鋪在席上，用手指輕按，使米飯稍為緊實後鋪上一張海苔，滑面向上，。。。(接下來的做法就跟上面一样)

**我的反轉壽司做法可能與其他朋友稍有不同，我是把整條壽司捲好了才沾上黑白芝麻，而別人好像是事先先撒在壽司席，後才鋪上壽司飯。**

夏威夷堅果布蘭尼

做了個妹妹自己修改過的"稍低油脂"布蘭尼。
記得當初她把食譜交到我手上時，
便再三的交伐我，"不可以再減了，我已經減到沒得減了"，

是嗎？
好彩你通知我，要不然對这種高糖高油的甜品，
食諳一到手，可能我也會。。。
省事，跟著你走。绝對沒有錯。

很喜欢這個很有嚼勁的布蘭尼，(之前己做過幾次)
又加入自己最爱吃的"火山豆"，
越嚼越起勁，加上不是很甜，
一塊接一塊，停不了口。。。，

烘這個布蘭尼，
已是傍晚七點多，老二還在學校進行年終大考，
要到九點多才結束。

讀書還真不易。

材料A
125牛油
245g白幼糖
2粒雞蛋(打散)

材料B(粉料)
150g面粉(篩過)
1/4小匙鹽
50g 無糖可可粉
1小匙發粉
全部粉料輕拌均勻，待用。

材料C
120g无鹽夏威夷堅果(切粗粒)
140g 苦巧克力米
70g半甜巧克力米

做法：
1：取一小鍋，溶化牛油，後加入白幼糖，用小火煮至糖溶解。待泠。

2：將打散之雞蛋加入(1)打散成稀乳霜狀態。

  3：把(2)混入材料B(粉料)此時的布蘭尼面糊會很濃稠，盡量輕拌至面糊均勻，後把全部材料(C)加入，混合均勻。

4:找一長方形烤盤(25cm×16cm)事先鋪上烘焙紙，把(3)之面糊倒入，盡量把面糊的表面四周弄平。

5把(4)之面糊送進己預熱至170的烤箱(fan bake)中烘烤35至40分锺至熟。

蜜汁叉燒

不知從那里挖回耒的"寶"

"好吃的叉燒要有"玫瑰露"的酒香味，沒有加入"玫瑰露酒"的叉燒，不叫叉燒。。
不叫叉燒，那該叫什幺？

算了，听過就算，當著又上了一堂"叉燒課"。
不過說真的，自己本身倒是真的很喜歡這種带有"玫瑰露酒"香味的"叉烧"。

記得20多年前，
剛來柏斯，
那時最愛到市區的一間燒臘店買"蜜汁叉燒"
該店燒的"蜜汁叉燒"除了肉身有陣香香濃濃的蜜汁甜香味，
那斬燒臘的燒臘佬還會把斬好的叉燒淋上一層金黃閃閃的蜜糖沾汁。
近年耒，可能生意好了，人多，忙了，還是客人的口味變了，
蜜汁香味好像聞不到了，淋上肉身的沾汁也好像是醬油或滷水汁之類的醬汁。

这次一口氣做了3kg，自己做，刷多点蜜糖，再做點蜜糖沾汁，回味，回味。..

叉燒一出爐，老公便出外買了包雪藏"雲吞面和一大把菜心回來，
叫我今晚煮我們一家大小都愛吃的"叉燒雲吞面"。

材料：
11/2kg豬肩肉或豬頸肉

醃肉料：
1大匙蒜茸
4大匙醬油
1/2小匙胡椒粉
1大匙海鮮醬
4大匙白糖或原糖(raw sugar)
1/2小匙五香粉
21/2大匙蠔油
1大匙甜醬
3大匙玫瑰露酒
1小匙黑醬油
少許食用红色素

刷肉身用：
3大匙蜜糖

蜜糖沾汁(淋肉身或沾肉用)
1大匙蜜糖
1/2大匙醬油
適量熱水
全部用料拌勻，試味，侍用。

做法：
1：把肉切成厚條

2：將醃肉料拌勻，加入蒜茸，肉條拌勻，放置冰箱醃置隔夜。

3：將醃好之肉條排在烤架或烘焙盤，送入預熱烤箱以200度先烤15分鐘，取出，把全部肉條沾入醃汁中，後取出，刷些蜜糖，再送入烤箱，继續烤多15分鐘至熟透。

4：食用前，把蜜糖汁淋在切好的叉燒上。

小小分享

若想要叉燒表面更有光澤和蜜香味更濃，只要把烤好的叉燒趁熱再刷多一次蜜糖即可。

乳格藍莓滿芬

吃過晚飯，打開冰箱想找點饭後果，
才發現儲藏盒里还有兩盒上個禮拜大兒子幫我買的新鮮藍莓，
這藍莓可不是便宜貨，萬一吃不完壞掉或丟掉可真可惜，
得想個最快速的辦法消滅掉。

本想做藍莓蛋糕，
但一想到明早天還沒亮(我六點上班)還得趕在上班之前，
要拿著刀子又切又鋸的心就寒，
再加上自己又愛"摸索"這一切一鋸的可能要我提早廿分鐘起床。累

还是做我最愛做的滿芬吧。
做了十粒，家里有五人，每人兩粒，三個大男孩自己都分好了，省事。

這次做的滿芬微酸帶甜，
跟以往吃到的有些不同，
可能我用的是的酸乳格，而且用量挺多的。

照片還沒拍完，老二便向我要了一粒，
邊吃邊做工課 ,
看在眼里，樂在心里。

材料A(乾材料)
325g自發面粉
1/2茶匙發粉
160g幼原糖(raw caster sugar)
1/4茶匙盐

材料B(濕材料)
2粒蛋(打散)
11/4杯無味乳格(我用greek yogurt)
1/2杯菜油
1茶匙凡尼拉(vanilla essence)

材料C
160g藍莓

材料D(撒表面用)
2大匙粗原糖(raw sugar)

做法：
1：將全部A(乾料)放在一容器內，搅拌均勻，待用。

2：B料(濕料)全部倒在另一容器內，搅勻。

3：將全部材料B混入A料，後加入藍莓，輕拌成面糊。

4:用冰澌淋勺(ice-cream scoop)勺些適量面糊入滿芬紙杯內，後撒些粗糖在表面上。

5：預熱烤箱200度，先烘15分鐘，後轉180度烘多8至10分鐘。

酥皮燒包

老公剛買了部新相機，
老二貪新鲜，兴致勃勃的说要允當我這次的"美食"攝影师，
试試新相机的功能。

既然兒子都出聲要幫老妈接下這个任務。
那我还不趕紧去翻看食譜书，
找個好吃的，有"肉" 的家里人都愛，

剛好冰箱里還有两条昨天在市场买的叉烧，
那就來個"燒包"吧。
這個肯定受欢迎，銷得快。

趕快开工，快快做，快快照。。 看看有什幺不同,

看了老半天，也看不出有何异样。
到底是我的"審美"眼光有问題呢还是.••••••"新不如舊".
要不就是我做的烧包不上鏡吧！

其實自己是第三次用這個食谙了，
"好"肯定是不用講，最重要的是容易操作。

 餡料：
2大匙菜油
360g叉燒(切小粒)
3/4粒大洋蔥(切粒)我用大紅葱
4大匙青豆
半條紅蘿卜(切小粒)
2大匙烘香白芝麻

调味料：
1大匙蠔油
1小匙黑醬油
1/2小匙胡椒粉
2大匙白幼糖
1小匙叉烧醬
1/4小匙盐
4大匙清水

面粉水(勾茨用)

3/4大匙面粉加入2大匙清水，拌匀。待用

水皮用料：
310g面粉
125ml清水
2大匙白幼糖
65g菜油

油皮用料：
160g面粉
100g白油

塗抹表面皮用料：
2个蛋黃加入一點蛋清，(打散)
1小匙白芝麻
1小匙黑芝麻

做法：
餡料做法：

1：镬里燒熱2大匙菜油，以中火炒香洋蔥粒，加入叉燒,紅蘿卜拌炒均匀，后加入4大匙清水和所有調味料炒至香，最後以面粉水勾茨，試味，盛起後才加入青豆，白芝麻拌勻待冷，放入冰箱泠凍2小時以上(或隔夜)

皮料做法：

 1：將水皮及油皮各別拌匀成軟面糰，休面半個钟。

2：把水皮面糰分割成20g(25份),油皮10g(25份).

3：把一份水皮包上油皮，搓圆，稍微按扁，用捍面棍桿平成長方形，后捲起((像捲瑞士捲一樣)重復一次。

4：把捲起的面糰头尾两端拆進中间成圆球。

5：把小圓球端正，(卷紋朝上)壓扁，再捍成小圓片(边沿尽量拉薄一點))舀些餡科，打摺收口。

6:把小烧包放在烘焙盤上，表面塗上少許蛋液(打摺的空穴也要塗)
盛入预热烤箱以200度先烘15分钟，將烧包取出，再一次塗抹表面皮，撒些黑白芝麻，送入烤箱烘約多15分鐘至金黃色。

濕潤巧克力滿芬

做好这堆"黑珍珠"满芬，已是夜晚八點多了，
自個兒拿著相機對著这批不怎幺上鏡的"烏添漆"小朋友拍照倒是挺傷腦筋的事。
(最怕這個時間拍照，家里头燈光不明不暗)

左擺右弄的搞了老半天，
還拍不到一張像样的，這都怪自己的攝影技術太差勁，
平时為了贪方便，拿著相機只會Auto   auto  的拍，
懶得去學什幺manual function,連灯光也常忘記开，
正煩惱之際，，
老二從房間出來，mum, are you  all right？
need help?
二話不說，便從我手中接過相機，
沒倆下子，就完工，
拍了幾張我這個老媽自認最有水準的"作品".
拍完照片，當然是開始我們的"濃郁巧克力滿芬"宵夜了。

隔天带了两粒去上班，可能是加了大量的乳格，還是那幺的濕潤。

材料A(乾材料)
280g自發面粉(過篩)
1小匙發粉
1/8小匙梳打粉
60g無糖可可粉
170g白幼糖
100g苦巧克力(dark chocolate chips)

材料B(湿材料)
1粒蛋(打散)
1杯無味乳格(250ml)我用greek  yogurt
1/2杯菜油
1/2杯鮮奶
1茶匙凡尼拉(vanilla essence)

材料C(撒表面用)
30g半甜巧克力或苦巧克力

做法：
1：將全部A(乾料)放在一容器内，搅拌均匀。待用。

2：B料(濕料)全部倒在另一容器内，搅匀。

3：將全部材料B混入A料，轻拌成面糊。

4：用冰澌淋勺(ice-cream scoop) 勺些適量面糊入滿芬紙杯内，後撒些材料C 之巧克力米在表面上。

5：預热烤箱200度，先烘10分钟，後轉180度烘約10至12分鐘至熟。

乳格牛油蛋糕

每次只要從妹妹那兒得來的食譜，
我都會很放心的跟著做,
效果肯定不會差到那里去。

  那天，人來，蛋糕，食諳，乳格也跟著來，
这個充滿奶香味的牛油蛋糕真的很好吃，
可能是用了分蛋法去做，
又加了乳格，很潤濕，一點都不乾燥。

心動不如行動，
隔天一早，買了包watsonia牛油回來，
馬上開工.......

跟妹妹性格一樣，都是心急人，
蛋糕剛從烤箱拿出耒不久，
就急著切，急著看成品，
不過還好這個蛋糕還沒被我毀滅。

材料A：(牛油面糊)
270g牛油(室溫軟化，至手指可按下)
100g幼糖
5粒蛋黃
230g自發面粉(過篩)
90低筋面粉(過篩)
70ml鮮奶(加溫)
1茶匙香草精
3大匙無味乳格(我用Greek yogurt)

材料B:(蛋白霜)
5粒蛋白
100g幼糖

做法：
1：把材料A的牛油和糖打至乳白色，後分多次加入蛋黄，攪拌至均勻。

2：把已篩過的粉類，牛奶，乳格，分次加入(1),後把香草精也加入輕拌成面糊。待用。

3：把材料B的蛋白放入搅拌器用中低速打至冒小泡味，後分多次把幼糖加入，轉高速打至濕性發泡。

4：先舀一半的蛋白霜加入(2)之牛油面糊，輕拌均匀。後加入剩餘的蛋白霜，全部輕拌成幼滑面糊。

5：將(4)之面糊倒進一四方(8×8)烘焙烤模，放在桌上輕震幾下，排除多餘的空氣。

6：將蛋糕送入己預熱至170度之烤箱，烘約45至50分鐘至熟，表面呈金黃色。

 7：取出已熟之蛋糕，10分鐘後脫膜放在網架上泠切。

燜什錦豆油肉

昨晚，剛吃過晚飯，
就開始準備了今晚的餐點，
燜了一大鍋極為普遍，但很好下飯的"豆油肉"
(我做食諳的兩份)有了这鍋肉，再炒碟小菜，
這一餐應該是OK了吧。

我家的大小男人都是"肉王"
尤其是對這種燜得夠軟又滋味十足的大大塊三層肉，

如果時間能允許，
我都會提前一天或一夜煮好這道菜，
放著隔天，在還沒加熱之前，
拿支湯匙撈起去徐一些浮在上層的不健康肥油膏，
有了這個小步驟，
那醬汁不但看起來較清澈,
就算家人爱撈多点醬汁，
感覺也會心安點。

對於一向不愛肉的我，
豆腐和腐竹才是我的"焦點".肉就讓给家里的男人吧。

每次在燜煮这道菜的過程當中，
我都會不停的試味，
这次也不例外，
但還是一句老話，依個人口味而定。

材料A:
1kg帶皮三層肉(切成寸半長塊狀)

材料B：(醃肉料)
2大匙豆油(醬油)
1大匙黑醬油
1小匙白糖

 將材料B(醃肉料)加入(A)之三層肉塊，拌勻，待用。

材料C：
2塊板豆腐(一切四，油炸，備用)
6粒煮熟雞蛋(去殻，備用)
半包或七至八枝炸好之腐竹(折成三寸長，泡軟，備用)

材料D:(豆油醬)依個人口味，份量可增可減
1200ml清水
14瓣蒜頭(去皮)
1大匙胡椒粒(敲破)
10大匙豆油(醬油)
5大匙黑醬油
7粒冰糖
4大匙蠔油或醬油膏

做法：
1：取一深鍋，把全部材料D(豆油醬)煮滾約十至十五分鐘至有香味出來，(此時可試味)後加入醃好之肉塊，以大火先煮開，轉中火煮半小時。(燜煮途中試味)

2：先把煮熟的雞蛋加入，轉小火，燜煮至肉塊七分熟，後把炸豆腐，腐竹加入燜至肉塊軟身。

小小分享
炸豆腐和炸腐竹不可用大火煮，豆腐肉身會煮成蜜蜂巢，成老豆腐，而炸腐竹會散開，且太軟。