2017年7月26日 星期三

双色南瓜花卷

南瓜性温,味甘,入脾,胃经,能补中益气,清炎杀菌,止痛。
其所含的丰富果胶,可"吸附"细菌和有毒物质,包括重物属,铅等,起到排毒作用。
同时,果胶可保护胃部免受刺激,减少溃疡。
而且,南瓜中含有丰富的维生素A, 维生素E可增强机免疫力。
便宜又好吃的南瓜好处真是多到一萝萝!

那今天,就用南瓜做料理吧!
先来个花卷!做个双色的,不会那么单调,
蒸后还一圈圈的螺旋状,看上去真的很诱人。
第一次尝试用泠水下锅,很满意,口感很蓬松。










材料A:白面糰
285g普通面粉
15g玉米粉(corn flour)
170ml清水(先保留2大匙)
3/4小匙即溶酵母
1/4小匙盐
50g白糖
1/8小匙发粉
1 1/2大匙匙菜油,后下

材料B:南瓜面糰
1/2至 2/3  杯南瓜泥 (1/2至2/3之间)
300g普通面粉
20至40ml清水(先保留,视金瓜泥含水量而定)
30g白糖
1 1/8小匙即溶酵母
1/8小匙盐
1/8小匙发粉
3/4大 匙菜油,后下

做法:
白面團
1.先把全部材料A除了菜油,倒入盆中揉勻成團,最后才把菜油加入 ,揉成光滑面團。(面糰要揉得比馒头软一点)

2.上蓋,休面20分鍾。

南瓜面團
1:南瓜泥趁熱加入白糖融化,待泠。

2:加面粉,盐 ,即溶酵母揉勻成糰,.再把菜油揉入,搓揉成光滑面團。(如有需要才加入清少)

3:上蓋,休面20分鍾。

做法: 
1:將松弛好的白,南面團取出,挤出多余空气,再搓揉成光滑面團,松弛10分钟。

2 ;利用擀面棍慢慢捍开成长方形面皮(捍的时候会回缩是正常,要耐心点哦)

3:另一份的面團也擀成一樣的形狀。

4: 把少许菜油 (约1大匙)淋在其中之一的面皮上,再用刷子抹均匀。

5: 再把另一张面皮垒上,再刷上少许菜油。

6: 把双色面糰卷起成为长条状。松弛10分钟。

7: 捲好的面糰用利刀平均切成小块。

8: 用筷子从中间压下,双手将头尾两端拉长,再将两端折往底部成花卷。
最后发酵20分鍾。

9: 冷水上锅,待水烧开,先以大火蒸7分鍾,再转中火蒸8分鍾,。(看花卷的大小)最后熄火前2分钟轉小火 , 蒸至熟。再把鍋蓋開个小縫让它透气。

10:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓花卷维持在小縫狀態幾分鐘。

11:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋孑。

12:這样蒸出來的包子或花卷才不會皺皮。



2017年7月16日 星期日

香浓椰糖咖椰

如果想要吃上好的咖椰,当然还是要自己动手囉!
虽然隔水炖煮时间长了点(我用了1个钟半)站到手麻脚痺,
但看到香香滑滑的成品,一切都值了!

这个不用费神额外煮糖焦的椰糖咖椰不但省工,方便,
而且煮出来的味道也更香浓,盛有阵阵浓郁的椰香味。。。












**煮咖椰的小小心得分享**

**咖椰还是不要煮得太过浓稠,看见有少许的摺纹即可收火,尤其是要存进冰箱的朋友,
因为泠切后的咖椰会变得更浓稠的哦!**

**咖椰的浓稠度依个人喜爱,要浓的就稍煮久一点,稀的自然缩短时间。**

**甜度也要自己拿捏啊!这个配方以咖椰的甜度来讲还算是 OK 的。**

**还有一点万一要是把咖椰煮花了,不滑顺了,怎么办?那也不用担心,
只要用 blender 拌几下,就很滑啦!**

材料A:椰糖液 (可做两小瓶)
440 至470ml 浓椰浆(我用470ml,比较稀,要搽蓝糕用)
240g椰糖,切小块
20g白糖

材料B:
6粒鸡蛋(去壳,淨重340g)
5片班兰叶,绑起,打结

做法:
1:先把全部材料A放入一小锅,用小火煮至糖溶解即可,(不用煮滚) 离火,待泠。

2:将材料B的鸡蛋用叉子轻轻的先打散,(不可打出泡,咖椰会粗糙))
再加入 已完全泠切的椰糖液。

3:轻手搅拌均匀,过滤。最后加入班兰叶。

4:以小火,用打蛋抽轻轻的边煮边搅,隔水炖煮至浓稠或可划出少许摺纹状即可。

5:离火,马上倒出另一容器内,去掉班兰叶,摊凉,收进瓶孑里,上盖。

2017年7月10日 星期一

Kopitiam 巧克力面包

红极一时的古早味Kopitiam 面包来到我家好像变了样
儿孑 涂上个 + =Hot Cross Bun,过更软更香,吃时还可闻到浓浓的奶香味
这么神吗?那岂不是很划算
就那么点奶水!!!
过他们几个可是喝奶多过呷饭长大的囉!!



谱取Vinnie 这里
材料:(可做12粒,每粒50g)


214g 高筋面粉
128g Full Cream Milk (全脂牛奶)
2g (1/2 tsp)即溶酵母

绵面糰:
做法:
1
:将所有材料拌匀,搓成面糰即可,发酵约46时或放入冰箱里泠藏隔夜(1216)


材料

92g高筋面粉
20gFull Cream Milk(全脂牛奶)
30g 
4g ( 1tsp) 即溶酵母
5g
61g
12g 奶粉
13g巧克力粉
45g牛油  , 最后才加入
40g苦甜黑巧克力米,最后才拌入经已发酵之面糰

炼奶奶油酱 (涂面用)
14g

14g奶油
溶化奶油,加入炼奶,拌匀备用。
 

撒面用:
适量苦甜黑巧克米和杏仁片
 

做法:


1
:除奶油,巧克力粒外将所有材料和用手撕成小块的海绵面糰混合均匀,搅拌成糰


2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜
 

3:最后才把巧克力米揉入,搓揉均匀,放置1015分钟。

4.
分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60钟个或两倍大


5:表面涂上炼奶奶油酱,再撒上功克力米和杏仁片
 

6; 放入预热烤箱以170,烘烤20钟至熟即可






2017年7月3日 星期一

什锦炼奶面包

这俩天正想吃面包,刚好妈妈送来一大盒自制的红豆沙,
于是在冰冷的冬天,一个不算宽大,却够我玩乐的小厨房,
开着 heater ,放着老公帮我从internet download 过来的心爱歌曲。

其实人生只要对一切不要过于"苛求" ,
快乐可以很简单的。
过去那些日孑,真的要不是自己太过执着,处理某件事过于主观
相信也不会走到今天这地步,让自己留下一片又一片的悲伤,难过。
回想一下,还真不值,或许就如老公讲的是自己爱讚牛角尖,
把事情想得太复杂而已。

如今,一切已成过去,尘埃落定,
我也是时候该学一学收拾一下心情,抛掉昨天的扰,重新上路。
 
 















搅了 1kg 面糰,玩出三种花样。
一个是我喜欢的手撕面包 pullbread, 老公的太空奶酥面包,当然也少不了用妈妈的红豆沙做成儿孑们最爱的豆沙包。

炼奶甜面包 (我做了两份 )
材料A:
500g高筋面粉
1小匙面包改良劑(我沒用) 
20g牛奶粉
35g炼奶
1大匙即溶酵母
1/2 小匙鹽
30g白幼糖
1粒雞蛋
150 至180ml清水

材料B
70g牛油

做法:
1:將全部材料A放入搅拌機里,混合,攪拌成一團光滑面團。

2:加入材料B,打至起筋,光滑及出膜。

3:用保鮮紙或濕布蓋著,待發至雙倍大。(我用面包機做此過程)

4:取出發酵之面團,按壓,排出多餘的空氣。

5:分割成小面團,揉圓。休面15分鐘。

6; 做成自己喜欢的面包。

奶酥食谙
30g牛油,室温软化
35g低筋面粉
15g细纱糖
全部用料拌匀,用指尖擦成面包糠,上盖,进冰箱,待用。

做法:
1:把经已分割成小面糰搓圆,放进烘焙盘至到放满为止,待发至双倍大。

2:涂上牛奶,再撒上奶酥粒,送进预热烤箱,以180度烤至熟即可。

Pullbread 手撕面包内馅
50g干红莓
40g干蓝莓
3大匙 Rum
把红,蓝干莓加入Rum洒浸至1小时,切小粒

牛油炼奶酱
30g溶化牛油
30g炼奶
把牛油 ,炼奶搅拌成牛油炼奶酱,保留一些涂表面

撒表面用
适量杏仁片

做法: 
1 : 把已发酵完毕的面糰分割成30至40g。

2:擀成圆形状,涂上牛油炼奶酱,再撒些红蓝干莓。

3 : 放进长形烘焙烤盘至到排满为止。 

4 : 待发至双倍大,涂上剩余的牛油炼奶酱,最后撒上杏仁片.

5  : 送进经已预热至180度之烤箱,烘约25分鍾至熟即可。